岩茶大神的话可信吗？
《1》
前几天，泡完温泉，出去约茶。
一个新朋友提到了一款肉桂，那是在我们小圈子里经常出现的一款茶，因为经过一位岩茶“大神”级的人士盖章认证，确认是一款坑涧级别的肉桂。
因为有了大神的加持，大家对这款肉桂都表现出了满满的好感和期待。
据说，某不差钱的福清土豪，一口气包圆了这款肉桂。
土豪不但有钱还豪爽！
收到茶叶后，有人去他办公室喝茶，都能免费获赠几泡这款坑涧肉桂。
有了名气之后，这款茶频繁出现在各大茶圈里，它也渐渐成为了八卦的对象。
提及这泡肉桂的那个茶友说，“你们都喝过xx的那款肉桂了吧，觉得如何？我是觉得一般。”
他这话如同一石激起千层浪，也好比那个揭穿皇帝新衣的孩子，大家都好像心有灵犀似的，脸上露出了高深莫测的表情。
茶友继续着他的描述，“有人送了我几泡，迫不及待拆开来喝。按照我平时泡茶习惯正常出水，连续泡了三水茶汤口感偏淡，没有好肉桂的醇厚感，按理说第一水口感平一些正常，第二水第三水还是如此，就让我感到疑惑了。”
后来他又找了个时间，每一水都坐杯，才找到“好肉”的感觉，但是这样冲泡就只能支撑寥寥几水，茶叶内质很快就被“榨干”了。
最后茶友表达了自己最深的疑惑，“这泡茶是不是坑涧肉桂，不好说。但是要靠闷泡才能出味的茶，我看品质不咋地。至少耐泡度肯定不行！”
《2》
以“大神”在我们茶圈的地位，评定过的茶极少受到质疑。
大神确实有他厉害的地方，并非那些沽名钓誉之辈，他从专业院校毕业，有理论有实践，上世纪九十年代曾经营过一家茶庄，后来因为身份背景限制转手出去。
现在他倒成了一个随处喝茶的逍遥客。
与他喝过几次茶，看得出是个爱茶人，平日里没啥爱好，上班之余就是喝茶，友人茶庄有新款岩茶样品寄到，都会邀请他去品鉴，指点一二。
前文提及的那款肉桂，岩茶教母莹老师也喝到过，而且还是跟这位大神一起喝的。
莹老师说，茶是大神带来的，包装很普通，牛皮纸上贴了一张白棉纸，写着“牛栏坑肉桂”，她有些疑惑，之前听闻是坑涧肉桂，为什么进了泡袋直接升级成牛肉了？
难道还可以如此变身？
还没等莹老师提问，大神自己先说了，“这是我这两年来喝过最正宗的牛肉了，桂皮香也是教科书级别的，刚开始只是初判是坑涧肉桂，后来武夷山茶农说是牛肉，果然，那真是实至名归。”
刚好茶桌上的其他人也都没喝过，经他这么一说，所有人都挺直身板，来了兴趣。
大神亲自冲泡，第一水出来，确实有明显的桂皮香，因为火功不重，桂皮香没有中药的浓厚与凌冽，是比较鲜活清新的桂皮香。
第二水除了这桂皮香，还有玉兰花香、桂花香，多重香气交织，确实挺有卖点。
因为有大神的加持，茶桌上的诸人都喝得陶醉，确实都被这泡茶吸引了。
但是莹老师事后说，大神泡茶喜欢坐杯闷泡，这泡肉桂恰好是坐杯后茶汤柔美醇和，比起那些一坐杯就浓到呛口的岩茶来说，它算是投了大神所好。
故而得到大神极高的推祟。
《3》
回想起之前那位茶友的质疑，莹老师刚好趁此机会听听大神如何说。
莹老师提的第一个问题比较普通，“岩茶要如何冲泡才好，快速出水还是要闷泡？”
大神不假思索回答道，“我喝岩茶喜欢闷泡，冲出来的茶汤浓厚有烈性，具备岩茶的魅力。有时候他们会觉得我把茶泡浓了，喝不来，我倒是觉得他们还不能体会这样喝茶的畅快感。”
嗯，喝五粮液的人确实喝不来茅台的酱香。
莹老师的第二个问题是，“一直坐杯冲泡，茶的耐泡度会受影响吗？”
大神笑了笑说，“干嘛非要泡两壶水才罢休啊，那是喝茶还是喝水？我认为乌龙茶冲泡7、8水有余香就足够了。一泡茶的前几水就要把内质全面浸泡出来，我们才能喝到茶叶骨子里东西。如果一直快速冲泡，喝到的都是表面内容，等你想浸泡喝骨头的时候，茶汤都淡了。”
经他这么一说，好像也对。
一泡8克的岩茶，能冲泡出来的内质有限，与其说分散到两壶水里，每一水喝着都甜淡轻薄的，还不如集中在前五水里就喝掉，这样能感受岩茶的浓烈刺激，这般的快意恩仇，方才爽快。
大神继续侃侃而谈，“当然，这样坐杯，茶的好坏就原形毕露了，好茶是经得起坐杯的，就像这泡牛肉，我重手泡，也只是微涩，香气却非常馥郁，汤感醇厚有余。”
大神能被称为大神，自然有他的独到之处。
然而村姑陈只是听得有点晕。
岩茶只要7-8冲后还有余香就可以了， 那泡到10冲还有味道的岩茶，岂不是内质太多，显得多余？
岩茶要闷出“骨头”来喝，不闷就喝不到“骨头”了吗？难道岩茶的“岩骨”，就是闷出来的那股苦涩难当的味道？
王教授说过，茶叶当中的物质，茶氨酸释放较慢，茶多酚咖啡碱释放快，一闷泡，出来的大多数是茶多酚和咖啡碱。
如此一来，闷泡出来的茶汤，所谓的有骨头的茶汤，居然含量有超量的茶多酚和咖啡碱，茶多酚超量会引起胃痛，咖啡碱过量更是可怕，不知道这般容易引起身体不适的茶汤，为何成为大神口中的“佳酿”？
喝茶为健康，不利健康的茶，再适合自己的口味，也必定要忍痛割爱才是。
《4》
我们知道，能被真正称作岩茶高手的人茶龄不低，像这位大神从农校毕业到现在，接触茶叶几十年了，阅茶无数，确实能较为清楚地分辨出岩茶的工艺优劣、山场好坏。
他在不同场合说过，他并不在意岩茶的外在包装和品牌名气，关键在于茶叶本身。
他在领导、朋友办公室里，发现他们把一些包装普通的茶被丢弃角落，而去临幸那些名气大、包装上档次的茶。
于是，他主动去拯救了那些被遗弃的茶，试喝后觉得茶好，他会告诉茶的主人，要珍惜这些茶。
这些，都说明大神三观正、水平高、真心爱茶，值得崇敬。
但是，大神终究是肉眼凡胎，也有看走眼的时候。
就拿前面说的那泡牛肉，他给我留了一泡，后来我带去武夷山，找有牛肉的武夷山胡歌一起喝了。
他的评价是，确实是好茶，山场不会差，不过香气太高了不符合坑涧茶的特点，极有可能是牛栏坑隔壁金交椅或者北斗峰的茶。
大神用他在教科书上的学术来评判茶叶是很正规的，每泡茶口感上哪里出问题，大约是什么原因，他基本能头头是道。
然而，这只是论茶。
若要细论山场，那就需要跳脱出书本，实实在在去武夷山修炼几载才行。
去坑里走走，去涧里逛逛，去茶农家里多喝几天茶，把各大山场的茶都略微喝一遍，才能对各大山场的气息，有个大致的了解。
才能懂得，牛栏坑肉桂，与金交椅肉桂，与北斗峰肉桂，与慧苑坑肉桂，有哪些不同。
《5》
学院派的大神，擅长的是鉴茶，而非鉴山场。
所以，他可以说出一泡肉桂好还是不好。
但他没办法说出这泡肉桂的山场正还是不正。
大神太久没去武夷山走山场了。
光在关系好的茶掌柜店里喝几口茶，是不能适应时代的变化的。
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