万能凉拌汁竟然这么简单？记住这个关键配比，拌菜、拌面，拌啥都好吃

每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！

夏至一到，全国都是热浪滚滚，连北京周末的气温都直逼35℃+了。

这个时候不仅家人没有食欲，高温+流汗的模式，对于下厨的人来说无非也是一种折磨。

所以小暖最近一直在研究：夏季如何缩短在厨房里烹制时间，同时又能吃上丰盛的大餐呢？（快夸我贴心）

前些天，刚分享了一道蒸制的花卷（☜点击回顾），虽得到了暖粉们的一致认可，但是仍有部分小伙伴不满足，都在问我要凉菜的做法。

今儿小暖就满足大家的小愿望，带来了一款食欲大开的万能凉拌汁，只要学会它，不管是拌蔬菜、拌主食还是拌沙拉，分分钟就能吃上！省事又省力~

万能汁拌蔬菜和沙拉

万能汁拌水饺

万能汁拌豆皮

虽然凉拌汁做法简单，都是醋、酱油、盐等调味料组合出来的，但后台仍有很多小伙伴说不知道放什么调料好？

放多了，味道又杂，吃着味道就乱糟糟的。但如果调料放少了哪一种，或者是少放忘记放，又不够味。

今天大厨首次公开凉拌汁的万能配方，2分钟就能端上桌，大家赶紧收藏起来呀！

学会了它，就算你是厨房小白，也能保证一周凉菜不重样！😎

食欲大开万能汁

▲点我，我是视频

顾玉亮  暖暖大厨

中国烹饪大师，五星级酒店主厨

食材

花生碎/红美人椒/蒜蓉

香葱/白芝麻/醋/生抽

橄榄油/料油/白糖/香油

做法

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食材处理：将炒熟的花生碎，红美人椒斩碎放入碗中。

辣椒的多少因人而异，可根据家人和自己的口味来，喜欢吃辣就多放一点

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调汁：然后在碗中依次加入蒜蓉、香葱、1匙焙干的白芝麻、50克醋、3匙生抽、2匙香油、1份橄榄油、1份料油、5克白糖。

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搅拌均匀，即可得到食欲大开的万能汁啦~

 最终成品 
😋😋😋

大厨窍门：凉拌汁想要好吃，这些食材千万不能少：

1、调味汁想要好吃，跟用的油脂有很大关系，至少3种油（但量少）：橄榄油、香油、料油，比例1:2:1，料油就是提前用葱和生姜熬制的葱油。

2、蒜蓉在拌菜里有提香、画龙点睛的作用；醋是调味汁的灵魂，它可以丰富口感，提升整个味蕾，所以千万不能少！

3、白芝麻最好选择焙干的熟芝麻，芝麻在这个酱汁里有很好的提香作用。咬到一颗颗小小的芝麻，香气会十分完整的释放。

用这个万能凉拌汁可以做这些菜：

凉拌豆皮

具体做法：

1、豆皮改刀切细丝，胡萝卜刨丝，香菜切碎。

2、锅中做水烧开，胡萝卜丝和豆皮丝下锅用开水焯一下，沥干水分。

3、倒入调好的万能汁，加入少许香菜拌匀，喷香诱人还减肥，一人可以吃掉一大盘😆~

凉拌水果沙拉

具体做法：

1、食材准备：沙拉菜洗净并沥干水分，水萝卜切片，樱桃对半切开，薄荷切碎。（可根据自己的喜好添加水果，例如蓝莓、芒果等）

2、上桌前淋入调好的万能汁，拌匀即可开动。

万能汁拌饺子

具体做法：

1、提前包好的饺子经过“三起三伏”煮熟之后，捞出沥干水分，稍加摊凉。

2、吃之前拌入万能汁，开胃又解暑，比蘸米醋的不知道好吃多少倍！

而且，这碗万能汁除了拌饺子，还可以拌面条、拌白米饭...都是夏季开胃的最佳排挡~

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