香菜热情果酱配生蚝、味增豆腐配和风秋葵、豆酱煮白仓鱼

【香菜热情果酱配生蚝】

食材&配料：

生蚝2只、热情果啫喱200克、黄原胶、奶油350克、干热情果籽粒、香菜叶、米醋、辣椒粉、干葱20克、盐

做法：

1. 热情果汁和黄原胶一起打至光滑，在真空机里做真空隔离处理然后放置24小时
2. 干葱奶油：干葱切碎将奶油打发，让空气充分进入然后加入米醋、盐、辣椒粉调味，最后加入切碎的干葱放在裱花袋里，冷藏保存2-3天
3. 鲜蚝打开洗净并用纸巾吸干水分，用热情果啫喱酱汁包起，洗净热情果籽粒，煮熟后弄干，过滤出剩余的部分放入保温柜，蚝壳里放入奶油，蚝肉放在上面，再放入些香菜碎和热情果籽粒即可

【味增豆腐配和风秋葵】

食材&配料：

韧豆腐200克、秋葵2根、味淋25克、清酒25克、橙子1个、小苗、橄榄油、糖30克、麦芽糖糊精、味增酱100克

做法：

1. 把豆腐切块放入调好的味增酱中腌制5个小时
2. 腌制好的豆腐放入焗炉烤上色
3. 用糖、麦芽糖糊精、味淋和清酒做成和风汁，把秋葵拌一下放在豆腐旁边即可

【豆酱煮白仓鱼】

食材&配料：

白仓鱼一条、姜丝、芹菜、红椒丝、豆酱100克、上汤800毫升

做法：

1. 在上汤中下入豆酱加姜丝煮开
2. 再放入白仓鱼煮六分钟出锅装盘
3. 最后放入芹菜、红椒丝点缀