新鲜荷叶的吃法？

可以吃的！！！

开放分类： 美食、菜谱、料理、山东菜、鲁菜

【特点】 荷香袭入，猪肉软嫩酥烂，鲜香味美，营养丰富，并有清热解暑，散瘀止血之功效。

【原料】

硬肋肉（带皮）500克。 荷叶若干、炒香的大米50克。葱姜丝15克、酱油5克、味精0.5克、绍酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜面酱150克。

【制作过程】

将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。

素食荷叶肉〔主料辅料〕

熟面筋………250 克 鲜荷叶…………3 张

大米…………100 克 八角末………0.2 克

桂皮末……0.2 克 味精…………2.5 克

姜末……………1 克 白汤…………250 克

酱油…………100 克 芝麻油……500 克

白糖……………25 克 （约耗 100 克）

甜面酱…………5 克

〔烹制方法〕

1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长 6 厘

米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油 60 克中拌

匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。

2.炒勺入芝麻油 25 克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油 40

克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，

倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀，

上展蒸透取出。

3.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开

水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约 20

分钟取出，原包摆在盘内即成。

风味特点〕

此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料，切条再经炸、火靠入味，伴以炒

好的大米粉，蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似，质地绵软，

有炒米粉和鲜荷叶的香味。

制作提示

1. 焖面筋条，要基本弄干水分，再裹米粉和调料，用荷叶包严，旺火气足，蒸20 分钟即成；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

杭州特色名菜——荷叶粉蒸肉

“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。在清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。它是用当时杭州的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和经调味的猪肉裹包起来蒸制而成，其味清香，鲜肥软糯而不腻，夏天食用很适合胃口。

做法如下：

1、带皮猪五花肉500克，并切成一指见方的小块，大小可按个人喜好而定。

2、准备荷叶两大张。

3、川味辣椒香料一小盆。

4、在切好的五花肉里撒入盐与胡椒，搅拌腌制。

5、在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油或生抽与老抽，进行搅拌，让肉充分抹上味。

6、准备香米一碗，加入少许花椒。

7、热锅后，将香米与花椒入锅，干炒。觉得有点粘锅时就倒一点油进去，炒至香米变色成金黄。

8、将炒好的香米与川味辣椒香料混合研磨。

9、将腌好的五花肉、掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好，包入荷叶内入锅蒸，先上大火10分钟，再改至中火蒸30分钟左右。

10、出锅后的成品，融合了荷叶粉蒸肉的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人，味之美香甚浓。

制作提示

1. 炒米时不能炒焦，冷却后磨成粉不宜过细；

2. 每块肉中间各剞一刀时不要剞破皮；

3. 每块肉的表层和中间的刀口处都要沾上米粉。

广东小吃。又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润而爽鲜，有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品，历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰：“东莞以香粳杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。”明代以来，它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代，被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

加工方法：

原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘼菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许

制作方法 1.将鸡蛋打散，放入锅内，摊成蛋皮，切成小块；把各种肉类切成小粒；将瘦肉、鲜虾仁上浆后，放入锅内，加蚝油炒匀，烹以料酒，加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开，用马蹄粉勾芡，盛起为肉馅；再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起，加香油拌匀，成为荷叶馅心。

2.将大米洗净，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及猪肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

3.把米饭、馅料，蟹肉、猪肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6～7分钟，迅速下屉取出。如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味；如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味，所以，掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

荷叶饼

原料

[编辑本段]

精面粉500克，油、沸水适量。

工艺

[编辑本段]

烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。

制饼：将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。

烤烙：将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。

荷叶豆腐

主料： 豆腐250克

辅料： 籼米粉（干、细）100克 荷叶50克

调料： 香油10克 桂皮2克 八角2克 姜2克 盐2克 味精2克 白砂糖25克 酱油15克 甜面酱15克 色拉油50克

制作工艺

1.桂皮、大料分别剁成末；姜洗净去皮切成末；将豆腐洗净，投入沸水锅中煮透，捞出切成5厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条，装入碗内，加入精盐、味精少许腌渍入味，然后放入烧至六七成热的油锅内，炸至浅黄色时捞出，沥油；米粉放入锅内，用小火炒成焦黄色，盛入盆内，放大料末、桂皮末、麻油、甜面酱，搅拌均匀；荷叶洗净，用开水烫一下，切成12厘米见方的块。

2.锅架火上，放油烧至七八成热，下姜末炸香，添入鲜汤适量烧开，投入炸好的豆腐条，加入酱油、白糖，烧开后，移到小火上烧透，加味精，然后倒入米粉盆中拌匀，使之均匀裹沾上米粉，然后每块荷叶内(绿面朝下)放上一条豆腐条，折叠包好，码在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右，下屉，食时打开荷叶即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

菜品口感

柔软味厚，清香适口。

荷叶里脊

【制作材料】

主料：猪里脊肉(100克)

辅料：绿豆面(20克) 木耳(水发)(3克)

调料：小葱(5克) 姜(3克) 大蒜(3克) 盐(3克)

【制作工艺】

1. 将里脊肉切成1 立方厘米的肉块；

2. 用绿豆淀粉做扑面，用木锤轻轻地将肉块砸成0.1 厘米薄的圆片；

3. 葱切成马蹄形；

4. 净锅置旺火上，注入清汤750毫升，加入姜末、葱、蒜片、木耳、精盐、味精，烧开后下肉片，氽至颜色变白，盛入汤盆即成。

【工艺提示】

1. 肉片捶薄，一氽即熟，稍煮即柴，不堪入口；

2. 味精宜后下，沸水久煮，分解出异味，鲜味尽失。

荷叶排骨

开放分类： 美食、烹饪、菜谱、川菜、食谱

用料

猪小排370克，荷叶2大张，盐3小匙，酒3大匙，酒酿3大匙，蒸肉粉1饭碗，甜面酱2大匙，辣豆瓣酱1大匙，砂糖1小匙，糖少许，花生油1小匙

制作方法

猪排骨剁成10公分长段，用盐、酱油、酒拌腌3个小时。荷叶除去硬梗，分成6小张，用沸水浸软备用。 将蒸肉粉、辣豆瓣酱、甜面酱、砂糖、糖、花生油混合拌匀，再放入腌好的排骨，沾遍全块，备用。 1张荷叶包1段排骨包好后置于盘中，入笼用大火蒸2-3小时。 蒸熟取出，要趁热食用。

荷叶饮

开放分类： 食疗、饮品

原料：鲜荷叶2张，红糖30克。

做法：将鲜荷叶洗净，切成细丝，放入锅，加红糖适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮30分钟，滤去荷叶渣，饮汁代茶，频频服用，可连续服用。

功能：滋阴清热止血。