遇到这蔬菜别手软,切块锅里焖一焖,甘甜鲜美总也吃不够,简单又下饭

茭白,又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋,当地称它为高瓜,是一种水生蔬菜,被誉为“水中参”,电视上介绍说,茭白是蒲笋的变异,只有中国和越南有栽培。茭白质地鲜嫩,味甘甜,吃法多样。炒食,凉拌适合切丝,做油焖茭白,适合切滚刀块,滚刀块处理过的食材,能够充分入味,一面用刀斜切,将食材适当的旋转,另一面用刀斜切,就是滚刀块了。
以前的我,初来乍到,当地好多食材不认识,某天,婆婆从河边的草丛中掰了几根茭白,当时我不知道是茭白,问了:“这是什么呢?为什么会长在这草里?”婆婆说是高瓜,中午焖这个给你吃。我又说,高瓜,怎么长得不像瓜呢?看着不怎么样,会不会不好吃?而当婆婆做好上桌,看起来色泽红润,我还以为是红烧肉呢?尝了一块之后就说,明天还做吧,多做一点,还没开饭我吃了一大半,甘甜味美,香嫩可口,拿肉也不换。后来,在电视上还看到了油焖茭白,原来这是一道江南特色菜。也是江苏人家的家常菜,自己也来学一学。
一方水土养一方人,每一款食材,看起来普普通通,在每一位妈妈眼中都是特色的。婆婆说茭白也可以生吃的,就如《舌尖上的中国》所说“中国的巧妇善于就地取材。”节目中介绍的是虾子焖茭白,这一天家里没有备虾子,而没有虾子搭配的油焖茭白也一样的鲜美无比。如果你也喜欢就动手试试吧。

油焖茭白

食材:茭白400克

配料:香葱10克、老抽适量,糖少许,海鲜酱适量、水淀粉适量,食用油适量,清水适量。

做法:

1、上图就是茭白。已经去壳。有的根部比较老,需要削去,一般表层看起来为白色为嫩茭白,表层皱皮,变青较为不新鲜。

2、茭白切滚刀块。如图,切一刀,向身体面前滚一下,再切一刀。菜刀与茭白中心线约为45度,切下去即可。如此反复。

3、备好其他配料,葱段,调好酱料:酱汁,老抽,海鲜酱。有的菜肴还是备好酱汁比较好,做起菜来得心应手。

4、锅中入油,把葱段加入煸香。得出来的就是葱油。有的亲喜欢把茭白加入油锅中拉油,也就是入油锅炸一下出锅。家常做法,这样油比较少。

5、加入茭白翻炒。这里火候不需要太大,翻炒至软。火候太大会一下子把菜炒太干,不好吃了。

6、待茭白变软,加入备好的酱汁。翻炒均匀上色。

7、加入适量清水,少许糖,加盖焖煮,时间由火候与水量掌握哦。这里水量加多了也不要煮太久,可以适当调入水淀粉收汁。

8、加盐调味后,淋入少许水淀粉收汁即可出锅。水淀粉中粉与水大约是1比1.5,淋的时候边晃动锅,汤汁浓稠即可。

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