不放一滴油，羊肉和它一起煮，满满家乡的味道

不知道此时读着这篇文章的你，今天工作是否顺利？

虽然工作很辛苦很忙碌，小暖还是希望各位能准时吃饭，注意身体。

每一个人记忆中家乡的味道都各不相同，出门在外的人也总是希望能品尝到家乡的味道。

大厨今天带来的菜肴，充满着浓浓的家乡味，暖粉们，和小暖一起去找寻家乡的味道吧~

今日食谱

| 奶桶肉 |

| 油爆双脆 |

| 翅包菇 |

| 腊八煎饺 |

奶桶肉

大厨提示：羊肉焯水的时间要根据羊肉新鲜程度改变焯水的水温；牛奶中的酶促进肉成熟进而使肉口感更佳。

-食材-

羊肉/葱/姜/牛奶/鲜辣椒

白胡椒粒/盐/辣椒粉/花椒

-具体步骤-

羊肉处理：将羊肉剁成块，放到花椒水中浸泡半个小时后取出，用排叉在羊肉上叉小孔即可。

食材处理：葱姜切成大块。

焯制：锅中放水，温水下入羊肉，焯水的过程中不要开锅，并且要拿锅铲不断翻动羊肉，焯好后取出。

煮制：锅中放水，葱姜，牛奶，鲜辣椒，白胡椒粒，锅中将要开锅时，换上不锈钢桶，将食材倒入不锈钢桶中继续煮制，放入羊排，小火煲煮，炖煮30分钟，在15分钟的时候加入盐，洋葱，之后继续炖煮，即可出锅。

蘸料制作：锅中放盐，小火慢炒，盐稍微变色后，下入辣椒粉。锅的温度偏高时，将锅离火，再下入花椒粉翻炒即可。

油爆双脆

大厨提示：菜品中采用的菊花花刀，是深度为原料五分之四的横竖刀纹；麦穗花刀是深度为原料二分之一的斜刀直刀相交刀纹。

-食材-

鸡胗/鸡肚仁/葱/姜/蒜/料酒/盐

白糖/白胡椒粉/味精/淀粉

-具体步骤-

鸡处理：鸡胗一破两开，平刀将鸡胗的膜，筋片去掉，在鸡胗上切菊花花刀；肚仁将筋膜去掉，用盐和醋清洗，抓揉3分钟，最后拿清水冲，在肚仁上打麦穗花刀，打完花刀后切成和鸡胗相同的大小。

腌制：鸡胗和肚仁放在一起，加入1勺料酒，盐，白胡椒粉，搅拌均匀。

调汁：锅中放油，将葱姜蒜切段，葱姜蒜比例为1:1:1，放入盐，白糖，味精，白胡椒粉，淀粉，清水。

炒制：在鸡胗和肚仁上放入淀粉，抓拌均匀，再放入油搅拌，锅中放油，油温七成热时将鸡胗和肚仁下锅，快速打散，20秒后将食材取出。

最后：锅中留底油，倒入调好的汁，炒制，然后将食材倒入，进行翻炒，汁炒匀后再淋上香油，关火出锅即可。

翅包菇

详细步骤请参考：清肠刮油就吃它！2种食材家家都有，巧妙搭配高颜值又营养

腊八煎饺

-食材-

饺子皮/肉馅/姜/葱/大白菜/腊八蒜

八角/生抽/黄豆酱油

-具体步骤-

制作前期：姜切块，葱切末备用；大白菜切碎备用。

熬葱油：锅中放油，加入姜块、葱末，八角一颗，待葱末呈浅金黄色，捞出糊葱，留下葱油即可。

肉馅调制：肉馅中放入姜末、生抽、黄豆酱油，搅拌均匀，搅拌过程中分批加入酱油，肉馅打上劲后，加入腊八蒜碎、葱油、炸制好的糊葱，搅拌打上劲之后加入大白菜碎。做好肉馅后，开始制作饺子。

煎制：将锅底烧热，锅底放油，凉油的时候下入饺子，保持大火状态，加入水，马上加盖，煎制两分钟，锅盖上水汽基本看不到的时候，饺子就煎好了，关火出锅。

互动环节：在昨天的提问中，暖粉们留言了很多种菜品，暖粉@宁静提到了油焖大虾，@太洋pan婆婆提到了京酱肉丝。

为了感谢暖粉们的留言，小暖特意抽取了一位暖粉的回答，将食谱再次展现出来。

油焖大虾

▲点击图片查看菜谱

小暖提问

各位暖粉，《暖暖的味道》中有哪一道菜是最能勾起你对家乡的回忆？暖粉们，快来跟小暖一起分享吧~

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道