印尼风物志：椰子、棕榈树糖、香兰叶与邦加名点（二之二）

印尼风物志：

椰子、棕榈树糖、香兰叶

与邦加名点（二之二）

春雨绵绵

原刊于 2008-03-11 12:44

Talam Pandan ，香兰叶汁与椰子浆及粳米粉、淀粉组成的邦加传统布丁，既营养丰富，又清凉解毒。

印尼邦加糕点多用棕榈树糖，含有很多活性物质有益健康。这是棕榈树，下垂的是已经接近成熟的花蕾果。

邦加许多美点离不开香兰叶汁，表明印尼人善于使用野生植物资源。香港台湾、新加坡、泰国的餐厅的珍多冰水，就大量使用香兰叶汁 市场价值不低。据说荷兰、德国人对其非常重视，开始研发其医用保健作用。博主建议我国进行引种，可以在海南省与云南西双版纳一带试种，以我国的市场含量与科研生产水平，完全可以成为香兰叶汁大国。

上篇讲到印尼邦加的糕点，其实只是我能想到的而已，这次再继续补充。

Kue Rintak ，椰子浆、木薯粉及棕榈树糖，加水搅拌均匀之后，和成包饺子似的硬度，塞入铁皮模子里，用铁盘盛着，放进烘炉制成曲奇饼。实际上，这是荷兰式曲奇饼的印尼化，自然非同一般的味道。

Tapai，煮熟的木薯用发酒饼(Ragi)发酵而成，香甜可口。

用野生树叶包装的 Tapai ，木薯酒糟，既为生，又环保。

Tapai ，木薯酒糟。以木薯扒剥皮水浸几个小时去毒，煮熟后加上发酒饼(Ragi)，搅和均匀后放入净洁的容器，盖上让其发酵，1-2日后就产生香甜的酒味，用香蕉叶包好，以椰子叶梗做成的竹签，穿上固定住，就可以上市贩卖。

Hoklopan ，荷兰时期叫 Fandercup ，雅加达叫 Martabak 。它融合了中国、荷兰、印尼糕点特点，将最美妙的地方巧妙结合。

邦加的 Hoklopan (Martabak)，福佬粄，顾名思义是福佬(福建人)的糕点之意，也有叫满煎糕的，它令人垂涎欲滴。

Hoklopan 或 Martabak，雅加达人给它起了一个很美的名字：明月光（Tearang Bulan）, 前者是邦加特有叫法，福佬(福建人)糕点之意，后两者是外岛叫法。人造黄油、糖、面粉、发粉、鸡蛋和好，打成稀状，倒入平底锅火烤，然后切块晾干，用纸盒包装，在雅加达是最体面的送礼佳品。

去年在雅加达正值本人生日，晚辈驱车过来，带了生日蛋糕及 Hoklopan 来为我庆祝，太太及女儿开心得喜笑颜开。几十年没吃了，赶紧打开大家分享，觉得有改进，较少以前那油腻，已经不再黄油热化了滴下来那样，也没那么甜腻了，所以大叫其好。

香茅在印尼、马来西亚、新加坡、泰国、越南是家庭厨房及餐馆必备之物，有驱风、通络、健胃的功效。

香茅很粗生，我在广东种过，非常茂盛，吸引很多归侨大妈来索取，全部免费供给，香港每根几块钱，也只有在少数印尼商店才有。

如果稍微注意一下，发现印尼邦加的本土式的美食，不论菜肴还是糕点，都离不开那里丰盛的农产品，如椰子、棕榈树糖、棕榈油制成的人造黄油、木薯、香兰、以及辣椒、香茅、胡椒、香菜籽、丁香、黄姜、沙姜 、莨羌、红葱头等各种香料。

上图：棕榈树糖；下图：贩卖棕榈树糖的农村小贩。

很多看官可能不知什么是棕榈树糖，那是印尼之宝的一种，也反映印尼人擅用植物资源，就地取材的本事。邦加话叫 Pohon Gula Kabung, 爪哇岛叫 Pohon Aren 。

类似槟榔的棕榈科植物，高大挺拔，其花蕾奶白色，垂下于树顶，将花蕾下端割开一个十字扣，下接一个吊桶，糖液就源源不断慢慢滴下来，一日取一次然后用火慢慢熬干，注入圆形盘子里成形，就是香喷喷的深棕色的糖块。

根据现代医学实验，这种红糖如棕榈树糖、甘蔗红片糖，还保存其他杂质，却比精炼过的白砂糖，更有保健作用，因为那些杂质中含有和量元素、抗氧化物质，具有活血去淤、调节身体功能的作用。

黄姜是邦加菜肴必需品，美国研究人员发现，黄姜对于保护脑部，防止老人痴呆症很有功效，所以酷爱含有黄姜的咖哩的印度人，老人痴呆症的比例特别低。

有趣的是，印尼丛林中野生的果树狸也很聪明，经常跑攀上树顶，用尾巴钩出糖液偷吃。印尼人用鸟枪将其击毙，扔到马路上，我们路过经常看见，那里的人不吃这些山珍野味，很多都糟塌了。 ( 印尼邦加名点之二 续完)