八道风味爆款，大众喜爱的菜
爆炒牛蛙
原料：
牛蛙，广东芥兰段，香芹，香辣油，辣椒，花椒，盐，蛋清，生粉。
制作：
1、牛蛙治净，去骨，上浆，中间穿入芥兰段，入油稍炸待用；
2、香芹洗净，切段；锅入香辣油，用花椒、辣椒炝锅，入牛蛙、香芹段一同翻炒至成熟，加盐调味即可。
关键：牛蛙过油时温度不宜过高，时间不宜过长。
碧绿鱼羊糕
原料：
油椎鱼，羊里脊肉，菜胆，紫菜，胡萝卜粒，黄瓜粒，鸡清汤，盐，味精，姜汁。
制作：
1、油椎鱼治净，取肉，加盐、姜汁制成鱼胶；羊肉剁碎，加盐、味精、姜汁制成肉泥；
2、鱼胶用紫菜卷成细圆柱形，外层用羊肉泥卷裹成圆柱形，蒸至成型，切成0.5厘米厚的鱼羊糕，点缀胡萝卜粒、黄瓜粒；
3、锅入鸡清汤烧开，下鱼羊糕，调入盐、味精，烧至入味，与焯熟的菜胆一同装盘即可。
金汤滋味金钱肚
制作：
1.将鲜金钱肚洗净，纳盆加姜片、葱节、料酒拌匀腌2个小时去腥，然后下入烧开的水锅中，汆水3分钟，捞出用冷水冲凉，备用。
2.净锅掺高汤，加入干辣椒、干花椒、八角、香叶、香茅草等香料， 放盐、鸡精、味精、鸡粉、白糖调成自制卤水，烧开后下入金钱肚小火卤制30分钟。卤熟后捞出，对开改刀，用托盘压平整定型，备用。
3.将卤好的金钱肚改刀成薄片，在盘中摆好。取一碗舀入适量卤水，加入鸡汤、鸡汁调匀成卤汁， 淋入盘中，稍加点缀即成。
铲铲鲜椒蛙
这是把自贡菜当中的鲜辣菜式与泡菜相结合创出来的一道菜。不仅蛙肉细嫩、风味别具，而且装盘形式也有点独特。
制作：
1、把牛蛙宰杀治净后，剁成小块入盆，加盐、料酒和生粉码味。另把泡红皮萝卜切成小丁。
2、净锅里放油烧热，下牛蛙块过油后，倒出来沥油。锅里留底油，先下子姜粒、小米椒颗、青红椒节、鲜青花椒、蒜丁和泡红皮萝卜丁，炒香后再倒入牛蛙块，加盐、生抽和味精调味，炒至香味浓郁时，淋少许藤椒油，翻匀便起锅装在铁铲里，即成。
少中粉蒸甲鱼
葱香羊排
原料：
羊排400克、辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、盐、味精、香葱粉、姜片、葱段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶、食用油各适量
制作：
1.羊排冲尽血水。锅中入油烧热，加入姜片、葱段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香叶炒香，然后注入纯净水烧开，放入羊排煮熟，捞出沥水。净锅入油，待六成油温时下入羊排，炸至表面金黄搛出。
2.锅留底油，下入羊排并调入辣椒面、白糖、醋、花椒面、盐、味精炒香，待羊排裹匀味料，撒熟芝麻、香葱粉起锅装盘即成。
关键：
1.煮羊排时也可直接使用白卤水，将卤水分出一些专用于卤煮羊排，以免卤水串味和变质。
2.羊排不能煮得太软烂，酱汁不能太稀，各味比例要适当。
海滨醉蟹钳
原料：
鲜石甲红蟹钳150克，蒜薹段20克，小米辣椒圈5克，红、黄彩椒丝适量，自制料汁适量。
制作：
1、将蒜薹段放入油盐水中焯熟待用；
2、将蟹钳治净，冲水，沥干水分，放入自制料汁中浸泡2小时至入味，捞出，加蒜薹段、小米辣椒圈拌匀，码盘，点缀红黄彩椒丝即可。
点评：麻辣鲜香，蟹钳外壳柔软、不坚硬，方便食用，蟹肉入口如果冻般嫩滑爽口，慢慢细嚼又带着丝丝甜味，回味悠长。
鸡汤黄鱼
原料
大黄鱼600克，葱丝、青红椒丝、法香各适量，自制鸡汤200克，鸡油5克，盐2克。
制作：
1、将大黄鱼从背部宰杀治净，制成平扒状，放入蒸碟，加鸡汤、盐，入蒸箱蒸8分钟，取出，撒葱丝、青红椒丝，淋入烧热的鸡油，点缀法香即可。
点评：浓郁的鸡汤鲜味渗入鱼肉中，又淋入热鸡油，使鲜香味更浓郁，鲜上加鲜，肉嫩刺少，老少皆宜。
万水千山总是情,点个“在看"行不行