广州外卖订单量高居全国第一，茶饮烤串数量突破10万款
卢云龙 叶佳茵 · 2021-08-18 10:53:08 来源：信息时报
有市民发现，入夏以来外卖平台上的品类越来越丰富了，身边朋友点外卖的需求也有所提升。记者从美团外卖平台方面了解到，入夏以来，全国茶饮、烤串在外卖平台上的菜品数量加起来超过75万种（商家上架一个菜品为一种），其中广州外卖订单量持续飙升，高居全国第一。同时，广州有过半的五星级酒店已经上线外卖业务。商家积极研究适合外卖的定制菜品，外卖配送人员忙碌送餐且收入水涨船高，消费者选择多多……记者带你一起来看看广州的消夜外卖究竟有多火？
茶饮烤串外卖菜品数量突破10万款
说起夏季夜宵，全国范围都青睐小龙虾。据美团外卖线上菜品情况显示，目前该平台的小龙虾外卖菜品名称已突破4.8万款，店家数量之多可见一斑。其中，深圳、广州、上海、杭州、佛山等5城小龙虾菜品款类最多。在众多外卖小龙虾菜品中，麻辣、香辣、蒜蓉等口味依然是消费者的最爱。
商家的创造力远不止体现在小龙虾这个品类上。据了解，6月至今，在美团外卖平台上的全国数据可见，烤串菜品突破22万款，外卖茶饮单品突破53万款，外卖卤味熟食菜品突破23万款。在夜宵领域“造诣颇深”的广州，夜宵品类更加丰富。广州在茶饮、烤串这两个品类的数量突破10万款，位居全国第一。在广州，天南地北的特色菜，都能找到一席之地。
广州白领薛先生是足球迷，他自称从6月份开始，夜生活就变得丰富起来：“6月开始欧洲杯持续了一个月，当中大部分比赛是深夜时间进行。接下来又到了奥运时间，下班后既需要看直播又需要看精选，于是很多时候我都选择点外卖。”
记者从多个外卖以及生鲜平台了解到，6月以来，用户夜间订单较去年同期增加20%以上。
上夜班（21:00~次日03:00）的外卖骑手张杰近日接受记者采访时表示，通过和外卖同行沟通，他发现广州夜宵经济比其他城市繁荣，22:00到凌晨0:30是配送员送餐高峰期。张杰发现，尽管小龙虾是最火的夜宵菜品，但老广对肠粉情有独钟。他曾在某个周末晚上送出了近20份肠粉，是他单一晚上送出最多的一款食品。
外卖夜宵的火爆也给配送员带来好收益，有外卖配送从业者私下向记者表示，夜班外卖配送员收入比日班高，大多数夜班配送员月收入超过1万元，一线城市部分业务能力突出的夜班外卖配送员月收入甚至高达2万元以上。
星级酒店也参与夜间外卖
为了适应餐饮行业新的发展态势，中国大酒店和白云宾馆分别在2019年和2018年上线外卖平台，通过近年的积累，酒店外卖的订单日趋增长。
中国大酒店中餐营运经理宁玉光告诉记者，其外卖业务营收一直在稳步增长中，目前店铺销售额较刚启动外卖时增长近5倍。如今，中国大酒店在美团外卖上每月销量超1500单。其中炭火吊烧琵琶鸡作为拳头产品特别受欢迎，红烧茄子猪颈肉配时蔬米饭等快餐类套餐，均为酒店在平台上的人气爆款产品。“我们的外卖订单高峰期在11:30~13:00和17:30~19:30午晚饭时间段。目前酒店外卖营业到晚上9点，夜间订单占全天订单的40%左右。”宁玉光说道。
白云宾馆餐饮部总监王斌则表示，当初上线外卖主要是想对外宣传品牌和服务熟客。疫情发生后禁止堂食，外卖平台对酒店餐饮的销量帮助很大，从疫情前每日二三十单的销量增长到如今每日一百单左右。即使现在可以堂食，外卖也维持在每日六十单左右的销量。菜品方面，针对上班一族推出的快餐比较受欢迎，占订单量的六成，其中香菇牛肉、番茄炒蛋、蒸肉饼等菜品比较受消费者喜爱。订单高峰时段集中在中午，占订单量的六成，其次是晚上5点半到7点。
据美团外卖提供的数据显示，包括中国大酒店、花园酒店、香格里拉大酒店、东方宾馆等在内，广州有过半的五星级酒店上线了外卖业务。
餐饮商家外卖品类越来越丰富
外卖品质的不断提高，背后是餐饮商家们在深耕线上运营。而今，越来越多的商家注重开拓线上平台，与线下错位发展，而不是简单地把菜品从线下搬到线上。食客也能从外卖平台找到更丰富的选择。
“线上的菜品组合要比线下的更讲究。为了让用户打开手机能快速地点餐，外卖的分类需要十分明晰。”广州老字号大排档“孖记士多”的老板李彩君介绍，在外卖平台上，“孖记士多”的页面不仅分为套餐、饮料、主食、小菜，甚至白灼、清蒸这些都有专门的分类。并且，不同于堂食没有任何套餐、都是单品售卖，“孖记士多”在外卖平台上推出了多款套餐。“针对夜宵，我们推出了薯片、鸡翅、饮料等搭配的套餐，虽然与堂食单点的分量是一样的，但这些组合在一起，在外卖平台上会有打折优惠。外卖平台上的餐品组合多达三四十个。对于我们店的'爆品’，在外卖平台也有专门的折扣。”
大排档“等我餸上門”主打夜宵，在该店相关负责人阿熙看来，线上夜宵销售会比线下的夜宵设置针对性更强。“我们会把线下一些大分量的菜品做调整，在线上推出单人套餐组合。对于欧洲杯举行期间等特殊的时段，我们在线上还会推出套餐送啤酒的组合。而且线上会有一些专属促销优惠，线下是没有的。”阿熙认为，外卖有利于品牌的传播，并且不用占用实体店铺的资源。在夜宵外卖餐品的设置上，“等我餸上門”的分类细致到季节，“夏天我们不但卖特色餐品，还有冰冻啤酒等。到冬天则会推一些比较暖的餐品，比如汤水什么的。”