招远老南乡：柿子揽熟方法多，你最喜欢用哪一种？

时下的烟台招远南乡农村，进入农闲季节。忙了一个秋季的父亲，终于有时间把门口的柿子摘下树来。这棵柿子树别看树冠不大，长的柿子摘下来有一大笸箩，还加上两筐，粗略估计有一百多斤。

父亲的后屋邻居王大哥，总是夸这棵柿子树，看起来黑不溜秋的枝干，真是不起眼，但是勤快下力，年年硕果累累。尤其今年的春季，气候异常，一连几场倒春寒，柿树开花坐果的时候，树下落花不少。当时父亲就说：看样子今年的柿树要“瞎”（招远南乡方言是指严重减产或绝产）喽。

没想到秋季，躲在柿叶间生长的柿子，渐渐变黄，在枝头上摇摇晃晃，露出“庐山真面目”。满树看去，长的柿子还真不少。春季开花座果时，因为落花不少，父亲便也没舍得疏果。秋天发现座果集中的枝头，一簇七八个柿子，挨挨挤挤的，并没有影响生长，也都争先恐后的长大了。

柿子采摘后该如何揽熟呢？我家老父亲，因为爱喝两口小酒，但也爱吃柿子，因而采用的是最简单的办法。想吃柿子的时候，那几天酒是绝对不喝的。把几个柿子洗干净后直接放进冰箱里冷冻。冷冻时间大约是一天一夜，也就是二十四小时的时间，这时候取出来化冻后即可食用。

我的小叔住在村子的后面，屋东头有棵老柿子树，小叔揽柿子用的水揽法，揽好后经常让叔伯弟兄捎过来，让我们也尝尝鲜。方法是将黄澄澄的柿子，放进干净的水桶里，倒进烧好的水，水温约在35一40度之间，然后用塑料纸封住桶口，放在温暖的地方。

通常二十四小时后可以打开包装品尝一下，如果完全去除涩味后即可食用，如果涩味未尽，需要把已经变凉的水倒掉，重新倒入温水浸泡。这个方法的缺点是水温不好把握，过低涩味除不尽，过高容易烫伤柿子的表皮，形成褐色的斑块，确实不美观。

我的邻居老宋用的方法更简单，把柿子和苹果按照一定的比例放到塑料袋里，扎好口，放置一段时间，摸摸柿子变软了就可以食用了。这个方法的缺点是适合少量的柿子，并且柿子揽熟的时间也长。

过去农村老人摘柿子时，会留几个在树上。或者连枝折下来的若干柿子，放在屋顶的瓦片上。任凭严霜打上三场两场，住上个把月的时间，您再去看，柿子的表皮变得透明，里面的果肉变得像果冻，需要两手捧着吃，入口即化。农村老人把这种经过自然界霜打揽熟的柿子，叫做柿封。

我揽柿子用的方法，是53度以上的高度粮食酿造的白酒，倒在小碗里，柿子挨个在酒里滚一遍，注意柿蒂处也要均匀沾上白酒，然后放进塑料袋里，系好口密封，上面搭件棉衣放在温暖的火炕上，大约一个周就可以食用了。