美食推荐：翡翠虾斗、白灵菇素腰花、怀石无骨风沙鸡制作方法

翡翠虾斗

特点 ：原料选用优质的太湖白虾仁，造型美观，滑嫩爽口。形状像是碧绿的翡翠中镶嵌着白色的玉石。

原料：太湖白虾500克，小青椒10只，枸杞十几个。

调料：盐7克，味精6克，蛋清1个，淀粉50克。

制作：

1、太湖白虾去壳洗净，将洗净的太湖白虾用清水浸泡四小时，再次冲净，控净水份，自然风干（约虾仁中2/3的水分蒸发掉，放在手中，手中无水痕为 宜）。

2、虾加入盐、味精腌制3分钟后加入蛋清、淀粉，顺时针搅拌20分钟至上劲，淀粉都吸收到虾仁里面（如果是平时贮藏，就可在虾仁上面撒一层色拉油， 放在冰箱里冷藏备用。

3、把小青椒的两端切平，将其一端剪成齿轮形，过水后摆入盘中备用。

4、将腌制好的虾仁下入70度左右（开始冒水泡的时候）的热水 中，划散，过3～4秒捞出控净水。

5、取净锅入油，烧至三成热时，下入虾仁，5～6秒钟后捞出。将过油的虾仁倒入净锅中，加入0.5克糖翻匀。分别装入小 青椒内，放上枸杞（也可撒上火腿末）即可上桌。

注 ：因虾仁出锅后食用前还有个自熟过程，所以在烹制时一定要注意时间和火候，最好烹制八成熟。出锅前加入白糖少许是为了让其色泽更加油亮且能祛除腥味。

白灵菇素腰花

原料：

百灵菇300克，熟白果50克，泰椒节25克，葱姜各少许。

调料：

酱油、白糖、蚝油、老抽、芡粉、高汤各适量。

制作：

1、百灵菇焯水至熟，捞出过凉，片成厚约3毫米的片，打上如腰花状的花刀，卷起来，用牙签穿牢定型，待用。

2、烧油至七成热，下入百灵菇炸至表面泛黄，倒出，取出牙签。

3、锅留底油，用葱姜炝锅后，倒入高汤烧沸，然后依次加入蚝油、酱油、白糖，待再次烧沸后，下入炸好的百灵菇翻炒均匀，最后勾芡，调入老抽，下入熟白果、泰椒节翻匀即可出锅装盘。

怀石无骨风沙鸡

制作流程：

1、取重约2.5-2.8斤的三黄鸡一只，去掉鸡爪、鸡脖，将鸡头斩成两半。

2、从鸡脖处下刀，沿背部中线划至尾部，刀深至骨；鸡腹处也按此方法划一刀。用左手拽住鸡肉，右手持刀，慢慢将肉完整片下，使一只鸡变成两片肉，然后将其皮朝下铺在砧板上，将较厚处的鸡肉片下“贴补”在较薄处，使整扇变得厚薄均匀，再用刀轻轻斩几下敲实；鸡腿去骨，也改刀成平整的片状。

3、将修好的“鸡肉扇”放在盘中，两面抹上盐焗鸡粉15克。

4、再撒鲜沙姜碎5克腌制1小时。

5、平底锅内淋入150克油，皮朝下放入腌好的鸡肉、鸡腿半煎半炸至金黄，再翻面煎至上色，鸡头也煎至成熟、上色，煎好的鸡肉出锅改刀成麻将块，入盛器拼成原形即可上桌。