今天为大家分享三款红油熬制方法，喜欢的可以收藏关注下

1香辣红油

香辣红油的制作方法

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈

指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而

成，可作为调味料直接食用，或作为原料加

工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉

菜的拌制作使用。

原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。

流程：干辣椒洗涤无潮霉味つ烘焙制片状→

植物油加热炼制→冷却つ浸渍－→加热冷却

→つ过滤つ成品。

制作方法

①选用含水量在12％以下的红色干辣椒，要

求辛辣味强，无杂质，霉变；

②新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼

挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四

成到五成油温即可

③将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动

浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色

停火；

④将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时

加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

特点：油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。

提示：油温恢复室温之后加加入的辣椒可静置

段时间，再进行澄清处理，所选植物油

类，禁用芝麻香油。

2麻辣红油

麻辣红油的制作方法

麻辣红油是以干辣椒、花椒为原料，经加工

将其粉碎呈粗片颗粒状，放入植物油中加热

浸渍而成，可作为调味料直接食用，宜可作

为原料加工各类食品，适用于调制麻辣的热

菜菜肴，以及凉菜的调味使用。

原料：干辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植

物油30公斤。

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡

至软→制粗粒状→植物油加热炼制つ冷却→

浸渍→加热つ冷却→过浪→成品。

制作方法

①选用无杂质霉变含水量低于12％的色红干

辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒；

2植物油入锅，炼制待挥发尽不良气味，停

火待油温自然冷却至四成到五成油温即可；

3将辣椒粗粉入冷油中搅动，浸渍1小时左

右，加入花椒粒微火加热至略有花椒香麻

味，停火浸渍6～8小时

4将麻辣油过滤，取3～4层洁浄纱布将渣料

取出包牢，回放置油中浸渍即可。

提示：花椒须在辣椒粉浸渍1小时之后加入，

避免油温过高减少花椒的香麻成分。

3火锅红油

火锅红油的制作方法

火锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经

浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒

茸，加入成辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而

成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑

味碟使用。

原料：糍粑辣椒茸10公斤，成辣豆瓣酱3公

斤，植物油50公斤。

流程：炼制植物油→冷却つ加加入糍粑辣椒茸

→成辣豆瓣酱→加热つ炒つ浸渍→过滤→成

制作方法

①将植物油炼制去除不良异味，停火冷却至

四成到五成油温

②加入糍粑辣椒茸、成辣豆瓣酱小火搅动，

炒至香脱水浸渍

3③去渣过潓转入不锈钢桶容器即可。

特点：鲜辣纯正，红亮透明。

提示：炒火候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅

产生异味。