37条厨房里的小窍门 / 开普饭

做饭有哪些小技巧？下面这些厨房小知识，据说是一个保姆总结的，每一条都太实用了！

切肉小窍门

切牛羊肉

逆着纹理来切，刀和肉呈90度切出来的肉片，会更容易咬，比较容易嚼烂。

切猪肉

顺着纹理来切，这样炒出来的肉不会散。

煮蛋小窍门

荷包蛋

把带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡1分钟左右，然后等锅里的水开后打入鸡蛋，随便怎么打，鸡蛋都不会散，煮出完美的荷包蛋。

溏心蛋

把水烧开，然后放入鸡蛋，开始计时~下面是煮不同时间的鸡蛋的不同状态，想吃哪种，就煮哪种~

做豆腐小窍门

这么做口感更好

把豆腐用开水烫10分钟后再下锅，可以除去卤水味，怎么做都好吃~

这么做不容易破

把豆腐放在盐水中浸泡30分钟，然后下锅煮，豆腐就不容易破了~

油炸小窍门

炸馒头片

馒头片先在冷水里浸一下，再下锅油炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，好吃还省油~

炸鱼炸肉

炸鱼炸肉的时候，将锅盖略盖一下，可以大大加快食物的加热时间，还能减少油的氧化。

炒菜小窍门

炒青菜

炒青菜时不要加冷水，会让菜变老变硬，应该加开水，这样才又脆又嫩~

切牛羊肉

快速解冻肉类

将肉类用两个铝盆夹住，或者将肉类放入水中，都能很快解冻，立即就能炒~

炒茄子

炒茄子时在锅里加点醋，炒出来的茄子就不会变黑了，特别管用。

炒肉

炒肉想要肉鲜嫩可口，可以用淀粉和酱油拌一下再下锅。

炒糖醋菜

做糖醋菜应该先放糖后放盐，这样用盐少就能调到合适的咸度，也更加健康~

炒完菜的锅不要立即洗

炒完菜的锅，要在里面倒点温水，放一会儿再洗，不然铁锅骤然遇冷，会容易坏。

炖汤小窍门

炖汤咸了怎么办

拿一个洗净的土豆放入汤里煮几分钟，汤就会立即变淡了，特别管用~

炖羊肉

炖羊肉的时候加点萝卜，半小时后取出，膻味就没有了。

炖鱼

清炖鱼要用冷水，这样炖出的鱼没有腥味。放水一次要放足，中途加水汤就不鲜了。

炖肉

先将水烧开后再放肉，热水煮肉肉味道好，冷水煮肉汤味道好。

炖汤加青菜

青菜应该在快起锅的时候加，更容易保留青菜的维生素，口感也更脆嫩。

炖牛肉

炖牛肉的时候，在里面加上一个茶叶包，能让牛肉很快就煮烂了，味道更鲜美。

炖鸡

炖鸡汤的时候，应该用冷水下锅小火慢炖，中途水太少，可以加开水，不可加冷水，不然汤就不鲜了。

煮猪肚

千万别放盐，不然猪肚会硬得像石头。应该在最后才放盐，味道会比较好。

煮粥煮面小窍门

快速炖绿豆

用铁锅干炒几分钟绿豆，然后下锅来煮，就能很快煮烂了。

煮面

煮干面条，水热的时候就可以下锅了，煮到水开后滚几分钟就出锅，这样煮出来的面条汤清味美。湿面条则要水大开后才可下锅，煮的时候要点两次凉水。

煮白粥

将米冻一晚上，然后直接放入开水中，这样煮出来的粥又绵又滑，容易开花~

煮玉米

玉米带皮煮会更加鲜美，煮的时间也会加快。

蒸菜小窍门

蒸蛋

把鸡蛋打入碗中，用Z字型搅拌，直到鸡蛋打散后，放入少许牛奶和白糖，接着搅拌60下，把气泡捞出来，放入蒸锅中蒸，完美无瑕的蒸蛋就出来啦~

蒸鱼蒸肉

蒸鱼蒸肉的时候，应该水开了后再上食物，能够锁住鲜味，内部鲜汁不外流，味道更鲜美。

蒸馒头包子

蒸馒头包子的时候用冷水，会更加松软可口。

做饺子小窍门

一分钟剁肉馅

把猪肉放在案板上，刀斜着45度切，然后原地翻面再斜着切，然后直着90度下刀，肉就能轻松变肉馅，直接成肉末~

煮饺子不破皮

新包的饺子用热水下锅，速冻饺子用冷水下锅，这样饺子才能不破皮。

煮水饺不粘连

煮水饺的时候，在水里放大葱或水开后加点盐，都能让饺子不粘连。还可以在包饺子的饺子皮里加一个鸡蛋，也能让饺子不粘连。

切水果小窍门

剥橙子不脏手

先滚一滚再剥，就能剥出完整的橙子了，完全不脏手~

也可以切掉两端后，在中间轻轻切一刀，橙子就能变成一片片的了。

切西瓜

围着西瓜四周切一圈，然后把中间的果肉切成格子型。

往一个大碗里一倒，四四方方的西瓜块都出来了！

洗菜切菜小窍门

清洗莲藕

切掉两端的藕节，然后在中间来一刀，用牙刷刷洗藕孔，再放入清水中，加一大勺白醋浸泡，污泥就都洗下来了。

轻松去除山药皮

山药切断后，放入锅中煮两分钟再去皮，黏液就都不见了，特别管用！

快速泡发香菇木耳

在泡发香菇的盒子里加点温水和白糖，然后盖上盖子摇一摇，就能快速泡发香菇和木耳，只要1分钟！

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编辑：胥岩

37条厨房里的小窍门

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