07.18菜谱 | 焦溜鱼、酱烧牛排、煎饼果子 / 开普饭

今日招牌菜

[ 鲁味烧双冬 ]

[ 焦溜鱼 ]

-食材-

草鱼/荔枝/芒果/柠檬片/葱姜蒜/玉米淀粉/

料酒/盐/番茄沙司/白糖/米醋/鸡精/生抽/胡椒粉/水淀粉/

-具体步骤-

食材处理：草鱼去掉鱼头，顺着大骨去掉鱼刺，去掉鱼皮、鱼红，鱼肉改成荔枝花刀。芒果切丁、荔枝切块。

腌制：鱼肉中加入柠檬片、葱姜、料酒、盐腌制。

下锅：鱼肉装进保鲜袋中，倒入玉米淀粉摇匀，六成热油温下锅，定型后捞出再复炸。

炒汁：锅中放油，依次放入葱姜蒜末、番茄沙司、4勺白糖、1勺米醋、盐、鸡精、生抽、胡椒粉炒制。

最后：汁粘稠后加入荔枝，勾芡后再用热油爆汁，鱼肉下锅裹汁均匀即可。

[ 酱烧牛排 ]

-食材-

牛肋条/芹菜/洋葱/胡萝卜/口蘑/葱姜蒜//

盐/料酒/黑胡椒/白兰地/鸡精/酱油/蚝油/花雕酒/老抽/

-具体步骤-

食材处理：芹菜拍一下再切段，洋葱、胡萝卜切片，口蘑起花刀，牛肋条切块。

腌制：牛肉中加盐、料酒、黑胡椒、芹菜、洋葱、胡萝卜抓捏。

煎：平锅烧热，下入牛油煎出油，再把牛肉下锅煎渍。

炒：锅中油烧热，下入葱姜蒜爆香，再下牛肉大火翻炒，加入白兰地，然后把洋葱、芹菜、胡萝卜下锅，放10粒冰糖、鸡精、酱油、蚝油、花雕酒，小火烧制一小时。

熬制：挑出牛肉汤汁中的辅菜，下入煎炸后的蘑菇，再煮半小时，加老抽调色。

[ 煎饼果子 ]

-食材-

鸡蛋/香肠/油条/大葱/油麦菜/面粉/豆面/玉米面/

蒜蓉辣椒酱/甜面酱/辣椒酱/糖/鸡精/香油/白芝麻/

-具体步骤-

做面糊：取一个大碗打入三个鸡蛋，打散后加入3：1：1的面粉、豆面、玉米面，然后加100克水顺时针搅拌均匀。

上锅：锅中放油，四成热下油条小火炸制，炸到金黄色出锅。火腿下锅煎制，出现气泡出锅。

摊煎饼：大火，不坐锅，将面团浇到锅中，锅边放油，煎到双面金黄出锅。

调酱：蒜蓉辣椒酱、甜面酱、辣椒酱1:1:1调制，加糖、鸡精、香油搅拌均匀，再加白芝麻。

卷果子：油条按压下，放到煎饼上，再放火腿肠、大葱、油麦菜卷制即可。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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