小厨房 | 秋风的弦外之音

秋色

秋风起了，身体开始呼唤更多的碳水化合物。

这种变化是突然的，猝不及防。

比如某新中年女性在夜读小说时忽然连续几天对“烧鸡”一词念念不忘。

整个夏天，我几乎不想吃什么主食，不是为了减肥，是实在没有胃口。每天吃大量水果，蔬菜，喝很多水。

秋风带来口味的变化。

起头是发现对水果的热情降温了，买的水果几天都吃不完。开始想吃主食，馒头、面条之类，开始想喝热水热汤。

这才明白，是时候贴秋膘了！

待在家里的这些日子，我发现自己虽然对做饭有一些热爱，但实在不想花太多时间做饭，而且不喜欢太大的油烟。厨房黏糊糊的油烟残留物很难清理。所以简单、清爽成为做饭的一条新准则。复杂的饭菜偶尔做做就好。

这个秋天，我尝试了两道新的菜式。菜饭一起，简单易做。

第一道：油泼面

陕西面馆的油泼面一直很喜欢。除了面的劲道，面当中还有一股特别的香气。

香气从何而来？

直到自己做了油泼面，才恍然大悟。再也不必特地去吃油泼面了！

油泼扯面（图片引用）

材料：

挂面（手擀面更好），葱，姜，蒜，生抽，食醋，盐，白糖，黑芝麻

过程：

1. 烧水煮面，同时切葱姜蒜成末。

2. 面火轻些，不要煮太烂。捞到大碗里。撒上葱姜蒜末、盐、少量白糖，倒入适量生抽、食醋。喜欢吃辣的，可以加辣椒酱，或撒辣椒粉，撒黑芝麻点缀。

3. 油烧至微微冒烟，立即倒入面碗，泼在调味料上。

4. 拌匀，香味四溢。

如果觉得营养不够，可以在下面条的锅里烫几棵小油菜，在做油的锅里煎一个蛋。

第二道：南瓜素饭

听说南瓜饭很久了。有人用了腊肉来做，有人用培根。

我对猪肉不怎么喜欢，尤其肥肉，根本不能吃。香浓的油脂味道被排除在我的味蕾之外。

只用南瓜，再用木耳和香菇丰富味道怎么样？

说干就干！

今日午餐：南瓜素饭

材料：

南瓜，泡发的木耳、香菇切丁，葱丝姜末，生抽，蚝油，盐，黑白芝麻，淘好的米

过程：

1. 炒南瓜。葱姜爆锅后，加入切片的南瓜和木耳香菇丁翻炒，加蚝油、生抽、盐，再翻炒后加入淘好的米继续翻炒，关火。

2. 煮米饭。把炒好的食材倒入电饭煲，加适量清水，按下煮饭档。

3. 香气渐渐漫出来……电饭煲跳到保温档之后，保温15分钟。

4. 盛饭，撒黑白芝麻点缀。

开动吧！

做了就会知道，这是一道成功率极高的饭。