蛋饺这么做太惊艳了！这种高颜值做法，赌90%的人没吃过
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
不知道你们有没有发现，大多数的吃货，对饮食其实都有自己的坚持。
有人喜食清淡有的人无辣不欢，而有些人痴恋家乡风味，有些更是对各式新菜式无法自拔。
继教过川菜、鲁菜、粤菜、各式西式大餐...之后，今天小暖要教大家一道不一样的宫廷大菜—黄葵伴雪梅↓
提到宫廷菜，相信不少人都会想到山珍海味、鲍参翅肚...这些难得的美味珍馐，不过不要着急打退堂鼓呀
如果，你看过前段时间热播的两部宫斗剧就知道，皇家宴席里，虽然色香味形意都十分讲究的，但也不缺少接地气的美食。
来自舌尖上的《如懿传》美食图
今天这道黄葵伴雪梅看似高大上，在小暖眼里其实很简单，具体可以拆分为两道菜。
黄葵是一口爆汁的蛋饺，雪梅则是炸制酥脆的虾球，最后浇上红亮浓稠的番茄酱汁，酸酸甜甜的，酥脆掉渣，简直太好吃了~
但需要注意的是，虾球和蛋饺需要成双结对搭配在一起。因为它的由来，还有一段嫌贫爱富、美满团圆的爱情故事。
相传古代有两家富户，黄家子黄葵，薛家女薛梅，两人从小青梅竹马订下婚约。但后来因黄家衰败，薛家嫌贫爱富撕毁婚约。
黄葵从此发愤读书，赴京赶考。薛梅闻知后也乔装成男儿赴京应试。之后两人并列中状元，薛家人也就见风转舵，让两人再续良缘。
大婚这一天，远亲近友前来祝贺，厨师特意为他们做了这道“黄葵伴雪梅”，在场之人无不拍案叫绝。
从此，这份不离不弃的真情被世人传颂，这道菜便流传开来。后来甚至还传到了宫里，定名为“寿喜菜”。
这道菜之所以经典，除了寓意，还有两个方面。
一是造型精美，虾肉切虾球状，油滑加番茄制成梅花；用蛋皮包肉馅制成蛋饺，油炸制成以假乱真的葵花。
二是味道极鲜，虾肉+猪肉+金华火腿3种食材的大胆搭配，发酵的香+两种自然肉香，层层叠加，口感更加复合醇香。
做法也十分简单，比做饺子简单多了，难点就在于蛋饺的酥脆和虾肉的上浆。
想要蛋饺达到酥脆的口感，在下锅之前，一定要过三关：第一关拍粉，第二关过蛋液，第三关放面包糠。
虾肉一定要提前加入盐、蛋液充分抓匀上浆，姜汁可去腥去寒，入底味的同时锁住虾肉的大量水分，口感更加爽脆鲜嫩。
成菜造型惊艳，蛋饺色泽金黄，馅心清香鲜嫩。
虾球红润明亮，仿佛梅花盛开，滋味酸甜适口，又有寓意，不禁让人赞叹实在是巧夺天工啊！
戳视频👇看看这道经典菜肴是怎么做出来的吧~
黄葵伴雪梅
▲点我，我是视频
夏天 暖暖大厨
中国烹饪大师、中餐烹调高级技师
食材
鸡蛋 / 猪肉末 / 金华火腿 / 虾
料酒 / 生抽 / 葱姜 / 香油 / 淀粉/ 面包糠
番茄酱 / 番茄沙司 / 白糖 / 油盐
做法
- 1 -
取一只大碗，打入3只鸡蛋拌匀，然后加少量淀粉充分拌匀即可。
加淀粉可让蛋皮更有韧性，易成型
- 2 -
调馅：3两猪肉馅中加入金华火腿粒、料酒、盐、生抽酱油、葱姜末拌匀，最后再补充几滴香油即可。
- 3 -
制作蛋皮：锅烧至微热，用厨房用纸蘸少许油抹匀锅底，倒入少许蛋液，快速晃动锅煎制双面焦黄，形成薄圆的蛋皮即可。
- 4 -
包蛋饺：用小碗扣在蛋皮上，轻轻一按将蛋皮快速分成两叠圆皮。取一只蛋皮，用蛋液抹匀四周后加入馅料，对折捏成饺子状即可。
小碗不能过小，保证按压出的蛋皮和饺子皮一样大小即可
- 5 -
虾肉去壳后开虾背，先中间位置切深刀，两侧再轻片两刀即可。加少许盐、姜汁抓均至发粘，加入少许蛋液上浆，最后加入适量的淀粉，形成以假乱真的梅花。
姜汁不仅可以去腥，还可去除虾肉的寒性
姜汁制作方法：将姜拍碎之后，挤出的汁水即可
- 6 -
炸制：做好的蛋饺均匀裹上一层淀粉后，然后裹上蛋液，最后再裹上一层面包糠，油温3成热，下入蛋饺炸制至颜色金黄即可捞出，沥干油分装盘打底备用。
过三关：第一关拍粉，第二关过蛋液，第三关放面包糠
- 7 -
油温五成热，下入虾肉炸制15秒捞出，油温继续加热后下入虾肉复炸15秒左右捞出。
- 8 -
少许底油，加入番茄酱、番茄沙司小火快炒出红油，加入清水、盐、白糖，翻炒均匀，即可得到红亮浓稠的酱汁后下入虾肉翻炒5秒，出锅完成~
最终成品
😋😋😋
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