贵州特色绝妙下饭菜【糟辣回锅肉】 / 开普饭

我有一次上山里玩，路上遇到一只狐狸，心血来潮远远冲它大喝一声：“孽畜！还不快快现出原形？！ ”狐狸楞了一下，突然开口说话了：“这本来就是原形啊！ ”“妈呀有妖怪！！！ ”我大叫一声撒丫子跑了,狐狸嗷地一声跟着在后面跑,边跑边叫：“哪儿哪儿有妖怪啊!别丢下我呀!吓死我了…”儿子小学三年级数学题：问，小强的体重是多少?A：5g，B：50g，C：5kg，D：50kg。儿子的答案是A，给果被老师批错了，应该选D。回家后，儿子对我说，老师是不是搞错了，一个蟑螂有一百斤吗?一只鸡问猪：“主人呢？”猪：“出去买蘑菇了。”鸡听了撒丫子就跑。猪说：“你跑什么？”鸡：“有本事主人买粉条的时候你小子别跑！ ”有天在高速上，我闲着无聊，正好旁边有辆运满猪的货车，就跟旁边的老公说，挖！快看！一整车的你亲戚！谁知这二货头也不回的说，要不是跟你结婚，我能跟它们做亲戚！?——摘自网络

糟辣椒是贵特色调味品，它“香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆”，用它来炒锅肉，香而不腻，辣而不燥，再配上新鲜的大蒜苗，更添风味，成为一道绝妙下饭菜。【所用料】五花肉250克　青蒜苗3根　香葱3根　生姜1大块　花椒10粒糟辣椒2汤匙　酱油1汤匙　黄酒1/2汤匙　花生油2汤匙　草菇老抽3滴【这样做】

1、净锅不放油，直接在火上烧热，将肉皮的那面干烙至黄，取出，在水下刮洗干净。2、香葱白切成丝，所有葱绿一起打成结，生姜一半切片一半切丝，青蒜苗切段。3、锅里烧能没住肉的水，放花椒、葱结和姜片，熬开煮3分钟，再放猪肉，煮断生捞出。4、用冷水冲凉或者入冰箱急冻5分钟，趁外冷内热，将肉切成片。5、锅里放花生油，油温后，将肉片放入，用中火煎出油，并出现弯曲状。6、调入黄酒炒均匀。7、将肉推到锅沿，滗掉多余的油（剩下不超过3汤匙量），炒香糟辣椒后，炒香姜葱丝。8、调入酱油、老抽炒匀。9、放入青蒜苗，炒断生，即可。【小贴士】1、五花肉可换作二刀肉，将肉皮烙黄并刮洗干净，可达到一部分去腥臊的作用。2、糟辣椒是贵州特产，其味酸辣可口，在大型超市和网上有售。3、铁锅一般不易将肉干煎出油，所以先下点花生油，后来油煎出油后，可滗掉多余的。4、糟辣椒和酱油的咸味，刚好够250克的猪肉，一般不另行放盐，具体视肉多少而定。5、如果您有辣椒水豆豉，更能增加这道菜的风味。老抽为增色所用，不能多放。6、煮肉时，先熬香葱姜花椒水，再放肉煮，可更香，里面的水份更加饱满。感谢贵州好友丫丫219的糟辣回锅肉的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a1385f0101a0e7.html