大师拿手菜,味道相当巴适

寿喜汁锅烧扇贝


制作:
1、用刀将10个扇贝的壳撬开,将扇贝肉挖出,去掉泥沙和内脏,清洗干净。豆腐250克洗净,切成8×8×2厘米厚的方块。
2、将豆腐铺入扇贝壳内,将扇贝肉放在豆腐上,每个扇贝肉上淋入自制的寿喜汁8-10克,放在炭火炉上烤至扇贝肉成熟,撒入香葱花2克即可。
寿喜汁制作:
锅内放入纯净水200克,下入淡口酱油、米酒各100克,白砂糖50克,中火煮至白砂糖溶化,离火即可。
葱烧换柱河鳗
制作:
1、宰杀制净的海鳗鱼400克切成长6厘米的段,加入盐3克、料酒15克略微腌制,拍干淀粉50克,入烧至六成热的色拉油中炸至色泽金黄,捞出控油,取出中间的鱼骨头,插入混合好的蔬菜丝(可以是笋丝、红椒丝、芹菜段、圆葱丝、青椒丝等)。
2、将初加工的鳗鱼块放入盘中,撒入炸好的香葱段50克,淋入自制红烧鳗鱼汁100克,入蒸箱大火蒸20分钟,取出后将鳗鱼块装盘,原汁淋入湿淀粉5克勾芡,出锅浇在鳗鱼快上。
红烧鳗鱼汁制作:
当归5克、党参25克、枸杞3克、米酒20克倒入汤碗内,倒入上汤500克,入蒸箱大火蒸1小时,过滤留汁,倒入锅内,下入酱油15克、叉烧酱12克、白胡椒粉3克、白糖5克,小火煮至浓稠,离火即可
 牛奶豆浆煮红参

原料:

胡萝卜200克,干羊肚菌1只,清鸡汤500克,豆浆100克,牛奶100克。

调料:

盐3克,糖2克,黄油10克,面粉5克。

制作:

1、将胡萝卜切丝,用清鸡汤和羊肚菌煨熟;

2、用篱把胡萝卜丝捞出,把胡萝卜丝卷成橄榄型备用,把羊肚菌也同时捞出;

3、把牛奶、豆浆放入盐、糖调味,倒入用黄油炒熟的面烙中,烧开并倒入盘中,放入胡萝卜丝,点缀羊肚菌即可。

要点:

胡萝卜丝要切得细而长,且要一致。

生炒乳鸽

原料:

乳鸽、马蹄、冬笋、广式腊肠、香菇、姜、蒜、青红椒。

调料:

味精、鸡精、美极鲜。

制作:

1、乳鸽取肉剁碎备用。

2、腊肠、马蹄、冬笋、香菇切成细丁,飞水备用。

3、乳鸽肉生煸熟,加入香菇一起煸香,倒出备用。

4、煸香姜蒜末,下入辅料、煸好的鸽肉翻炒,调味,最后放入青红椒翻炒均匀即可出锅。

九丝汤

原料:
扬州方干500克,蟹黄25克,鸡肉丝、火腿丝、木耳丝、笋丝、蛋皮丝、榨菜丝各20克,虫草花丝30克,青菜丝、姜丝各10克,清鸡汤750克。
制作;
1、将方干切丝,烫熟备用;将清鸡汤装入砂锅中,其他食材分别码盘,一同上桌;
2、将砂锅放在卡式炉上,待锅内汤烧开,下蟹黄、火腿丝、鸡肉丝煮至入味,再依次下笋丝、木耳丝、榨菜丝、虫草花丝、蛋皮丝煮入味,放入干丝、姜丝、青菜丝烧开即可。

 蒸汽荷香梅花虾

原料:

白虾仁,虫草花,鸡蛋,盐,荷叶。
制作:
1、将白虾仁背开去虾线,改刀;将鸡蛋清加盐拌匀,入虾仁顺时针搅拌;
2、将虾仁取出铺在洗净的荷叶上,撒虫草花,入蒸笼蒸5分钟~6分钟即可。

白浇雄鱼头

原料:

胖头鱼鱼头1个(约2500克),榨菜碎、姜末、蒜末各50克,葱花适量,辣椒粉50克,陈醋、白糖、豆油各100克,生抽40克。
制作:
1、锅入豆油烧热,下姜末、蒜末煸香,加辣椒粉、榨菜碎炒1分钟,加生抽、陈醋、白糖小火熬5分钟成鱼头酱待用;
2、将鱼头去鳞、鳃,洗净后打花刀,摆盘,上蒸箱蒸15分钟,浇鱼头酱,入蒸箱蒸3分钟,取出,撒葱花,淋热油即可。
超鲜大炒肉

原料:

土猪仔排250克,土猪前腿瘦肉300克,土猪肥肉350克,本地红辣椒300克,小米辣200克,蒜子75克,浏阳豆豉30克,酱油、盐各适量。

制作:

1、将仔排、瘦肉洗净,切小块,瘦肉用酱油、盐、清水腌制1分钟待用;

2、将肥肉洗净,切片待用;锅入少许油烧热,下肥肉片小火煸出油脂,下仔排块,加盐、酱油炒至断生,加本地红辣椒、小米辣、蒜子、豆豉爆炒约1分钟至出辣味,入瘦肉块小火炒熟,加酱油调色提香,出锅装盘即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行
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