鸡汤好喝关键在这一步!鲜美滋补,喝一口暖到胃里~
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最近的一波大降温
真的是太让人猝不及防了!
出门的刹那简直让人怀疑人生
。。。这时候最需要的就是一锅暖暖的汤,喝上一口暖到胃里。
今天这篇推送是飘着香气的
满满的煲汤干货这就奉上
记住这6大煲汤原则!
1、加水时间及水量
水是煲汤的关键,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。
2、放盐是关键
盐是百味之首,煲汤时,盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够;放得晚既不影响汤的味道,还能使肉质保持鲜嫩。因此临出锅前加盐最合适。
3、加调味料要适当
调料太多太杂会串味,影响汤原有的鲜味。一般来说,一种肉配合2~4种调料就够了。
4、煲汤时间需谨慎
煲肉汤以0.5-1小时为最佳,时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。
5、煲汤火候要注意
开始煲汤应先用大火将汤煮开,而后改为文火煲煮。大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差,所以控制火候以汤微微沸腾为好。
6、加中药材有讲究
不同的中药材性质各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等特性,不能盲目乱加,最好根据个人身体状况选择中药材。
记住这6个原则
那就算成功了一半了
推荐3款适合冬天的美味鸡汤
满足大家的味蕾!
1、滋补养生鸡
食材:三黄鸡1只、虫草花、枸杞、娃娃菜、红枣、香葱、生姜、柚子皮、盐
- 具体步骤 -
1、选择新鲜的三黄鸡,去头去鸡脖、鸡爪和内脏后洗净。
2、将打结的香葱和姜片放入鸡肚中,用竹签给腹部封口封实。擦掉鸡肉表面的血水,用盐杀出柚子皮的水分,然后用柚子皮擦拭鸡肉全身,去除腥味的同时,让鸡肉表皮紧缩,肉质更加弹性。
3、焯水:锅中坐水似开非开,将整鸡下入锅中焯水,均匀焯透后捞出,再用勺子舀热水冲洗一遍,去除血沫子备用。
4、汤锅中加水烧开,下入整鸡、10粒红枣,小火炖煮30分钟。
5、加入提前浸泡的虫草花、枸杞和洗净的娃娃菜,再继续炖煮10分钟,撇除表面的浮油和竹签,临出锅加入适量的盐即可。
淮山枸杞炖乌鸡
食材:乌鸡1只、干淮山40克、枸杞20克、姜、酒、盐
- 具体步骤 -
1、将淮山、枸杞提前泡水20分钟,乌鸡氽烫后去除血水备用。
2、将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。
金针菇鸡汤
食材:鸡半只、金针菇3两、盐、酒、姜、香油
- 具体步骤 -
1、鸡切成块洗净血污,放入滚水中汆烫,捞出备用。
2、金针菇洗净泡软后、葱洗净切段备用。
3、砂煲内加水煮沸后,放入鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
4、再加入金针菇略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。
最后,小编友情提示
大家要多穿点衣服
这种天气千万别感冒咯!
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