青花椒、泡姜、泡椒爆炒鲻鱼(zi yu），保你多吃两碗饭！

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中午孩子不在家，两个人的饭菜，有时也纠结吃什么好，电饭锅焖好饭，一个汤，一个下饭的菜就OK，这样简单还方便！

其实在家乡是经常用泡菜坛子里的酸姜、酸辣椒来炒坨子鱼，鱼一般选草鱼或鲢鱼。家乡没有鲻鱼，其实鲻鱼更适合这样爆炒。因为鲻鱼刺少，就是一根主骨头。

下面我们先来了解一下鲻鱼，以前我也不熟悉这种鱼。

鲻鱼(zi yu）又称乌鱼，又名：乌支、九棍、葵龙、田鱼、乌头、乌鲻、脂鱼、白眼、丁鱼、黑耳鲻。体延长，前部近圆筒形，后部侧扁。

鲻鱼别名子鱼，肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻。鲻鱼吃法多种多样，可清蒸、煎炸、油浸，也可用来烹调为鱼片汤，或鱼生拌蘸料。

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美，特别是冬至前的鲻鱼，鱼体最为丰满，腹背皆腴，特别肥美，常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。

一般人都可食用，尤适宜体质虚弱，营养不良，脾胃气虚，不思饮食、小儿疳积、贫血等病症人群食用。

今天中午这个爆炒鱼，由于加了特殊的调料：青花椒、泡姜、泡椒，味道是酸辣，麻得爽口，本来腥味特别大的鲻鱼，也没有腥味哟，开胃至极呀！

下面再来看看秀秀的操作步骤吧！

一、准备工作

主料：鲻鱼，洗净切成块，放入料酒，醋几滴（去腥），盐，胡椒拌匀，再放入鸡蛋清，水淀粉少许，调均匀腌20分钟上。

调料：泡椒2个切成块、泡姜片、大葱段、大蒜瓣、葱末（香菜）、料酒，生抽、盐、鸡蛋清、醋少许、胡椒、青花椒、鸡精，水淀粉少许、香油。

二、爆炒鱼

锅烧热放油，六成熟放入葱段、泡椒、姜片、大蒜、煸香后，再倒入鱼块。快速轻推，搅动。

炒入味后，加生抽少许调色，炒均匀，加一小碗水，推动几下，使其受热均匀，大火煮收汁。放入青花椒，鸡精、香油，和匀出锅。

如果有香菜就放点香菜，我放的香葱末。

一道经典的家乡菜，家乡的调料炒什么菜都是那么入味！乡愁就是一种味道，家乡美食的味道，无论你走到哪里，都改变不了你好的那一口，有空就自已做吧！