蔬菜对肝脏好,可是吃蔬菜要注意这几个误区!
吃蔬菜的误区
经常在餐前吃西红柿
西红柿应该在餐后再吃。这样,可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张,使人体产生腹痛、胃部不适等症状。
香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养流失。
胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃,不能久放。如果存放过久,其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐,引起毒性反应。另外,宝宝消化不良也不能吃韭菜。
把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易引起食物中毒。
过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素很有营养,但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁,都有可能引起胡萝卜血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
传统观念认为,补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生,而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现:服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比,肺癌发病率非但没有减少,反而高出28%。
菜在清水中泡的时间长才干净
一些主妇为了清除蔬菜中夹杂的泥土,喜欢在清水里长时间浸泡蔬菜。这样做,不仅让营养流失,还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。
最好的洗菜方法是用流动的水反覆冲洗蔬菜3、4次,浸泡时间15到20分钟,这样既可以使蔬菜洗得干净,也不会流失营养。
喝蔬菜汁比吃菜容易吸收营养
蔬菜榨汁也是一种“不加热”的烹饪方式。在榨汁过程中,水溶性的营养成分多数留在汁里,而不溶性膳食纤维会留在渣中而流失,不利于清理肠道,大大降低蔬菜的营养价值。美国农业部食品成分数据库信息显示,100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克,而100克胡萝卜则是2.8克。
蔬菜中一些植物化学成分,包括很多抗氧化剂,在榨汁过程中被充分释放出来,会被氧气所氧化。维生素C也会因氧化而流失。
有的蔬菜汁是“打”出来的,这种蔬菜汁应该叫“蔬菜浆”或“蔬菜泥”,虽然保留了残渣,避免纤维素和矿物质的损失,但氧化损失的问题依然存在。
蔬菜是日常生活必不可少的食物,那么,如果不小心吃了有毒的蔬菜,那可能会对身体造成不小的影响,上文中介绍的关于哪些蔬菜有毒,以及吃蔬菜的误区,大家一定要注意,不要吃错了蔬菜,损害了蔬菜本身的营养,还伤了身体哦!