网红卤大肠全套技术

【第一步骤】准备原料：

猪大肠1000克，葱段20克，姜片20克，面粉100克、精盐250克，尖椒30克，二锅头20克，蚝油20克，生抽100克，鸡粉10克，糖色10克，海天鲜酱油10克，十三香8克，老干妈辣椒酱60克，香料精确配方请大家往下看，文章里有详细记载。

【第二步骤】原料处理：

1.新鲜的猪大肠在流水下洗净，然后用工具去除多余的油脂。然后放入容器里倒入，前面文章里写的面粉和盐各100克，搅拌均匀然后里里外外使劲揉搓，然后在流水下洗去脏污即可。

2.再把猪大肠放到锅中，倒入清水，再放入姜片，葱段，和料酒。再把锅放入炉子上中火烧开，焯透猪大肠撇净泡沫，捞出洗净沥干水分备用。

【第三步骤】香料包配制：

八角10克，花椒10克，草果10克，桂皮10克，陈皮10克，小茴香4克，白芷4克，白豆蔻4克，香叶4克，砂仁2克，丁香2克，甘草1克，罗汉果半个即可。以上全部原料倒入容器中，在倒入开水浸泡20分钟捞出沥干水分即可制成香料包。

【第四步骤】熬制卤水：

净锅上火倒入高汤（骨头汤也可）5千克，再把香料包放入汤中，大火烧开转小火熬制10分钟，然后在放入前文说的剩余全部原料，搅拌均匀，继续熬制出香料的香味和辣椒的特色浓郁的香味即可成为卤水。

【第五步骤】熟制流程：

把卤水放到炉火上，再把处理干净的猪大肠放入卤水里中火卤制30分钟成熟，然后，关火浸泡一小时至入味即可捞出品尝一下了。