据说在世界蛋糕排名第二的日本长崎蛋糕,今天你有口福了
十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎,为了与当地建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教。商人更是大量制造糕点在街头分送民众。当时,一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎,日本人问Castella王国传来的甜点,结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来,这就是Castella的由来。Castella是葡萄牙语,从十七世纪开始就在日本长崎发展起来,也就是长崎蛋糕。
长崎蛋糕虽然没有华丽的外表,
第一眼看起来甚至有点土色土香的感觉,
然而跟国内的乳化剂海棉蛋糕比起来,
更有弹性,组织紧密细腻不松散,
咬下去蛋糕体十分湿润柔软,
甜味也恰到好处,
早餐配牛奶吃非常合适,
而且老少皆宜。
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虽说用全蛋法做的蛋糕一直不是很成功或者很方便,而这次用CM-1200厨师机制作一下蛋糕,非常省心省力,搭配控温精准的烤箱,成品效果很满意。
材料:
全蛋液240g(小个草鸡蛋7个),糖120g,盐1/2小勺,高筋面粉130g,蜂蜜20g,玉米油10g,味霖20g
工具:厨师机CM-1200
烘烤:上下火170度,40分钟
制作步骤:
1、 蜂蜜、玉米油、味霖放入料理碗,用手动打蛋器搅打均匀备用。
2、 将鸡蛋放入厨师机搅拌桶中,加入盐和糖。
3、 炉灶上加了冷水的锅,将搅拌桶放入锅内,开中小火开始加热,边加热边搅拌使蛋液受热均匀,同时用温度计控制蛋液的温度到40度左右关火。
4、 COUSS CM-1200厨师机,搅拌桶装入,装好打蛋头,慢慢转动速度控制按钮至4档进行全蛋的打发。
5、 用刮刀提起蛋液划8字能维持几秒才消失,全蛋就打发完成了。
6、 将高粉分两次筛入,筛一次就充分搅拌一次,必须搅拌均匀。
7、 倒少量面糊和第1步的混合物进行混合,然后倒回到搅拌桶当中再次充分混合均匀。
8、 将蛋糕糊从高处倒入长方形模具,用牙签在蛋糕糊表面划“Z”去除表面的大气泡。
9、 烤箱预热170度,放中层烘烤45分钟,期间烤至20分钟左右盖锡防止表面上色过度。
10、 桌面上铺保鲜膜,涂少许熟玉米油,烤好的蛋糕放至不烫手后脱模,倒扣在保鲜膜上,彻底放凉后切片食用。
小贴士:
1、 以上材料适用于8寸圆模或1500ml容量的模具。
2、 味霖是日式调味料,基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。手边没味霖时,可用米酒加点红糖代替。
3、 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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