【散文随笔】—— 武功旗花面

张会鸽，70后，教育工作者，咸阳市作协会员，武功县作协会员。

武功旗花面

小时候，我总是盼着村里有人家给孩子结婚。那样，我们一帮淘气的娃娃就可以坐在席口上，一边说笑一边吃那香喷喷的旗花面，还要扳着指头数自己吃了几十碗。直到端盘的大哥哥满脸笑意却故做愠怒呵斥我们“赶紧吃，吃完了耍去”，我们才被“轰”下席口。回味着香气扑鼻的旗花面，炫耀着自己的“战斗力”，看着彼此沾满菜油的嘴，不知谁喊了一句“看新媳妇去喽”，一帮娃娃伙便又投入到新的乐趣中去。

如今，这样的话题已成餐桌上的笑料。但对旗花面，大家总忘不了它特有的味道。在武功农村，凡逢年过节，或遇订婚、嫁娶、回门、送十六、看月婆、待满月、老人过寿等大事，早餐必吃旗花面。这约定俗成的待客礼节，就像一面旗子竖在那儿，谁也不能把它打倒和推翻。只是因了生活水准的提高，那吃面回汤的年代已成历史，“吃出美味，吃出健康”成为饮食文化的新标准、新要求。

武功农村过事，旗花面是重头戏，选好厨子是关键。所以主人家会早早打听，提前十几天或一两个月就预约好了十里八乡最有名气的厨子。当姑娘时，父亲常手把手教我做旗花面。结婚后我又常给街坊邻居帮厨，对旗花面的做法耳濡目染，也就熟记于心。

先一天下午，准备工作已经开始。上好的面粉数十斤，加少许食用碱，取深井中甜水拌匀和硬，于压面机上反复压制成长条状，一把把整齐地摆放在木盒盘里备用。面要吃着香，全凭一锅汤。熬汤需在材料和时间上下功夫。取土鸡一只，猪骨若干，置于大铁锅中，武火烧开，撇净浮沫，将十余种好调料用白色纱布包裹缝制，投入锅中，文火慢炖约两小时，此为高汤。煮好的鸡肉，手撕成细丝，再配上竹笋丝、葱丝、海带丝、黄花丝等，用优质菜籽油加精盐炒制，即为臊子。土鸡蛋若干，用筷子打散，摊烤成圆形薄饼，切成菱形小块，大葱也斜切成薄圆片状，所谓的“旗花”就准备好了。菜籽油烧热放凉。长宁醋烧开，俗称“飞醋”，浓缩其精华后，用以调汤，则汤味更鲜美。以上各种食材，均盛于盘或盆中备用。到此，可以说是万事俱备，只等烧火下面了。

翌日清早，我们去帮忙时，几口大铁锅中水已烧开。客人一来，便添火下面。待面条煮透，半勺冷水入锅，用长筷子将面轻轻攉进木笊篱，倒进盛了凉开水的大盆中，一帮年轻媳妇便麻利地将面分盛于小碗中。每碗面只捞一筷头，夹上臊子，随后由大厨浇上一勺加了飞醋、浮着凉油、飘着鸡蛋饼葱花且烧得滚烫的秘制的高汤，一碗地道的武功旗花面便成型了。

细看那面条，似花儿般盘于碗底，中间黑黄白三色点缀，清可见底的高汤上面，一层金黄发亮的纯菜籽油托着菱形的鸡蛋饼及白色的葱花。单看形和色，已让你有了品尝的冲动。待端盘上席，热气拂面，那浓郁的香味也直往鼻孔里钻，你所有的味蕾都被调动起来。尝一筷头面，口感饱满，唇齿留香；喝一口汤，酸中透香，回味悠长。此时，这一碗内容丰富多彩的旗花面，你能不说它是玉盘珍馐？

这碗色香味俱全的美味佳肴，吃起来也是很有讲究的。要用方方正正的木盘来端，寓意“为人正气，做人正派”，有担当，能托起一方天地；一盘放六碗或者九碗面，寓意“三六九，往上走”；使用圆桌子，每席围八个人，寓意“圆圆满满，发家致富”。若家里娶媳妇，这第一碗面要供于灶神前，以感神灵庇护之恩；第二碗面供于祖宗堂前，以示对先祖的怀念之情；第三碗面，才是新郎新娘同吃。因为碗中是细如丝线的一条条长面，寓意“千里姻缘一线牵”，农村人又称“和气饭”。吃了和气饭，夫妻俩婚后可以相敬如宾，和和气气过日子。当然，大锅下面，大盆盛面，表现的是武功人的特征——个性刚烈、豪爽；小碗品面，则是武功人对美好生活的热爱，对美好事物的珍爱及用心感知。

随着年龄的增长，我才渐渐知道武功是农业始祖后稷的诞生地，是中国古农业的发祥地，自古就有“关中米粮仓”的称号。又听说旗花面在明弘治年间，宫中的叫法是“鸡丝鸭汤芙蓉旗花面”，后经状元康海将其在武功流传开来，因形取名“旗花面”。从此，对武功这块故土，我更加眷恋，对武功这一传统风味小吃也更加情有独钟。

因为历史悠久，旗花面也被赋予了神奇的色彩。“过年一碗旗花面，一家老幼保平安”，每逢大年初一早晨，妈妈总会一边捞面，一边小声自言自语着这些吉祥话儿。我们端着面虔诚地敬了家神、宗祖后，妈妈又高兴地嘱咐我们：“都多吃点，新年第一天吃这面可是拉钱串子（意思是说新的一年会财源滚滚）哩！”

从大年初二到初七、八，按照习俗，各家各户便开始走亲访友。不管哪一天，也不管走到哪一家，主人家都会热情地端上旗花面。一碗热气腾腾的旗花面下肚，一股暖流随即在身体中蔓延，那冬日的严寒瞬间竟被驱赶得无踪无影。

平日里回娘家，极喜吃母亲做的手擀旗花面。母亲不怕麻烦，在厨房里一忙活就是大半天。一盘盘面端上桌，我突然想到一首武功民谣：“舀了一碗白细面，一揉揉成白鸡蛋。一擀擀成薄扇扇，一切切成一根线。下到锅里莲花转，端到碗里赛牡丹”，我觉得用此来形容母亲做的手擀旗花面，那是再合适不过了！

曾经的同窗、好友，近几年因工作安定，联系也就多了一些。每次她们来武功，我总会很自豪地说：“走，带你们去吃咱武功的旗花面！”捧起精致的细瓷碗，豁开那一层金黄的菜油、摊得薄如纸的鸡蛋饼和刀工精细的葱花，挑一筷头长面吸进嘴里，再喝一口热汤，真叫一个爽！见她们吃得香，我也不忘趁机夸一下武功这道独特的饮食文化：“这旗花面有几大特点：薄筋光，汪煎稀，细软香。它之所以色香味俱全，是因为它每一个制作细节都凸显着武功的美食文化……”见她们一边侧耳恭听，一边毫不客气地吃下第二碗、第三碗……我的自豪感也成倍地增加。

一碗碗旗花面，融入着我对武功这片热土的眷恋之情，也融入了武功人生活中太多的亲情，爱情，友情，乡情，更拉近了心与心之间的距离。它代表着一方历史，一方文化，传承着一种文明。

旗花面，你是家乡永远的人情面，你是武功永远的招牌面！