外面100多块钱的火锅底料，在家也能制作？方法超简单，比买的好吃10倍！
如果你要问
来四川要吃什么
那绝对就是火锅了
这次
大厨去四川寻觅火锅美食
你是不是也想知道
为什么店里的火锅底料这么好吃？
因此小暖就来为大家揭秘
火锅店神秘的底料如何在家简易制作
学会了
在家也能做出香气扑鼻的四川火锅啦~
20190718
今日主题：无毛肚不火锅 经典火锅店大揭秘
| 火锅底料 |
| 双椒千层肚 |
| 包浆豆腐 |
| 郡肝碗 |
| 鱼香鸡丝 |
火锅底料
-食材-
牛油/大葱/洋葱/姜蒜/糍粑辣椒/桂皮/香果/八角
沙姜/草果/砂仁/白蔻/小茴香/香茅草/菱草
黄豆/青花椒/郫县豆瓣酱
-具体步骤-
炸制：锅中下入7份牛油，3份色拉油。油温保持在5—6成热，下入大葱、洋葱、姜片、蒜瓣炸制，食材变焦黄后捞出。
熬制：油温6成热时，分次下入糍粑辣椒，油与辣椒的比例为7:3，待辣椒表皮开始反亮光的时候，再下入郫县豆瓣酱，发酵过的黄豆，姜蒜末，青花椒，熬制20分钟。
调味：往锅中放入桂皮、香果、八角、沙姜、草果、砂仁、白蔻、小茴香、香茅草、菱草，炒制10分钟后，将底料密封1周即可。
双椒千层肚
-食材-
毛肚/蒜/辣椒面/小米辣/花椒面/花生粉/黄豆粉
香油/红油/豆豉油/酱油
-具体步骤-
毛肚处理：毛肚的顺边开始撕，再去掉边，切成条状。
冒：锅中水烧开，将毛肚放在笊篱里，放水中冒5秒即可。
调味：毛肚放入碗中，加入蒜末，少量酱油，5克豆豉油，10克香油，少量红油，黄豆粉，花生粉，少许花椒面，20克辣椒面，20克小米辣即可。
包浆豆腐
-食材-
胆水豆腐/蒜/香菜/黄豆/花生/青花椒面/酱油
豆豉油/辣椒红油/干碟/小米辣/香菜
-具体步骤-
炸制：油温7—8成热时，下入胆水豆腐，炸至金黄色即可。
冒：锅中水烧开，将豆腐放在笊篱里，让笊篱在锅中上下起伏晃动，冒10秒即可。
调味：豆腐放碗中，放入5克蒜末，少许酱油，5克豆豉油，10克辣椒红油，0.5克青花椒面，黄豆与花生打成碎，放入豆腐中，20克干碟，15克小米辣，少许香菜即可。
郡肝碗
-食材-
香菜头/葱头/小茴香/八角/香叶/白蔻/辣椒面
花椒/鸡汤
-具体步骤-
红油熬制：锅中放菜籽油，油温6—7成热时，下入郫县豆瓣酱，香菜头，葱头，八角，香叶，小茴香，白蔻，辣椒面，花椒。
最后：冷却后，将料渣捞出，再密封24小时。在煮熟的任何食材中放入鸡汤，再放入炼好的红油即可。
鱼香鸡丝
-食材-
鸡胸肉/木耳/笋/泡辣椒/鸡蛋清/葱姜蒜/生抽/盐
糖/白胡椒粉/干淀粉/料酒/米醋/老抽
-具体步骤-
鸡肉处理：鸡肉顺纹理切成鸡丝。取空碗放入三分之一个鸡蛋清，放入相对等的水，少许盐，糖，白胡椒粉，少许生抽，搅拌均匀。分次将料汁倒入鸡肉中，揉捏均匀，鸡丝黏腻后加入干淀粉调和。
泡辣椒处理：泡辣椒去籽，放入绞肉机中搅打成辣椒碎。
调汁：碗中放入葱姜蒜，加入一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋，五勺清水，少许老抽，水淀粉。
炒制：锅中放底油，油温三成热，放入鸡丝，轻轻打散至条条分明。锅中油脂往前推，放入泡辣椒碎，葱姜蒜，煸炒，再放入汆烫好的冬笋丝，木耳，大火爆炒，再淋入调好的酱汁，淀粉糊化后，翻炒均匀即可。
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