台湾烘焙糕饼、美味知多少

台湾烘焙糕饼、美味知多少：

图文|中国糕饼资深工匠杜德春

台湾糕饼传承了我国京派、苏派、粤派之精髓，元祖，奕顺轩，85，李鹄台中太阳饼 、 嘉义方块酥、  高雄甲仙乡的芋头酥、  基隆连珍糕点  、三义木雕饼 、 台南安平鲜虾饼、郭益元的豆沙酥、台中的太阳饼、台南的牛轧糖以及春日笈食的绿豆椪…都是中华糕饼的饕餮炊烟。

港澳台糕饼：
台湾糕饼与香港、以及澳门糕饼相印成趣--

香港的.奇华饼家、.纪香面包坊、奇妙坊、五代同糖、.荣华饼店、.心之作甜点制作坊、.鲜菓坊、美心西饼、满记甜品、恒记甜品；

澳门的英记礼伴手信，安德鲁森，三地笔者多次指导企业花絮。

台湾传统糕饼知多少：

台湾凤梨酥 ：台湾代表作品，酥点皮匹配凤梨酥，焦黄香酥、馅软皮酥。

太阳饼 ：太阳饼 源起于台中市，为中台湾的名产之一。

红龟糕：糯米制成的外皮如麻糬般Ｑ弹，馅料一般为甜豆沙、糯米、芝麻，放入粿印压平印出龟印放于弓蕉叶上热水蒸汽炊熟。一般吃起来口感同如麻糬、香甜软Q。

甜粿 ：是用糯米粉加糖蒸炊而成，农村过去大多使用乌糖，称为乌甜粿。

发粿 ：有些地区又叫发糕。蒸熟的发粿会因为在蒸煮的过程中，受热膨胀，使发粿高出碗面且上方表皮胀裂，呈十字或不规则型的裂痕。

老婆饼 ：口感很软有弹性，吃起来QQ的，有一种吃酥皮配麻糬的感觉.

蛋黄酥 ：是台湾传统月饼,也是一般大众所认定台式油皮月饼中的一种。由金黄色油皮和油酥包裹的馅料是香甜绵软的豆沙和咸蛋黄。

芋头酥： 主要作法是将用面粉与奶油揉出的油酥皮，包裹著芋头泥内馅。

绿豆椪：传统汉式糕饼改良成的绿豆凸（椪peng)。

牛轧糖：雪花酥—台湾名甜品。

车轮饼：是一种常见于台湾街头的车轮状点心.

奶油酥饼： 是台湾台中市大甲区的地方名产，为一个直径约20公分的圆形酥饼，内馅为奶油加麦芽糖，厚度约1公分，面皮有很多层，每层都非常薄又酥。外缘酥、内馅甜度适中。

台湾焙烤品牌店知多少：

禾堂、野上面包坊、吴宝春麦方店、阿段烘焙、Gontran Cherrier、Flavor Field、八月堂、面粉和言、元祖、克里斯汀、郭元益、饼食世家、庆礼饼铺、 旧振南、春日笈食、鲁德森等焙烤品牌店。

更多台湾焙烤第一讯息，敬请关注笔者原创《寻味台湾传统糕饼》。

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百度 糕饼工匠杜德春

糕饼工匠杜德春：43年专注面点面食发酵与焙烤食品食材、配方、工艺、糕饼文化审美造诣精髓；设计之传统匠人；垂直度与专业造诣之深、精通传统糕饼京派、苏派、粤派传人；面包蛋糕以及焙烤食品资深防腐专家；自成一派。中国焙烤食品工匠杜德春-继日本德国后、真正崛起的中国本土实力派糕饼资深工匠。

Du Dechun, a pastry craftsman, has been engaged in pastry fermentation and baking for 43 years. He has achieved the essence of aesthetic attainments in ingredients, formula, technology and cake culture of pastry; he is a traditional craftsman in design; he is proficient in traditional pastry of Beijing, Suzhou and Guangdong; he is a senior antiseptic expert in bread and cake and baked food; he has become a school of his own. Du Dechun, a Chinese bakery craftsman, is a real rising Chinese local strength cake craftsman after Japan and Germany.