卵磷脂是名副其实的“脑黄金”，人人都得补，这些食物富含

卵磷脂被联合国粮农组织与世卫生组织批准列为“重要的营养补助品”和“九大长寿食品之一”。卵磷脂究竟为何有这样的美誉呢？

介绍卵磷脂之前，有必要和大家先说一下，大家必须把卵磷脂跟卵磷脂保健品分开，这里介绍的是卵磷脂的好处，卵磷脂好并不代表卵磷脂保健品好，这两者完全不能划等号。

这主要是因为卵磷脂保健品从安全性和有效性上未必站得住脚，所以，我们推荐大家从食物补充卵磷脂，但不推荐大家服用卵磷脂保健品。

卵磷脂对人体的好处是多方位的，可以说没有卵磷脂就没有生命。

卵磷脂是名副其实的脑黄金

脑细胞五分之一的材料就是卵磷脂，不仅如此，大脑神经信号的正常传导，需要乙酰胆碱，而卵磷脂是乙酰胆碱的原料物质。没有卵磷脂就没有大脑的正常发育。

卵磷脂对内脏健康也功不可没

卵磷脂可以使本来要存在肝脏里的脂肪被运输出去，在一定程度上可减少脂肪肝的形成和发展。卵磷脂还是心脏的保护神，卵磷对脂肪有天然的亲和力，可以把一些对人体有害的胆固醇清除，有保护心脏和血管的作用。

哪些食物可以补充卵磷脂呢？

蛋黄和大豆！两者相比，更推荐蛋黄。

蛋黄中胆固醇虽然高，但并不是说吃了蛋黄一定会把血里的胆固醇增高，两者不能划等号。

蛋黄里含非常丰富的卵磷脂，卵磷脂可以在一定程度上减少身体出现高胆固醇血症的风险，而且吃蛋黄对大脑和血管都有益，所以鼓励所有人，包括已经出现高胆固醇血症的人，适当吃鸡蛋黄。

在量上，一般健康成人一天吃一个鸡蛋是毫无问题的。对于已经有高胆固醇血症的朋友，建议每天吃半个鸡蛋黄，或者隔一天吃一个完整的鸡蛋黄，平均下来每天半个，这样吃既不会使血胆固醇进一步增高，同时还会补进了卵磷脂，对于血脂的控制有一定的好处。

至于大豆，膳食指南建议一般成人每天可食用25克，大约相当于72克北豆腐、140克南豆腐、40克豆腐丝、55克豆腐干。

当然，除了蛋黄和大豆，牛奶、动物内脏（警惕嘌呤及胆固醇问题）、鱼、芝麻、蘑菇、谷类、山药和黑木耳等也含有卵磷脂，可适当食用。

食物补充卵磷脂，会摄入过量吗？

如果是通过食物补充卵磷脂，不会有过量的危险。但注意别用油炸、油煎的方法烹调，否则会摄入额外的油，对身体不利。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事