灌香肠有窍门，牢记一点，灌出的香肠口感好味道香，不怕发霉发臭

导语：灌香肠有窍门，牢记一点，灌出的香肠口感好味道香，不怕发霉发臭

天气越来越冷了，又快到晒腊肉灌香肠的时间，今年的猪肉非常便宜，不少人已经跃跃欲试，想要多做一些这么有特色的肉食，时不时取出一点做菜别有风味，自己做比买的实惠很多，而且也更干净吃得放心，相信你也有这样的想法，那么找个合适的时间动手做吧。

如果从未做过这类食物的话，建议先试试灌香肠，做法很简单，也很容易操作，只要掌握正确做法，一次便可以做成功。那么究竟怎么做灌香肠呢？做好灌香肠，要弄对两方面，一方面是猪肉的处理，另一方面是肉的腌制，这两点做好，灌香肠就容易多了。

灌香肠有窍门，牢记一点，灌出的香肠口感好味道香，不怕发霉发臭！下面我来给大家分享分享一下灌香肠的做法，以及小窍门，这样做保准好吃，快来看看吧，今后再也不用出去买了。

首先来看看猪肉怎么处理？

自己做食物讲究一个干净卫生，那么灌香肠前猪肉怎么处理呢？直接切碎肯定不对，要知道猪肉从分割到售卖，这个过程中猪肉表面接触到了很多脏东西，若是直接做成香肠，不说会不会吃出问题，关键想想都不舒服，做得味道再好也无法下咽。

有人想保持干净，索性把猪肉放进水里清洗，这样做是干净了，但很容易出现发霉发臭的情况，做这类腌制类食物最怕沾水。

其实最好的办法是用白酒擦洗，白酒有杀菌消毒的作用，比水洗得更加干净，而且猪肉表面抹了白酒之后，可以大大延长保质期，而且做出的香肠更香更好吃。

具体做法是将猪肉分割成几个大块，然后在表面倒一些白酒，注意用高度白酒，倒好后用手搓洗，处理掉脏东西即可，这样做有点费酒，但保准不怕肉坏掉。

还有一种比较麻烦的操作，那就是把猪肉表面一层切掉，留下里面的新鲜干净的部分，这样就不需要用酒擦洗了，有兴趣的朋友可以试试。总之不管怎么处理，不沾水就好了。

再来看看怎么腌制？

腌制前要将肉切好，想要口感最佳，不建议用绞肉机，最好勤快一些用刀切，切成肉丝或者小丁，这样的做出来更有口感。

腌制的时候有两个料必须加，一个是白酒一个是白糖，白酒有杀菌防腐、去腥增香的作用，而白糖有提鲜增味的作用，放了这两个料后可以确保香肠不霉不臭，鲜香好吃。一般大多数人都知道要加白酒，可能会忽略白糖，以为它是增甜的作用，其实不是的，少量白糖有提鲜效果，除非加的特别多才会发甜。

另外腌制时不能加料酒，虽然料酒有去腥的作用，但腌制时放了料酒，酒精味散不掉，留在香肠内就难吃了，而且有了白酒的帮助，再加料酒就多余了。

还要注意肉和盐的比例，一般10斤肉放3两盐就够了，不能太少不能太多，盐少了香肠会臭，盐多了香肠不好吃。

至于要不要放其它调味料，比如辣椒面、孜然粉等，那就按照自己的口味去调整。

看看具体做法：

先将肠衣处理一下，不要直接灌香肠，肠衣反复清洗几遍，再放水里泡一个小时，捞出控水晾干，再加盐抓拌放冰箱冷藏，这样处理后肠衣更有弹性，灌香肠不怕破。猪肉选择有肥有瘦的部分，去皮切大块，先用干毛巾擦一擦，去掉肉眼可见的水分、脏东西，再倒白酒搓洗。

清洗干净后切成小丁，放进干净无水的盆内，倒入适量食盐，按比例去放，十斤肉放150克盐，再加50毫升的酒、200克白糖，搅拌均匀，腌制两个小时。

然后利用灌香肠机器把香肠灌好，灌好后扎上几个小孔，起到排气的作用。

接着把香肠挂在室外晾晒，注意不要过度暴晒，一直晾晒到变干就好了。

灌香肠做好了，牢记一个窍门，这个窍门指的是猪肉不用水洗，要用白酒擦洗，这样既保证了香肠很干净，又不怕香肠坏掉，非常好用的一招。