每年入冬,我家的腌芥菜总被“抢”,一次腌100斤,顿顿吃不烦
仔细想来,家里的餐桌上,一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜。
家里老人爱喝粥,用母亲的话来说:“早晚吃粥,多福多寿”,喝粥总归不能喝白粥,那一碟碟的小咸菜就是为喝粥而生的,这家常的小咸菜是绝不用买的,
母亲总能用时令的食材,三两下就腌出来一大罐,夏天腌黄瓜腌蒜薹,冬天腌萝卜腌芥菜,酸甜香辣咸五味调和,即便是最平凡廉价的腌咸菜,在母亲的巧手下也总能做出令人百吃不厌的味道。
入冬后是腌芥菜的时候,芥菜根和叶子都能吃,样子像矮胖的萝卜,自带一股辣味,用来腌制成咸菜是最佳的做法,是最“正统”的咸菜品种,
价格比萝卜贵那么一些,但比腌萝卜要好吃不少,每年母亲腌制十斤八斤的,总会被串门的亲戚朋友“抢”着带走不少,颇受欢迎,做法分享给大家。
腌芥菜头
1、芥菜头和萝卜不一样,外皮不光滑而且比较辣,有很多土不容易洗干净,一般都要削干净后再处理。
2、将芥菜切成丝,能切多细切多细,比较费工夫,但芥菜切粗了腌制的口感会很差。
3、在阳光能直射的地方,晾晒12个小时左右,基本脱水。
4、晒成软软的能弯曲的状态,不能完全给晒干了,尤其是夏天做的时候要注意,顺便切一些辣椒丝也同时晒一下。
5、一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟,倒入放芥菜丝的盆中,大概可以处理5斤芥菜头的量。
6、将辣椒丝等配料也倒入盆中,用手将其全部抓匀,正常情况下料汁会全被吸收,看不到汁水。
7、倒入干净的罐子中保存即可,腌制24小时候即可食用。
这个腌芥菜头的做法,用的盐其实非常少,做出来的芥菜咸菜并不咸,吃的时候夹出来自行和香油、生抽等拌匀食用,这样做有2个好处:
1、比较少量但足够的盐分既可以保证咸菜不会变质,又能有效地减少亚硝酸盐的产生,对经常吃咸菜的家庭很有好处。
2、吃的时候对咸菜进行简单的二次调味,不费工夫,而且想吃什么口味随时更换,一盘小咸菜也能吃出来花样。