八道创新流行粤菜，风靡各大粤菜酒楼！
粤菜因其用料广泛、手艺精湛，一直受到海内外人士的喜爱。而粤菜发展至今，也已吸收了中外众多菜系的精华，齐集各家之所长。
制作：李桂忠
此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹，先加汤微焖入底味之后，再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀，颗颗大米浸透了蟹香。
制作流程：
1、选用重约1斤6两的海南和乐蟹一只，杀好斩块、拍粉后与蟹壳一起拉油备用。
2、锅上火入底油，下葱姜少许煸香，添高汤一勺，放蚝油5克、盐、味精各3克、白糖2克调味，放入炸好的蟹块、蟹壳，加盖小火焖约1分钟，此时锅底仅余少许汤汁。
3、另起锅加底油，入腊肉丁、冬菇丁各5克煸香，下蒸好的米饭200克，调入少许盐、糖、老抽快速翻炒至上色、出香，倒入蟹肉块、蟹壳以及焖蟹原汁一调羹炒匀，出锅后撒葱花即可。
制作关键：
米饭应选用五常大米蒸制，注意不能蒸得太软，水米比例约为1∶1，蒸约九成熟即可；取出后应立即摊开、晾凉，以免米粒彼此粘连，炒制后无法达到颗颗分明的效果。
制作：李桂忠
蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜，传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗，李大厨将其改造得更为精细，将膏蟹拆出净肉后先煎香，再与粉丝同煸，香韧入味。
制作流程：
1、龙口粉丝先用冷水泡开，取400克入加过老抽的沸水中焯至上色，捞出拌入少许色拉油待用。
2、膏蟹刷洗干净后摆入托盘，撒少许葱姜后入蒸箱蒸熟，取出冷却、拆出净肉。平底锅内放少许橄榄油，下入净蟹肉小火煎至两面金黄、出香。
3、炒锅滑油炙热，倒入焯好的粉丝300克，调入盐、味精、白糖、鸡粉各少许不停翻拌几下，再加入煎好的蟹肉一起炒匀。
4、砂煲上火，底部淋少许油，下入洋葱丝、葱白段各20克、红椒末少许轻炒出香，然后倒入炒好的蟹肉粉丝，撒香葱花即可走菜。
制作：甄博能
制作：张江华
2.平底锅入底油烧至六成热，将涂抹了沙姜酱的清远鸡背部朝下平铺入平底锅，小火煎制5分钟，随后多次翻面继续煎约8分钟，当鸡肉七成熟时烹入清酒，将口蘑、蟹味菇、上海青入锅煎制片刻，然后连锅端上餐桌即成。
此菜还有另一种走菜方式：
取石板一块放入烤箱，200℃加热10分钟，当鸡肉煎至七成熟时，即可改刀成小块放在石板上，利用其滚烫的温度将鸡肉加热至全熟。
制作：王春强
制作图示：
1.多宝鱼宰杀切条。
焗制时开中火，不要把蒜子烧煳。
制作：田柱
这道菜选用青海手切牦牛肉，用粤菜“熟啫”手法，垫蒜子、葱头上桌，淋白兰地点燃，浓浓的蒜香、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂，引人食欲，成为酒楼的一道招牌大菜。
批量预制：
1.青海牦牛肋排200斤用切割机改成5厘米长的小块，冲水2小时去掉血污，入沸水飞去血沫，捞出后再用温水冲净。
2.小茴香300克，荜拨、肉蔻、草果各150克，八角、桂皮各100克，孜然、香叶、干辣椒、豆蔻各70克，以上香料洗净晾干，包成两个料包。
3.芹菜、洋葱各3斤、胡萝卜2斤分别改成段或大块，入底油翻炒出香备用。
4.桶内添清水100斤（放入牛肉后正好浸没）烧开，加入葱段2斤、姜片2斤、香菜1斤、炒香的蔬菜以及香料包，烧开后加入牦牛块，大火煮沸，调入蒸鱼豉油600克、盐300克、白糖300克、牛肉粉200克、老抽100克，转小火慢煮3小时，停火浸泡半小时后捞出晾凉，每2斤为一份装入保鲜袋，冷藏存放。
走菜流程：
1.锅入适量底油烧热，下入排骨酱、蒜蓉辣酱各800克、叉烧酱500克、海鲜酱300克小火翻炒出香，添煮牛肉的原汤1千克小火熬10分钟至质地均匀、香味四溢，即成啫啫酱。
2.取出一份牦牛排重新蒸透，沥干后入八成热油中炸至颜色红亮、外焦里嫩，捞出控油。
3.锅留少许底油烧热，加入姜蓉、蒜蓉、葱末各10克煸香，舀入啫啫酱40克炒香，加入牦牛排中火翻匀。
4.干葱头130克切成大块，与蒜子130克混匀，盛入砂煲垫底，放入炒匀的牛肋排，盖上盖子，带卡式炉走菜。
5.上桌后服务员开火加热4分钟，在砂煲盖上淋一层白兰地并点燃，同时服务员会为客人介绍此菜特点并送上祝福：“这道菜选用的是青海牦牛肉，它未经人工育肥，是天然健康的好原料。祝各位红红火火、牛气冲天”。待蓝色火苗熄灭后，开盖撒香菜杆，即可请客人食用。
制作关键：
1.走菜前需将卤好的牦牛排蒸热、油炸，一方面可以增加香味，另一方面收紧外皮，防止翻炒时破碎。
2.上桌堂啫时，火力不要太大，否则蒜子、葱头易糊，加热时间也不要太长，否则牛肉口感会变老。
3.最后点燃白兰地有两个作用，一是活跃就餐气氛，二是使菜品香气飘满整个房间。
制作：吴靖
制作图示：
1.提前熬好的浓汤装入密封袋冷藏。
制作：牛建辉
制作图示：
1.萝卜糕煎至表面金黄。