土豆这么做，一顿吃10个都嫌少！简单好做超下饭
每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
对于小暖来说，厨房里可以缺油少盐，但绝对不能却少了一种百搭的辅料—大蒜。
一颗一颗的，别看模样娇小，用处可大了。
在烹调鱼、肉、禽类时的去腥、提鲜、增香就不说了，关键在做凉拌菜和炒蔬菜时，杀菌提味，不管是生拌还是爆锅都能香上好几个档次！
大蒜原产地在西亚和中亚，相传由汉代张骞出使西域时带回中原，至今已有两千多年的历史。
《本草纲目中》记载，大蒜“其气熏烈，能通五脏，去寒湿。”大蒜被人们称为“地里长出的青霉素”，可以说是寒冬里温脾胃、健五脏的食疗上品。
继教过蒜香排骨、蒜香蒸虾...今天小暖又要创新做法，带来一道超过瘾的蒜烧牛肉小土豆↑
是不是光看图片都觉得很馋？/
那就对了
土豆本就是百搭食材，经过和牛肉、喷香的蒜香泥一起炖煮，吸满了肉汁，软糯入味，简直太好吃，小暖一个人也就吃了10几个而已~
而且，这道菜还不是随意蒜爆锅做法，好吃的秘籍在于调制出美味的香蒜泥。
做法：先将独头蒜炸制金黄，再将滚烫的热油浇到秘制蒜香泥（蒜泥+辣椒面+小米椒+盐+鸡粉+米醋+香油）一瞬间，各种香气瞬间迸发。
光拌白面就特别开胃，更不要说入菜了～
市面上常见蒜类有多种，光从外皮颜色来分，就有紫皮蒜、白皮蒜、黑蒜三种。
紫皮蒜
也叫独头蒜，非常好去皮
比白皮蒜更强抗菌杀毒
白皮蒜
日常生活中常用蒜
可用醋浸泡做成腊八蒜
当然还有黑蒜，并不是自然生长出来的大蒜，而是正常的白皮蒜经过发酵形成的新品种。
由于内部的大蒜素被降解，因此不会有太强的蒜味，口感绵甜微甜，适合想吃蒜却怕有味的养生一族。
今天这道菜，用到了紫皮和白皮两种。
据数据对比，紫皮蒜比白皮蒜所含的大蒜素更多，抑菌效果更好，两者相加味道更加香浓。
不过，在菜谱开始之前，小暖也要和大家说说吃蒜的二三事。
剥大蒜怎么才又快又省力，还不脏手？
其实很简单，有瓶子就行，按照下图的操作，摇一摇晃一晃，轻松剥蒜。
如何处理，吃蒜后的口气问题？
靠漱口水和口香糖解决就好，网上还有厨艺达人分享说，可以用牛奶去除，不过喝时要小口慢咽，让牛奶在口腔中停留的时间长一点。
还可以取少许茶叶放在口内细嚼，如果你还有妙招？都欢迎文末留言哦～
戳视频↓看看蒜香诱人的小土豆是怎么做出来的吧～
蒜烧牛肉小土豆
▲点我，我是视频
王培欣 暖暖大厨
萃华楼总经理
食材
小土豆/ 牛腩/ 独头蒜/ 蒜泥
青柠檬/ 辣椒面/ 盐/ 鸡粉
米醋/ 香油/ 生抽/ 白糖
做法
- 1 -
食材准备：新鲜的小土豆用钢丝球快速去皮，改刀切成两半；将牛腩切成小块；独头蒜一破为四备用。
选择新鲜的黄皮小土豆，淀粉含量高，口感偏面，一口一个，吃起来非常过瘾
- 2 -
调制香蒜泥：切好的蒜泥装盘，加入辣椒面、盐、鸡粉、米醋、香油、小米椒拌匀。
- 3 -
制作蒜油：锅中坐油，下入独头蒜小火慢炸至金黄色，然后将滚烫的蒜油浇到香蒜泥中，快速拌匀即可。（其余的金蒜单独倒出备用）
小火慢炸可以保证蒜的颜色金黄，不发黑
- 4 -
锅中做水，烧至冒小气泡时下入牛肉、挤入青柠檬汁稍加焯水捞出备用。
柠檬的酸度，可让牛肉致嫩的同时加速成熟
- 5 -
煸炒：锅烧热，蒜油下锅后加入蒜泥、牛肉充分煸炒出香味，然后加入生抽调色拌匀。
多煸炒可加速牛肉的成熟，增加锅香味
- 6 -
下入土豆块，及没过食材的清水，一起炖煮15分钟。
- 7 -
待汤汁收浓，加入少许鸡粉、盐、白糖拌匀，最后将炸好的金蒜下入锅中煸炒均匀，勾少许薄芡即可出锅啦~
最终成品
😋😋😋
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