【杨剑桥】冬三月，此谓闭藏，今日立冬，推荐膳食—板栗烧鸡块。

中国临床营养网（lcyycc）

作者介绍

杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师

《中国临床营养网》签约营养师

中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员等。

擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。

门诊地点：吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊726室。

『立冬』

立

建始也

冬

终也

万物收藏也

二十四节气中的第十九个节气

冬季的第一个节气

立冬

（图片来源：www.pexels.com）

 立冬 · 三候 

一候水始冻｜由于天气转凉，水开始结冰。

二候地始冻｜随着气温的降低，地也开始冻凝。

三候雉入大水为蜃｜此时，万物始成，河里的蚌、海里的扇贝等贝壳类生物已经到了收获的季节。蛤蚌扇贝多浮现，或隐或现，引得天上大批鸟类飞下来叼食享用，因此有了“雉入大水为蜃”的盛况。

（候，即我国农历把一年分为四个季节、二十四个节气和七十二侯。五日为一侯，三侯为一气，六气为一时，四时为一年。）

（图片来源：www.pexels.com）

 立冬·食养 

立冬节气是进入冬季后的第一个节气，从此时起白昼时间逐渐延长，阳气渐长，《经》曰：“冬三月，此谓闭藏。水冰地坼，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也。逆之则伤肾，春为痿厥，奉生者少。”

此时应顺应春生夏长秋收冬藏的变化，作息宜以日出和日入为准，晚睡早起；情志上宜好像埋伏藏匿般的安静，好像有难以告人的私情，又好像已经获得了秘密一样的愉快；日常养生注意避寒就暖，不要使皮肤开泄出汗，而致闭藏的阳气受到影响。

食养宜食咸味，入肾补益阴血

立冬节气阳气潜藏，阴气盛极，蛰虫伏藏，根据“秋冬养阴”、“冬季养肾”的原则，冬季可以适量多吃点鲜味食物，如海带、紫菜以及海蜇等，具有补益阴血等作用。

冬令进补注意补前先引补

从冬藏及人体代谢角度，此时适宜适当进补，以养生御寒，如花生红枣汤、生姜炖牛肉等，需要注意的是立冬后进补不要冒进，需要给肠胃一个适应过程，所以要做好引补。例如萝卜，萝卜可以对肺部和胃部进行调节，特别适宜消化不良和肝火过旺的人群，还可以改善便秘。对于在冬季多发的感冒和咽喉疼痛，萝卜也具有辅助治疗的功效，因此才有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”之说。

食物性味宜多温热少寒凉

冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，须增加体内糖、脂肪和蛋白质的分解，以产生更多的能量，来适应机体的需要，所以要适量的增加蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质的吸入，对抵御低温很有好处。在食物的性味上宜多选择温热食物，尽量避免寒凉之品。建议适当多食糯米、高粱、栗子、大枣、核桃仁、桂圆、韭菜、南瓜、生姜、牛肉、羊肉等温热性质的食物。

（图片来源：www.pexels.com）

推荐膳食：板栗烧鸡块。

1. 材料准备

主要食材：鸡肉100克，板栗50克，葱白2克, 姜丝2克, 淀粉3克，胡椒粉2克, 绍酒5克, 酱油5克，食用油6克，盐1克。

食药物质：白豆蔻1枚，枸杞子20g。

2. 制作方法

1）将干净的鸡剔除粗骨, 剁成长、宽约3cm的方块。 板栗肉洗净滤干。

2）葱切成斜段、姜切片备用。

3）油倒入锅中烧六成热时, 炸板栗上色, 捞出备用。

4）锅中底油烧热后下葱、姜煸香, 倒入鸡块炒干水气, 烹绍酒, 加清水、盐、 酱油, 小火煨至八成熟后, 再放入炸过的板栗肉、 枸杞、 肉豆蔻, 煨至鸡块软烂, 调入胡椒粉炒匀, 勾芡即可。

3.功效：健脾补肾。

4.适用人群：适用于脾肾两虚证人群食用。

膳食点评

鸡肉，可暖胃、强筋骨、活血调经；白豆蔻，止吐逆、反胃、消谷下气、散肺中滞气、宽膈进食；栗子, 补中益气、培土实脾；枸杞子，平补而润、润肺清肝、滋肾益气。板栗烧鸡块，尤其适合此时症见食欲不振、气短、乏力、腰酸、怕冷者作日常食养保健。