曲建波丨穿山灶十碗席
崤函古道上的马蹄声渐行渐远，函谷雄关气势依然，安国寺的晨钟在群山回荡，还能听到蛤蟆塔回音在飘扬，甘山的红叶醉于夕阳，与霞光一起映红天际，给我的故乡陕州大地披上盛装。
豫西的山水在改革的风中苏醒，分田到户是大集体的所有惰性荡然无存，农民的智慧得到高度的升华，再有天公做美风调雨顺，几年光景日子富裕起来，多年的忧郁、哀叹、迷茫从脸上撕掉，换上春的花开，夏的热烈，秋的丰润。
忙完秋收种上麦子地里的活少了，进入冬闲，坐在热炕头享受丰收的喜乐。不再缺吃少穿，村里串门的到谁家都会受到热情的款待，抽着支烟(过去抽的是旱烟袋或草纸自己卷的)喝着茶聊着天，嗑瓜子吃花生，从心里迸发出的满足洋溢在脸上。不过，有些家里还是挺忙的，为孩子的婚事做着准备。春秋地里活多，办事忙不过来，早早让先生看个冬天里吉祥的日子，在冬闲给孩子办事。虽说冬天天气冷点，人闲找帮忙的容易，就是不去找，只要村里人知道谁家有事都会很主动的帮忙。
堂兄明天结婚，一大早院里就站了不少人。伯父提前找好管事的人，管事的在村里是有威望的，无论年龄大小只要他说句话都会言听计从。因是冷天，我们本家的早早帮着做了早饭，是来的人吃过热乎的饭菜看管事的怎样安排，而后各行其事。
结婚所用的菜昨天已经买好，今天早上主要就是杀猪，然后把村里各家各户的八仙桌长板凳借来，再找些锅碗盆。改革开放初还没有租赁婚用家俱的，所用全是到村里揍齐的。二百多平米的院子到中午已有些拥挤，择菜的，打棚的，和泥的，加上东窜西跑的孩子，和不断的笑语，农家院子一下子沸腾了。
厨子不是本村就是周边村的，他们来后就忙开了。泥已和好，土坯就放在跟前，师傅找准位置，採泥的採泥的，递土坯的递土坯，有条不紊，忙而不乱，很快泥和土坯垒的炉子就成形了，并在一边留个口子，这才是刚刚开个头。紧接着和口子相连垒起与平常差不多的灶台，把大铁锅放上觉得合适，用泥巴把四外抹光溜，不至于烟从空隙跑出来。灶台后留有口，师傅手没有停，接着后面留的口继续垒，垒尺把高，拿来长长的木板，再找个结实的登子，把木板的一头放在垒好的土坯上，另一头放在登子上，再用土坯和泥巴在木板上做一排小的灶台。这些小的灶台与大灶台紧紧相连，完全贯通的。垒好的小灶台把大小不等的铁锅放上感觉合适了，才算完工。这就是流传家乡千载的穿山灶。
穿山灶周围的垃圾清理干净，师傅开始生火。提前锯好的木头节放些进去，再放点小的木头碎片，把废旧的化肥编织袋点着，待火苗旺了，看着小火球一点点滴到木头上燃着小的木片。火势旺盛时添些粗的木头，把铁锅放到炉上，倒上油，开始炸需要过油的菜品。紧挨着炉子的大铁锅添上水，暂时不用去管，后面灶上放好大小不等的铁锅，一样添上水做备用。就这样，前面炉子一个火把后面的水都烧开了，即不影响师傅油炸，又不影响烧水，即省资源又生劳力。
分田后的农民腰包鼓了，不再是为村里谁家有事美美吃一顿，聚在一起能显示出左邻右舍的和睦，人与人之间的情义，会被这气氛所感染。结婚的头一天下午不坐席，每人端上一碗热气腾腾的杂烩菜，聚在搭好的棚里，坐到八仙桌旁，是各自过日子所没有的热闹在此享受到了。
第二天大清早，厨师就忙活开了，准备去迎亲的饭菜。冬天天短，迎亲尽量赶早，早点准备不至于到时忙的焦头烂额。结婚是大事，无论是家里人还是亲朋好友，都会早点到来把该准备的准备周全。当天管事的到来看看迎亲的人来全没，问问饭准备好没，看家里去迎亲所需是否准备停当，一切安好，招呼所有的人准备吃小饭(相当于早餐)。
鞭炮响起，人的目光凝聚在当天的主角身上，堂兄胸前挂花，一身新装，比往日看起来精神多了，脸上的得意之色也是自然的流露出来。新媳妇是邻村的，二三里之隔，迎亲的队伍没有车辆，七八个人走着去的。刚有点钱的农民保持着节俭，没有老社会的高头大马，八抬大轿，也没有现在浩浩荡荡的车队，以最朴实的喜庆方式表达心里的喜乐。
迎亲队伍走后，厨师们开始准备正席，此时的穿山灶上大小不等的铁锅各就其位，火势旺，不一会就冒出气来。穿山灶开始发挥它最大的威力。
家乡的席面上三大件是少不了的，红烧肉，鸡，鱼，是席面上的主菜，其它的菜根据时令调配。昨天过油的猪肉厨师把肉切成条形，装进准备好的碗里，在肉上放葱大蒜八角香叶等调料，全部装完等待上锅。揭开穿山灶上大铁锅的锅盖，搭上竹箅，把装好肉的碗紧挨着放到箅子上，一个箅子是放不完的，摞一个箅子继续放，只到把碗全部放进去。此时锅盖已经无法盖上去，要搭上草圈，这样锅就盖的严严实实，之后需要蒸的还可以放进去。
做为重头菜的鸡都是土鸡，自家养的，不够就从村里买些。已经开膛破肚洗干净的鸡厨师正往冒着热气的铁锅里放，几十桌的酒席师傅选择的是靠大铁锅位置的那口，比穿山灶上后面的锅大，足够容下所有的鸡，这个地方火力旺，加热速度快。鸡全部放进去，把自家种的葱蒜，秋天从树上摘下的花椒放放锅里，适量加盐就可以了。土鸡有独特的香味与口感，调料太多就失去了地方风味，接下来盖上盖子，慢慢炖着就行，到香味飘满院落。
家在黄河之南三十里的地方，之间有一小镇，菜多是到镇上买的，鱼也一样。虽说有卖池塘养的草鱼鲢鱼买是不要的，选择野生的黄河鲤鱼，价格要高一点，但不会在乎，要买就买好的，也图个吉利。村里的宴席鱼多是清炖，鱼肉易熟，厨师把鱼放进穿山灶上炖鸡靠后的锅里，保证客人到来炖好，又不影响其它菜的操作。
主菜上锅完毕，除了凉菜其它菜要在穿山灶的炉火上炒，提前炒好几个，放到穿山灶后的锅台上，冬天天冷，这样可以保温，又不至于客人到时手忙脚乱。
上菜不用盘子，全部是碗，每桌十碗，因此叫十碗席。包涵了人民的心愿，把无限的深情寄托其中，希望日子美美满满，心想事成，万事如意，十全十美，把日子过的红红火火，同时也体现了农村人的厚道。
迎亲回来是最热闹的场景，鞭炮齐鸣，人欢马叫，把新人接到家里，再把客人迎到棚下，在有些吵杂的氛围中热气腾腾的十碗席摆到桌子上，在欢笑间动起筷子，不仅仅是享受美味，还有热情与祝福。
千百年的传承在历史的长河繁荣昌盛，十碗席以其独特的地方特色，独到的香味飘出沟壑，飘过峻岭，在全国美食中成为一枝独秀，成为金牌美食。古老的穿山灶以其独特的功能，在家乡的开发中成为亮丽的风景，以古朴的姿态叙说着厚重的饮食文化。
作 者 简 介
曲建波，笔名金石，男，1966年生，河南省三门峡市陕州区人。小说、散文、诗歌散见于报、刊、网络。