松露嫩鸡烧卖、鲜虾牛油果塔塔、瑶柱蚝豉扣吉品鲍

松露嫩鸡烧卖

食材&配料：

去骨鸡腿肉2块、鲜虾仁15个、烧麦皮12片、黑蒜2颗、白松露油、白胡椒粉、生粉、白糖、盐

做法：

1. 把虾仁冲洗干净后吸干水分，取13个拍扁备用，剩余的切成小粒备用
2. 鸡腿肉洗净后吸干水分，去皮切成小丁备用
3. 鸡肉粒中加入适量的生粉拌匀，直至起胶，加入适量的胡椒粉、盐、白糖，然后加入拍过的虾仁一同拌匀，最后加入1汤匙白松露油备用
4. 烧卖皮打开中间，加入拌好的鸡肉馅料包成圆筒形，表面点一粒切好的虾肉和黑蒜粒，蒸锅上汽后放入锅中大火蒸7分钟备用

鲜虾牛油果塔塔

食材&配料：

甜虾2只、牛油果1个、鸡蛋1个、柠檬1个、洋葱、番茄、开心果酱25克、蛋黄、白葡萄酒醋、芥末、豆油、水、香菜、葱、盐、黑胡椒粉、淡口酱油

做法：

1. 把牛油果切成小丁，加入柠檬汁防止氧化，番茄去皮去瓤切成同等大小的丁，混合洋葱末、葱末、香菜末、盐、胡椒粉调味后拌匀备用
2. 香菜焯水后沥干水分，烘干，加入豆油搅拌3分钟，做成香菜油，甜虾切成丁，葱切末用油、酱油、盐调味备用
3. 鸡蛋低温70度煮30分钟，开心果酱、蛋黄、芥末、醋、水和柠檬汁放入一个小的搅拌碗中，慢慢将油加入碗中，搅拌至乳化装入裱花袋备用
4. 空心球用180度油温炸至膨胀捞出控油
5. 把所有处理好的食材组合装盘，加入适量的点缀即可

瑶柱蚝豉扣吉品鲍

食材&配料：

吉品鲍、元贝、蚝豉、发菜、娃娃菜、牛骨头、瑶柱、鸡肉半只、猪骨、鸭半只、生粉、盐

做法：

1. 鸡、鸭、瑶柱、牛骨、牛肉、猪骨，放入汤锅中熬煮做成砂锅汤底，熬制一天一夜后加入鲍鱼、蚝豉、瑶柱熬15分钟出锅
2. 干鲍、蚝豉提前泡发好，发菜提前泡发，平底锅中放入油烧热，把蚝豉煎至两面金黄出锅
3. 在砂锅中把汤底稀释，勾芡，舀出多余的汤汁，转小火加入白菜、发菜打底，随后加入蚝豉、吉品鲍、瑶柱摆盘，开大火后浇入舀出来的汤汁收汁后盖上盖子上桌即可