胖东来的烘焙管理你学不来
内容摘要：熟悉胖东来的都知道，胖东来的老板是做小卖铺起家的！胖东来成立烘焙面包房时间不是很长，却做到了很多烘焙企业不可及的程度，其中很多企业成功不仅与老板管理思想有关，还与管理的细节有关，下面分享胖东来的一些管理细节！
熟悉胖东来的都知道，胖东来的老板是做小卖铺起家的！胖东来成立烘焙面包房时间不是很长，却做到了很多烘焙企业不可及的程度，其中很多企业成功不仅与老板管理思想有关，还与管理的细节有关，下面分享胖东来的一些管理细节！
配料员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责设备设施、工具的维护；
6.负责按工艺配方称量配料；
7.负责填写原料投放记录；
8.负责物料安全保管；
9.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.打扫工作区域卫生；
2.审核门店原材料配货单，将原材料配货单打印为调拨单，交于司机送至各门店；
3.依据车间生产单（面包、鸡蛋糕、西点、裱花生产单），打印生产领料单，将其交于原材料库管；
4.审核门店电脑订货单，（原材料配货单、成品配货单）并及时打印，将其分别交于原材料库及成品库配货人员；
5.审核供应商送货单打印为验收单；
6.对部门、财务室需要打印、制做的各类材料、表格及时进行打印制做；
7.审核各类生产领料单、验收单、订货单及退货单等；
8.其它临时性工作 。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生；
2.检查电源关闭情况及不断电设备运行情况；
3.下班签退；
4.到家发平安短信。
配料员工作流程
搅拌员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责机器设备安全操作和维护；
6.负责根据班组生产计划搅拌调和产品原料；
7.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货：
（1）原材料数量；（2）品名；（3）保质期；（4）原料质量；（5）填写原材料开口记录。
2.按生产单配班组原料并填写原料投放记录：
（1）戚风蛋糕、无水蛋糕、鸡蛋糕；( 2 )面包 （3）西点 ；
3.根据生产单配下午班组生生产原料；
4.配夜班生产所需原料；
5.备次日生产所需原料。
6.保持车间环境卫生：
（1）通道畅通；（2）硬件设施卫生；（3）地面卫生；（4）操作台卫生；（5）生产工具、设备卫生。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生；
2.检查电源关闭情况；
3.下班签退；
4.到家发平安短信。
搅拌员工作流程
烘焙员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责烘烤设备的安全操作维护；
6.负责按标准流程烘制食品；
7.负责按生产计划完成任务；
8.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货：
（1）原材料数量；（2）品名；（3）保质期；（4）原料质量；（5）填写原材料开口记录。
2.按生产工艺标准对产品面糊整型：
（1）面包、鸡蛋糕；（2）西点、蛋卷；（3）慕斯西点块；
3.检查设备：
（1）分块机；（2）空调；（3）热水器。
4.保持车间环境卫生：
（1）通道畅通；（2）硬件设施卫生；（3）地面卫生；（4）操作台卫生；（5）生产工具、设备卫生。
5.检查仓库：
（1）商品质量；（2）商品陈列；（3）货架卫生；（4）地面卫生；（5）库存数量。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到
18:00以后
1.填写交接记录；
2.根据《清洁计划表》打扫操作间及仓库卫生；
3.做好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作；
4.下班签退；
5.到家发平安短信。
烘烤员工作流程
整型员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责机器设备安全操作、工具维护；
6.负责按产品标准分割、称重、整型；
7.负责按生产计划完成生产任务；
8.完成其它临时性工作安排。
8:30-18:00
1.根据生产单领取原料并验货：
（1）原材料数量；（2）品名；（3）保质期；（4）检查原料质量；（5）填写原材料开口记录。
2.按生产工艺标准加工产品面糊（注意检查原料是否漏放）：
（1）打鸡蛋（不准在盛装蛋液的容器上打鸡蛋，将鸡蛋敲入不锈钢托盘，检查有无蛋壳后倒入蛋液桶中） （2）面包、鸡蛋糕；（3）西点、蛋卷；（4）慕斯西点块；
3.检查设备：
（1）搅拌机；（2）空调；（3）净水器。
4.保持车间环境卫生：
（1）通道畅通；（2）硬件设施卫生；（3）地面卫生；（4）操作台卫生；（5）生产工具、设备卫生。
5.检查仓库：
（1）商品质量；（2）商品陈列；（3）货架卫生；（4）地面卫生；（5）库存数量。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到
18:00以后
1.填写交接记录；
2.根据《清洁计划表》打扫操作间及仓库卫生；
3.做好消毒、防蝇、防虫、防鼠工作；
4.下班签退；
5.到家发平安短信。
整型员工作流程
封装员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.负责本区域环境卫生；
5.负责设备安全操作和工具维护；
6.负责按计划领取包装材料；
7.负责按产品标准进行封装；
8.完成其它临时性工作安排。
保洁员
1.认同和践行公司企业理念，展现良好的胖东来精神面貌；
2.遵守《员工手册》和公司所规定的各项规章制度；
3.熟悉并执行《岗位实操手册》标准；
4.每日按清洁计划表清洁卫生；
5.保持所辖区域的卫生干净整洁；
6.熟悉机器设备操作规程；
7.负责妥善保管清洁工具；
8.节约使用耗材，杜绝浪费；
9.负责外围物品的摆放整齐有序；
10.完成其它临时性工作安排。
8:20-8:30
1.检查仪容仪表；
2.签到；
8:30-18:00
1.打扫工作区域卫生；
2.审核门店原材料配货单，将原材料配货单打印为调拨单，交于司机送至各门店；
3.依据车间生产单（面包、鸡蛋糕、西点、裱花生产单），打印生产领料单，将其交于原材料库管；
4.审核门店电脑订货单，（原材料配货单、成品配货单）并及时打印，将其分别交于原材料库及成品库配货人员；
5.审核供应商送货单打印为验收单；
6.对部门、财务室需要打印、制做的各类材料、表格及时进行打印制做；
7.审核各类生产领料单、验收单、订货单及退货单等；
8.其它临时性工作 。
12:00-13:30
签退、吃饭、签到。
18:00以后
1.清洁区域卫生；
2.检查电源关闭情况及不断电设备运行情况；
3.下班签退；
4.到家发平安短信。
