原创 | 我们的柿饼艺术

我们的柿饼艺术
文/南志秀
我们富平也如其名,富庶太平,自古就是华夏文明的发祥地之一。这里种着关中平原最甜蜜的代表一一柿子,是这块黄土原绵延几千年的恩物。每年冬季寒流开始肆虐南北时,富平柿饼就迎来了她热烈甜蜜的高光时刻。
大地凌霜之际,我们这里家家户户笑逐颜开,因为终于等来了做柿饼的时候。你听,有人嘴里哼着:"金果飘香柿子红,霜降做饼正当时。"这里特产的升底大尖柿做成的柿饼软如绵、甜如蜜,滋味经年不忘。别处柿饼状如圆月扁塌憨态,唯富平柿饼如桃尖儿挺立,嫣然可爱,其味和容貌独一无二。
野鸟相呼柿子红,硕果累累争弄朱。柿子的美,为荒凉的黄土地增添了些许诗意。村里有些柿树已超百年高龄,老柿树饱经风霜,结的果子更甜,口感醇厚稳妥。从一个红彤彤的制成风韵绝美的柿饼,日升月落,风霜浸染,得耗时两月有余。柿农尊崇古法,一切听由自然雕琢造化,把我们红鲜的柿子酿成悠美的香甜。
柿子下树后就要赶紧旋去外皮,时间一长变软就会被淘汰。健美的女人,轻车熟路的旋皮,橙黄的"丝绸"铺成瀑,煞是好看。密匝匝的灯笼串,如幽蓝下的群星,流丽闪烁,一种粗粝之下的繁华绵绣,令人遐思沉醉。
捏柿子是制饼的秘密。新上架的柿子,初出茅庐不够柔软圆融,要它果肉滑嫩、柔韧有弹性,得经三捏:头遍捏心,二遍捏块,这活一般交给女人,她们心细如发,通晓精准的操控力度。″首捏"是把果实捏伤,促使软化脱涩,力道不能太猛。捏得柿子没了脾气,整个柔软下来。"次捏"要捏碎柿子体内残余的硬块,达到干燥均匀色泽一致,磨掉棱角,变得和善谦逊。最后的揉捏,算是给柿饼塑体整形,再桀骜不驯的柿子,经过生活的指点磨砺,也变得温婉端庄了。
待到柿饼潮霜阶段,也是柿饼是恬静的时光。昼夜风餐露宿,日月濡养,有了窈窕的身姿,才会生发出周身白霜,柿饼的美好艺术才完成。这柿饼,白如雪、甜过蜜,入囗灭囗疮、治火气、消口污。古有"富平柿霜瓯,颜色天下白。"柿霜之奇、之美是淡消寂寥,意韵悠远的,就像名句"非宁静以致远,非淡泊以明志"一样,它以天然神霜为贵、为奇、为美,美在精神,美在心灵,美在文化意蕴之中。欣赏柿霜之奇,是它入口既化,余味悠然无穷,比糖精贵,而葡萄糖又难相比。是一种精神高贵的君子之风。凡会体会柿霜神甜之美的心,一定是澄澈清净、纯洁如斯的。
富平柿饼贵为人间珍品,自然不同凡响。糯糯的,很有嚼头,在口中回味,一股柿子的清香与成熟的蜜香涌上来。质润如脂,肉韧若膏,尤其是里面窝着一汪通亮的糖心,剔透玲珑,晃一晃,似流不流,处于稀软和发硬之间的微妙分寸。水润不失柔韧,口舌全然被甜蜜裹住,幸福浓得化不开。其果肉尤其致密,又不致沾牙,别是一番奇妙滋味。″悬霜照采,凌冬挺润,甘清玉露,味重金液",这也不难理解为何富平柿饼″一柿难求"了。
柿饼的吃法不拘于即食,它是一种遐意的艺术,与茶相配更能突显其韵味。冬天白茶、红茶尤为上选。烹雪煮茶,琴歌幽咽,在氤氲的高爽香气中,轻啜一口香茶,甜醇缓缓释开,果肉凉甜绵厚,微苦的茶中又延长了柿饼的香甜,柿饼的滋润为清茶增加了意趣。
冬天该是什么样的呢?粘嘴的冰糖葫芦,烫手的烤红薯,绵润的甜柿饼……用这些浓稠热络的甜,冲淡莽莽的寒风呼啸和世事苍桑,一股暖流淌过身心,这才是冷峻且甜蜜的冬天啊!用这么浓的甜蜜又将迎来春天。

作者简介:南志秀,富平县曹村镇土坡村人。

(0)

相关推荐