【大师的菜】贡椒麻，牛肉鲜，汉源特色贡椒黄牛肉，居然连花椒叶也能吃？
中秋到来，作为资深美食爱好者，无论在哪儿，都必须得有亿点过节仪式感！
对汉源人来说，一顿热辣且热闹的贡椒黄牛肉汤锅，可比大闸蟹更有吸引力！
对外地人来说，秋季正是和家人出游感受美食的好时机，甚至有吃货不惜开车几百公里到汉源当地，品尝新鲜正宗的贡椒黄牛肉汤锅。
汉源贡椒黄牛肉，本质上是一场食材的较量。
汉源的黄牛肉汤锅，用的是1500m海拔以上生长的本地黄牛肉，肉质细嫩，肥瘦比例恰到好处，用来做汤锅，再好不过。
汉源贡椒已不用多做介绍，是吃过都说好的程度，而黄牛肉汤锅用到的不仅是贡椒，还有新鲜的贡椒叶子。
贡椒浓郁的香麻和新鲜贡椒叶特殊的清香，是黄牛肉汤锅的精髓之一 。
虽然花椒叶不好找，但是热腾腾的黄牛肉汤锅也并不难做，赶快跟大师学起来吧~
//大师教你做·贡椒黄牛肉//
罗华松
所需食材
主料：
牛肉
辅料：
葱、姜、盐、鸡精、味精
酱油、汉源贡椒、辣椒、花椒叶
香料包：
（具体用量 根据个人喜好添加）
贡椒黄牛肉·煮牛肉
▼
肥瘦相间的黄牛肉用葱、姜、盐、汉源贡椒搅匀码味，腌制2-3小时。
姜葱去腥，贡椒去异增香，放盐能让牛肉肉质久煮不散。
清水把肉冲洗干净，冷水下锅，放香料包烧开之后撇去浮沫，大火继续煮45分钟左右。
七成熟的牛肉从锅里捞出沥水，切成比1元硬币大些的牛肉坨坨。
贡椒黄牛肉·炒蘸料
▼
起锅烧油，将蒜片、贡椒、辣椒、切碎的新鲜花椒叶下锅炒香、炒酥，加入酱油、鸡精、味精翻炒均匀，放凉。
在锅里将放冷变脆的香料压碎，铲出在碗里，作为黄牛肉汤锅的蘸料。
贡椒黄牛肉·炖牛肉
▼
切好的牛肉倒在小锅里，加入提前炒好的底料、姜片、辣椒和骨汤一起炖煮2-3小时。
牛肉煮到软烂之后连锅端上桌，美味即成。
美味呈现
▼
炒好的蘸料加上葱花、香油、小米辣，简简单单的更能突出牛肉的鲜香。
高山上的黄牛肉肉质本就细嫩，码味之后再经过长时间炖煮，比硬币更大的牛肉块软烂入味，肉香而不散，汤汁渗透每一丝肌肉纤维，咬一口肉嫩多汁。
炒香的蘸料只需一勺，就能赋予黄牛肉浓郁的麻辣香味，瞬间升华整碗牛肉。
吃完了牛肉，再往汤锅里放点蔬菜，清爽解腻。
秋天过半，天气渐凉，对热乎乎的食物也愈加向往，有什么比一家人围坐在一起吃热乎乎的牛肉汤锅火锅更幸福的呢？
动起手来，为家人煮一锅营养美味的牛肉汤锅，团圆幸福就这么简单！
好物推荐
“工欲善其事，必先利其器。”对于爱好烹调的人来说，一把锋利的刀刃在做菜时有着不容忽视的作用。
在此，为大家推荐视频中大师的同款宝刀，不仅锋利，使用起来更是得心应手。
小程序，
大师的菜 ， 交易担保 ， 大师同款定制 小程序
（点击上方图片即可购买）