只需这2样食材，3分钟就能学会豆腐脑，竟然这么简单！再也不用花钱去外面买了 / 开普饭

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前两天看见后台有小伙伴私信小编说，好久都没有看到早餐系列了，想让小编来安排一道早餐。

说起早餐，小编觉得实在有太多可以选择的了，无论是鸡蛋饼还是牛肉面，每一天的早餐都可以有不同的风味。但若是要提国民早餐，那必须是豆浆、油条、豆腐脑。

身为北方人，小编对豆腐脑的印象是极为深刻的。口蘑、酱牛肉、木耳、香油等食材混成卤子，天气冷的时候，从碗里舀上一勺豆腐和卤子，大口吞入，咸鲜味从口中漫开，身子也顿时间热乎了起来，这才是打开早餐的正确方式。

在南方，豆腐脑又是另外一种风味，白嫩嫩的豆花上撒上一把白砂糖，吸溜一声顺进肚子里，舌尖上都是甜甜的滋味，充满了幸福感。

在很多人看来，豆腐脑的制作离不开豆腐，但是在家点豆腐又比较麻烦，一不小心就容易让豆腐发酸，所以这次小编就将传统豆腐脑的制作方法改良了一下，用鸡蛋来做豆腐脑。

从营养上来说，鸡蛋跟豆腐各有侧重，鸡蛋的蛋白质含量比豆腐高，豆腐的钙含量更胜一筹。不过营养专家建议，早餐应该补充三种营养：蛋白质+纤维素+碳水化合物，所以鸡蛋作为早餐会更加合适。

做法也很简单，将鸡蛋液和豆浆以1:3的比例混合，上锅蒸制，与此同时，再用酱牛肉、木耳、香菇、黄花菜熬煮成卤汁，最后将鸡蛋羹和卤汁一起混合即可。

相比起豆腐，鸡蛋吃起来更为鲜美，尤其是在卤汁的调味下，鸡蛋的鲜味也更加浓厚，舀一勺大口吞入，吃起来比豆腐更加嫩滑，再夹一块酱牛肉塞入嘴中，酱香浓郁。

有这样的美食当早餐，谁说不是一件幸福的事情呢？

鸡蛋在处理的时候需要注意一点，那就是不能打出沫子，不然会影响鸡蛋的口感，蒸出来的鸡蛋也会不好看。

接下来，小编就奉上菜谱，大家快来一起学习吧~

豆腐脑

食材：豆浆、鸡蛋、酱牛肉、木耳、香菇、黄花菜

调料：老抽、盐

视频教学

图文教学

1、黄花菜、木耳、香菇切条，酱牛肉切粒，鸡蛋打散备用，注意不要打出沫。

2、鸡蛋与豆浆1:3调成汁，放入开水锅内蒸20分钟左右。

3、另起锅坐油，放入八角煸香，加葱姜、生抽、热水、老抽煮制，开锅后一次加入牛肉、香菇、木耳、黄花菜，加入盐调味，勾芡后盛出。

4、锅内放入五勺香油，盛出的卤内放入葱末，油热后放入卤内即可。

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