肉是我们日常最重要的食物之一，对于大部分人来说，三天不吃肉，肯定会有气无力 ，甚至觉得生活无味。
长大的过程中，倘若你偶然吃到一次足以震撼你心灵的肉菜，那滋味肯定能让你保留至今，到耄耋之年，仍旧会念念不忘，哪怕是一块肥肉，都会是记忆中温暖的一部分。
可你有想过为什么食物的种类那么多，而我们偏偏对肉类难以割舍呢？或者说我们为什么爱吃肉呢？
我已经盯着这个图好久了
说到肉，我们先来先来了解肉类的成分构成，大部分肉除了约占70%的水外，蛋白质含量约20%，脂肪含量约占1%~10%不等，其他成分仅占约1%，可见肉类中占主要成分的是蛋白质和脂肪，而蛋白质和脂肪都是高密度能量的物质，在加热后蛋白质和脂肪所产生的“香味”就会刺激大脑的“快乐中心”，这个时候，你就只剩下“吃光它”这唯一一个想法了。除了“香气”，肉类的口味也是它诱人的一大利器。肉味是充斥齿、舌之间的味道，以及特殊、浓郁香气的合作成果。肉肉在烹煮的时候，其中的蛋白质会分解成许多小碎片。这些小碎片在受热过程中还会互相作用形成数以百计的香味组合。肉肉做好之后，在咀嚼之间，除了塞满牙缝的欢愉，还会刺激舌头从而释放出酸、甜、咸、鲜等滋味。在所有食物中，最受人类推崇的莫过于肉类，深究起来，与人类的生化基础和基因进化制有很大关系，在生产力低下远古时期，古人类经常饥饱不一，食物不足的时候，体内积攒更多能量的群体相对更容易熬过饥荒，也有力气去寻找和争夺有限的食物资源，然后这一特征就被遗传下来。此外，在农业没有规模化种植的古时，纯粹靠采摘野果也无法供给足够的食物，因为野果生产周期很长，居住地周围的果子势必很快就采摘一光，很自然地，人们就要吃其他肉食，狩猎、抓鱼等，一旦发现肉食更加能够给自己带来体力，吃肉就成了他们最好的食物选择。或许是因为有了肉类作为食物，人类才能够从非洲迁徙出来，也能在寒冷的亚欧大陆生存下来。每当身边有人说“多吃蔬菜”，得到回复会是“很好，多多补充维生素”，而当我们有人说想吃肉的时候，得到的回复肯定是“馋了”……但事实上，肉类中也有我们不可或缺的营养素——维生素B12。缺乏维生素B12会出现精神不振、抑郁、健忘、脾气古怪等问题，甚至会增加老年痴呆的风险。植物性食物中，除个别食物，比如海藻类、菌菇类、发酵茶中检测到含有维生素B12之外(但含量低，利用率低，有些可能只是类似物，没有生物活性），其他蔬菜基本不含维生素B12。想要补充维生素B12和人体必需的动物蛋白质只能通过肉食获取。所以啊想吃就去吃吧~
