美食推荐：香菜乱刀牛肉、孔明点灯、香菜云耳螺片制作方法

香菜乱刀牛肉

这道菜改良自湖南的“小炒黄牛肉”，配料中加入了大量香菜和小米辣，而其最特别之处在于“刀法”：先将牛肉切片，再用刀背狠砸几下，斩断牛肉的筋膜后加料腌制，自然更加入味。

牛肉的初加工：

牛后臀肉5000克冲洗干净，沥干后改刀成片，再用刀背狠砸5分钟，斩断牛肉筋膜，之后放入盆中加蔬菜水、龙牌酱油、蚝油、白糖、味精、鸡精拌匀，不断搅打至吸水，之后拌入蛋清、生粉，入冰箱冷藏备用。

制作流程：

锅入猪油30克烧至五成热，下入鲜红小米辣圈25克、姜末8克爆香，下入腌制好的牛肉片200克炒至变色，快速调入自制酱油7克、味精3克、白胡椒粉2克，撒香菜段60克翻匀即可出锅。

孔明点灯

制作：

1、把豆腐打成泥后，加入猪肥膘肉茸和鸡脯肉茸搅匀成豆腐糁，装入圆盘的中央并用胡萝卜丝在上面拼成“孔明”字样，再上笼蒸5 分钟取出。另把豆腐糁制成小球状，待裹匀咸蛋黄末后，上笼蒸5分钟，取出来摆在圆盘四周。

2、锅入色拉油烧热，投入姜末和葱末炒香，掺入高汤，调入盐、味精和胡椒粉，待用水淀粉勾芡后，起锅淋在盘中原料上，稍作点缀即成。

香菜云耳螺片

原材料

主料：美国螺头400克，发好的云耳15克，香菜段、新鲜的虫草花各50克，美人椒圈10克。

调料：A料（广东米酒、姜汁各10克，美极浓缩鸡汁5克），色拉油30克，姜片、蒜片各5克，B料（白糖、美极浓缩鸡汁各2克，美极上汤鸡粉、美极鲜辣汁、美极鲜味汁各5克）。

制作步骤：

1、螺头片成薄片，洗净后用干毛巾吸水，加A料腌制10分钟，入沸水中大火焯透，捞出控水；虫草花、云耳分别焯水；

2、锅内放入色拉油，烧至五六成热时，放入姜片、蒜片爆香，倒入螺片、美人椒圈、虫草花、云耳、B料大火翻匀，撒香菜颠翻出锅，装盘。