黑茶产区知多少？它们都是怎么「黑」的？

一、陕西

陕西的泾阳茯砖茶1368年前后面世，距今已有600多年历史。因其是在夏季伏天加工制作，其香气和作用又类似茯苓，又称为“茯茶”、“封子茶”、“泾阳砖”。

泾阳茯茶工艺复杂，多达29道筑茶工艺，并有三不制之说“离开泾阳水制不了、离开泾阳人制不了、离开泾阳气候制不了”。泾阳适宜的水质、特殊的地理位置及泾阳人对茯砖茶发花的温度湿度的把控，形成特有的“金花”。

泾阳是南茶北上必经之地，亦是中国的大地原点。明清到民国正是泾阳茯砖茶发展的鼎盛时代，除销往西域各地外，更远销至俄国、西番、波斯等四十余国家。据卢坤《秦疆治略》记载：“泾阳县官茶进关，运至茶店，另行检做，转运西行，检茶之人，亦有万余。”

直至1958年，因国家贯彻“多快好省”的政策方针，茯砖茶的制作被转移到湖南，由于泾阳本地并不植茶，至1958年后停产。在2007年才在泾阳再度恢复生产。2013年，泾阳茯砖茶成为国家地理标志保护产品，完成了地理标志证明商标保护工作，其制作技艺被入选陕西省非物质文化遗产保护项目。

二、四川

四川雅安藏茶始制于明代之前，因其从古至今都是西藏的特供茶，又被称为藏茶。藏茶在历史上的名称有很多，如：马茶、大茶、乌茶、南路边茶等等。藏茶做庄茶比较繁复，一炒、三蒸、三骝、四渥堆、四晒茶、二捡梗、一筛分等十八道工序。

《明史·茶法》有云：诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马。其中天全指的就是雅安这个地方。藏茶沿着茶马古道进入西藏以来，因其性质的特殊性一直来都没有断代。

湖南安化黑茶在1524年方才形成现在的样子，它们最原始的制法是用烟熏使茶变黑，称为黑茶。在唐朝被称为渠江薄片。后来受四川影响，加入渥堆这一项工艺，并且在干燥加入松烟明火，因此安化黑茶会带有淡淡的松烟香。

但有泾阳茯砖和雅安藏茶珠玉在前，安化黑茶只能作为私茶存在，直至万历年间才被正式列为官茶。主要以：茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖、千两茶等为主。

安徽除了祁门红茶和六安瓜片还有六安茶。安徽的六安篮茶约在1630年前后才出现的，被紧压后以竹篮装盛，故被称为：六安篮茶。“露茶”是六安茶的工艺特色，只经过一夜轻发酵的六安茶，出售之前还需要经过三年的陈放才能祛其火气。

六安篮茶常年供应王公贵族和南洋富商，内销两广香港，外销东南亚诸国，因此六安茶在香港、粤东、东南亚地区颇负盛名。后来抗日战争爆发之后，安茶的市场萎缩并且逐渐停产了，直至1984年才恢复生产。

湖北老青茶以老青茶为原料，蒸压成砖形，故称“老青砖”。湖北作为一个内陆交通枢纽，是最早进行外贸的产茶区。老青砖便是产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。老青砖压制时会有“里茶”和“面茶”之分，里茶通常为二级和三级茶，一级茶为洒面茶。

羊楼洞老青茶

1736年，茶商雷中万在羊楼洞开办“羊楼洞茶庄”，开始制作茶砖。《湖北通志》记载：“同治十年，重订崇、嘉、蒲、宁等六县各局卡抽派茶匾章程中列有黑茶及老茶二项，其中老茶指的就是老青茶。1910-1915年是老青茶的产销爆发年，后来战争爆发后销路阻隔，老青茶就没落了，直至20世纪50年代才恢复生产。

广西黑茶被称为六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。六堡茶曾因其特殊的槟榔香，在嘉庆年间被列为中国名茶之一。同治版《苍梧县志》载：“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变。”六堡茶在初揉后会先进行“闷堆”这个工艺，这个工艺类似红茶的发酵，制成黑毛茶再进行筛选、拼配、渥堆。

广西的茶船古道从清朝起便载着六堡茶沿六堡河，经东安江，走贺江，入西江，直达广州，对接“海上丝绸之路”，直至遥远的东南亚各国。

云南黑茶也就是我们现在所熟知的普洱熟茶，是在1975年才在昆明茶厂试制成功，只此开启了普洱茶的新篇章。普洱茶的渥堆技术为什么这么晚才开始？这就是另一个跟广东人有关的故事了。

熟茶主要的工艺就是渥堆，把制作完成的晒青毛茶，加上适宜温湿度及水分进行渥堆发酵，加快其陈化，形成独特的陈香。

云南的普洱茶从古至今主角都是现在所说的普洱生茶，生茶经过后期在时间里慢慢转化以后才会形成了越陈越香的品质特征。

欲知黑茶究竟如何，且听下回分解！