每年入冬,我家的腌芥菜总被“抢”,一次腌100斤,顿顿吃不烦

仔细想来,家里的餐桌上,一年四季都陪伴家人的竟是各式的咸菜。

家里老人爱喝粥,用母亲的话来说:“早晚吃粥,多福多寿”,喝粥总归不能喝白粥,那一碟碟的小咸菜就是为喝粥而生的,这家常的小咸菜是绝不用买的,

母亲总能用时令的食材,三两下就腌出来一大罐,夏天腌黄瓜腌蒜薹,冬天腌萝卜腌芥菜,酸甜香辣咸五味调和,即便是最平凡廉价的腌咸菜,在母亲的巧手下也总能做出令人百吃不厌的味道。

入冬后是腌芥菜的时候,芥菜根和叶子都能吃,样子像矮胖的萝卜,自带一股辣味,用来腌制成咸菜是最佳的做法,是最“正统”的咸菜品种,

价格比萝卜贵那么一些,但比腌萝卜要好吃不少,每年母亲腌制十斤八斤的,总会被串门的亲戚朋友“抢”着带走不少,颇受欢迎,做法分享给大家。

腌芥菜头

1、芥菜头和萝卜不一样,外皮不光滑而且比较辣,有很多土不容易洗干净,一般都要削干净后再处理。

2、将芥菜切成丝,能切多细切多细,比较费工夫,但芥菜切粗了腌制的口感会很差。

3、在阳光能直射的地方,晾晒12个小时左右,基本脱水。

4、晒成软软的能弯曲的状态,不能完全给晒干了,尤其是夏天做的时候要注意,顺便切一些辣椒丝也同时晒一下。

5、一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟,倒入放芥菜丝的盆中,大概可以处理5斤芥菜头的量。

6、将辣椒丝等配料也倒入盆中,用手将其全部抓匀,正常情况下料汁会全被吸收,看不到汁水。

7、倒入干净的罐子中保存即可,腌制24小时候即可食用。

这个腌芥菜头的做法,用的盐其实非常少,做出来的芥菜咸菜并不咸,吃的时候夹出来自行和香油、生抽等拌匀食用,这样做有2个好处:

1、比较少量但足够的盐分既可以保证咸菜不会变质,又能有效地减少亚硝酸盐的产生,对经常吃咸菜的家庭很有好处。

2、吃的时候对咸菜进行简单的二次调味,不费工夫,而且想吃什么口味随时更换,一盘小咸菜也能吃出来花样。

芥菜在腌制之前放在太阳下暴晒几天。去除腌菜中部分的水分。这样腌菜在腌制过程中能够吸收调味料。

使得腌菜更加酸脆入味。多加了这一步,芥菜香脆好吃特下饭。调制腌制的料汁时,只需要加盐,腌出来的荠菜就特别的好吃,加入油或者糖腌制,不仅掩盖了芥菜原有的香味,也会使芥菜不够脆爽,腌好的芥菜不仅可以配包子、馒头和稀饭吃。

也可以用来炒菜,都是非常不错的。喜欢吃腌芥菜的朋友,不妨可以在家试一试这个方法。腌出来的荠菜特别的酸脆鲜香。

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