全麦奶酥软欧面包

By 尖尖_实验室

用料

  • 面团材料:
  • 高筋面粉 90克
  • 全麦面粉 20克
  • 牛奶 40克
  • 全蛋液 15克
  • 淡奶油 15克
  • 糖 15克
  • 盐 1克
  • 酵母 2克
  • 黄油 10克
  • 奶酥馅:
  • 黄油 20克
  • 糖粉 10克
  • 蛋液 5克
  • 奶粉 25克
  • 盐 0.5克

做法步骤

1、除黄油以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,揉至扩展状态

2、然后加入小块软化好的黄油,继续揉面至完全扩展阶段

3、取出盖保鲜膜室温发酵,发酵至一点五倍至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

4、等待面团发酵期间,制作奶酥馅,黄油软化,,

5、加入糖粉,少许盐,用手动打蛋器搅打至膨松

6、分两次加入全蛋液,每加一次都要搅打均匀,再加下一次,最后搅匀到顺滑。 做好放入冰箱冷藏备用

7、发酵好的面团取出挤压排气,均分成2份,盖保鲜膜,室温醒发15分钟。

8、取一个面团擀成大些的圆饼,放入奶酥馅 把边提起来,像包糖三角一样,包起来,尽量等分均匀,先把中间捏紧!捏实!再逐次向外捏。所有收口要捏紧!

9、全做做好收口向下,放入烤盘。35-38度,发至1.5倍大 发酵好取出,筛上一层薄薄的低筋面粉,用锋利的刀片,在上面割出你喜欢的花纹

10、放入预热好180度烤箱中层,上下火175度,烤制18~20分钟。中途注意观察,上色满意及时盖锡纸,防止上色过深或者烤糊。

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