几种麻辣香肠的简单做法

  方法一

  材料

  猪后腿肉8斤(去皮),盐30克,辣椒粉25克,青花椒粉15克,草果粉10克,大料粉10克,姜粉10克,白酒50克,老抽50克,细砂糖10克,大蒜头1个捣成蒜泥,肠衣适量。

  做法

  1.猪后腿肉8斤(去皮),清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。

  2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥,搅拌均匀。

  3.肠衣清洗干净备用。

  4.准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分。

  5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上。

  6.将所有的灌好,用绳子每隔15cm扎一根绳子。

  7.将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30天后即可蒸来吃拉。

  方法二

  材料

  猪后臀肉4000克,腌渍肠衣4条,高度白酒150毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升,矿泉水瓶1个。

  做法

  1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。

  2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用。

  3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

  4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻版均匀。

  5、然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。

  6、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧。

  7、肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。

  8、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。

  9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼。

  10、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

  方法三

  材料

  猪肉300公克,蒜头10公克,红葱5公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,酱油1大匙。

  做法

  1.先把猪肉洗净擦干水份,切丁备用。

  2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

  4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后,盖上盖子放入冰箱冷藏。

  5.约30分钟,让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  6.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  7.取出做法5的肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入。

  9.并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  11.将作法8的香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

  方法四

  材料

  黑猪肉600公克,蒜头50公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,酱油1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许。

  做法

  1.把猪肉沥干水份,顺着纹路剁成肉末备用。

  2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

  3.猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

  4.调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。

  5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

  6.取出肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。

  7.取肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。

  8.灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

  9.将香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

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