大厨窍门 | 菠菜怎么挑？骨头汤怎样熬出奶白又营养？自发豆芽原来是这么回事！ / 开普饭

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包子怎么做的营养又松软？

1、发酵粉中加白糖：

和面的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2、37度温水发酵：

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3、蒸煮/煎制时间：

包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。

饺子馅怎样调才能鲜美多汁？

在搅打饺子馅时，加入毛姜水打入肉馅中。通过蒸制和煲煮，肉质收缩就会挤压出多余的水，一咬开就能一口爆汁。

毛姜水做法：葱和姜用干净的绞肉机纹细成泥，下入盆中用清水浸泡，然后挤出的葱姜汁。

还有一种多汁就是灌汤，将胶质满满的猪皮和凤爪调味熬好以后，将汤汁放入冰箱冷藏凝固后拌入肉馅中，通过煲煮融化就能满口流汁了。

鱼汤如何熬出奶白色？

1、首先鲫鱼要用油煎透，两面金黄色，是鲫鱼熬出奶白汤的关键。

2、炖汤一定要用白开水，而不是冷水，这样不但出汤白，味道也好。

3、加入开水后，一定要大火滚煮，要想汤白就不宜用小火。“小火出清汤，大火出白汤”。熬制的时间不能太短，至少20分钟，大火煮小火炖，要让鱼肉的蛋白质充分溢出～

4、盐要最后放，这样才不会破坏鱼肉的营养和口感，也可以防止汤过咸。

如何熬制出香气四溢的葱油？

一碗地道的葱油拌面，葱，要选用小葱或者大葱，但不能缺少香料的提前熬制和蒜末的加入。

油，尽量选用味道不浓的油，以免盖过葱香味。可以是大豆油、葵花籽油等，但暖暖大厨更建议选用大豆油，口感更醇香。

家庭自制剁椒酱怎么做?

1、将洗干净的小米椒或者美人椒，洗净沥干水分备用（千万不能有水分）；

2、均匀切碎后放入一个干净的容器中，加入盐、蒜末（手工剁碎）、白酒盖上盖子密封；

3、放置冰箱冷藏，1周左右即可开吃~

菠菜如何挑选？

1、选购菠菜时，看菜叶是否色泽浓绿有弹性，根部是否为红色，这样的菠菜较好。

2、选择较嫩的菠菜，表现为茎叶不老、无抽苔开花等，不要购买存在黄色枯萎叶子的菠菜。

3、选择叶子较大较厚的菠菜，其叶面较宽，叶柄较短，用手托住根部能够伸张开来的菠菜较好。

4、若发现菠菜叶出现局部暗黄、变色等现象，不要选购。

白菜为什么要用高油温迅速拉油？

让白菜脆爽，不吸油的秘诀就是高油温迅速拉油，但需要注意安全，防止油溅出烫伤。

在这里我们做了一个对比，如果采用低油温炸制白菜，不仅颜色不透亮，还会特别吸油。

零失败自发豆芽

1、先去找1个/几个饮料瓶子扎几个小眼。

2、将绿豆/黄豆挑选一下，去掉干瘪、破裂的豆子后将它放在温水中，发泡出豆芽胚。

3、把豆芽胚装入塑料瓶中，（注意不要放得太满）用黑色的塑料袋围起来，遮光，瓶子上面盖上一块布，干布湿布都可以，一定不能透光哟。

4、瓶子下面放一个盆或盘子接水，放在通风处。

5、在瓶中倒入适量的水，保持豆子湿润，每天更换2次水，泡4-5天后绿豆芽就可以吃了~

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