三伏烙饼炒鸡蛋，家常烙饼香软酥脆和面有窍门，咸甜面饼皆味美

时间过得很快，即将进入末伏了，三伏天里气温高，食欲也会偏差，常常没胃口，而面食中有菜有主食，食材丰富多样，制作方法简单，或提供多种营养物质又可管饱。“头伏饺子二伏面三伏烙饼炒鸡蛋”，家常烙饼香软酥脆和面有窍门，咸甜面饼皆味美，老少皆爱。

烙面饼，面团的主要食材是面粉和液体以及其他一些可配合原料使用的一些食品添加剂等，馅料可咸可甜，随个人喜好而定。面粉的主要成分为淀粉、蛋白质等，家常和面，一般以水调面为主，水调面分为冷水面、温水面、汤面；另外还有发面、酥糕面等。

面粉加不同温度的水，所得到的面团也不同，口感也不相同。冷水面（水温在25度一30度）所得出的面团，由于水温低，面粉中的淀粉不会糊化，面团坚实，成品有筋道。当水温越高时，淀粉越容易糊化，黏度越高，若用沸水或接近沸点的水和面时，淀粉会糊化，面团筋性小，要想面团柔软又有筋性，烫面时不可全用开水，一般将30%-50%的沸水加入面粉中，搅拌成细片状，余下的面粉用冷水调制。

家常烙饼香软酥脆，还可以用食品添加剂，比如酵母、小苏打、泡打粉等，按照使用说明，加入到面团中，增加成品的松软口感、松软酥脆，或使用油酥等方法。面粉在手中，各家厨娘显神通，多做几次也掌握更多的方法和窍门了。接下来分享四道家常烙饼，可用烤箱可用平锅、电饼铛，咸甜皆有，学会了全家早餐更丰富了。一起来看看吧。

一、【荠菜盒子】鲜美可口，筋道柔软，又有嚼劲。

做法：中筋面粉300克、50度左右热水150克、荠菜500克、鸡蛋2只、火腿肠2根、精盐适量、食用油适量。

做法：1、面粉加入热水搅拌均匀；热水和面，凉后不发硬；2、和成团盖好，醒15分钟，再次揉搓，盖上醒半小时；3、荠菜焯水，挤去水分，剁碎，加入鸡蛋、火腿丁、精盐、食用油拌匀；4、面团再次揉搓光滑，分成面剂子；

5、取面团擀开，放上适量的荠菜鸡蛋馅；6、将面片对折，用叉子压紧面沿；7、放电饼铛中，按馅饼程序烙制；烙饼时可添少许清水，保持成品更加软糯，凉后不发硬。

二、【红糖苹果馅饼】香甜松软，凉后不发硬。

馅料食材：（去皮）苹果600克、红糖100克、黄油40克。其他：食用油适量、清水适量。面团食材：中筋面粉500克、开水150克、冷水110克、发酵粉4克。

做法：1、面粉中先加入开水或热水拌匀，搅拌放凉或放置不烫手状态后，加入酵母、冷水再次搅拌均匀；2、和成光滑的面团，盖好进行发酵1.5-2倍大；（半烫面半汤发面，口感松软，凉后不发硬）3、锅中加入黄油化开；4、加入红糖和苹果丁炒匀，可加少量的淀粉或是熟糕粉收汁；馅料不宜多汁，炒至偏干状态或放冰箱冷冻一下；5、面团揉搓光滑分剂子；

6、取面剂子擀开，加入馅料，收口，轻轻压成饼状；7、包好的馅饼静放一会儿，进行二次醒发；8、烙饼时，锅中加入少许食用油和清水，烧开；9、将水烧干后，煎一煎，翻面继续煎制，少量清水可使面饼易熟，减少煎制时间，口感更松软；

三、【绿豆烧饼】外层酥脆，内层松软，香甜味美。

食材：中筋面粉500克、30度左右温水260克、酵母粉5克、糖10克、玉米油15克；辅料：绿豆馅适量；油酥食材：面粉2匙、热油适量。

做法：1、酵母用温水和开，不超过35度，一般30度，也就是不宜烫手，有点温度即可，夏季可用冷水，边加边搅拌，将面粉搅成细片；2、和成面团，发酵1.5或2倍大，或醒发20分钟以上；3、制作油酥，用2汤匙面粉加入热油搅拌均匀即可；4、面片擀开，加入油酥抹开；5、从一边卷起，切段；

6、取一个面剂子，两端捏合，向中间收拢，再压扁，加入绿豆馅料；7、包好之后收口朝下，稍微的擀开；8、烤箱预热后，上火195度，下火200度，烤18-20分钟，表层金黄；或用电饼铛烙制。

四、【胡萝卜鸡蛋饼】——简单快捷的早餐饼，冷水调面，筋道有嚼劲。

食材：胡萝卜1个、中筋面粉200克、鸡蛋1个、清水适量、葱花适量、精盐适量、食用油适量

做法：胡萝卜擦成细丝，加入面粉、鸡蛋、清水搅拌均匀，加入适量的精盐和葱花，面糊拌匀，可流动状态，取一勺面糊，加入电饼铛中煎制即可。

以上四道家常烙饼，咸甜皆有，可烫面、发面、冷水面，油酥面，所用液体配料不同，口感也不同，各有特色。朋友喜欢哪些烙饼呢？一起来聊聊吧。