今日菜谱｜彩色粗粮包、虾皮滑炝鸡丝
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今日菜谱
【彩色粗粮包】
【虾皮滑炝鸡丝】
彩色粗粮包
食材：白面、玉米面、黄豆面、紫薯面、虾肉、玉米粒、胡萝卜丁、豌豆
调料：盐、胡椒粉、小苏打
具体步骤
1、和面：蒸熟的紫薯去皮放入白面中，和成紫薯面团。在比例为4:6的玉米面和白面中加入黄豆面、小苏打、一个蛋黄、水，和成玉米面团。
2、和馅：虾肉洗净斩成泥，加盐、胡椒粉抓匀摔打，加蛋清，继续摔打做成虾胶。再放入香菇丁、胡萝卜丁、芦笋丁、熟玉米粒一起拌均匀，放入香油待用。
3、紫薯面团和玉米面团按照1：1比例分别擀成片，沾少许水抹在任意一个面片上，将两片贴在一起后，卷成长条。切块，下剂儿，擀成圆面皮。
4、将和好的馅包在面皮中包成粗粮包，屉上刷油，锅上汽后蒸12分钟即可。
虾皮滑炝鸡丝
食材：鸡脯肉、虾皮、韭菜、淀粉、蛋清
调料：黄酒
具体步骤
1、鸡脯肉切丝用水漂洗干净后控干水分，韭菜切段，虾皮洗净沥干后，在干锅中焙酥备用。
2、鸡丝中加入姜丝、盐、黄酒，喂入底味后加蛋清、淀粉上浆备用。
3、锅中加宽油，三成热时，下入鸡丝滑熟取出。
4、另起锅加水，水开后加入鸡丝，下入韭菜段稍烫，漂净浮油捞出。倒掉水，锅中加少许油、姜丝、盐、鸡丝、韭菜、虾皮稍炒即可。
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