青山学44道美食，可口下饭解馋解腻，家庭聚餐做一顿
照烧杏鲍菇
材料：杏鲍菇 两三个、青椒 一个、生抽 3大匙、糖 1大匙、姜末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法:杏鲍菇切成滚刀块，青椒去蒂去籽切块待用。
锅烧热下少许油，下姜末煸香，然后下杏鲍菇翻炒，直到把水分炒出来，让水气蒸发一下，加入青椒同炒。
倒入生抽和糖，继续翻炒到只有一点浓稠的汁，出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。
麻辣猪蹄
原料：猪前蹄 ，红干椒，植物油，精盐，麻椒豆瓣酱，生姜，桂皮，八角香叶
做法：1、用刀子把猪蹄刮剃干净，自骨缝处下刀，斩成大段。
2、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。
3、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。
4、红干椒切段，准备好麻椒一小把。
5、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。
6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。
7、倒入清水，开大火煮开。
8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。
9、砂锅上炉灶，大火煮开。
10、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。
奶油芋香南瓜
材料：南瓜300g 芋头200g 雀巢淡奶油 1/4盒 椰树椰汁1盒，盐 2g 玉米油2勺
做法：南瓜去皮洗净切四方体块
芋头去皮洗净同切四方块
热锅下油，下南瓜、芋头、盐翻炒一分钟后加入雀巢淡奶油1/4盒，约60毫升
加入奶油后翻炒均匀，再加入一盒245ml的椰树椰汁
凉拌蒸茄子
材料：茄子(紫皮）、3根小葱、适量香油 适量酱油、适量食盐、适量白糖
做法：
1、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了)；
2、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好；
3、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀(红色是枸杞，装饰用的。吃辣可以换成红辣椒)。
丝瓜炒木耳
食材：丝瓜300克、油适量、盐适量、黑木耳适量、大蒜适量、料酒适量、鸡精适量
做法：
1、丝瓜去皮洗净，切成滚刀块；
2、大蒜切蒜末；
3、黑木耳用清水浸泡回软，择洗干净；
4、起锅烧油，倒入蒜末，炒出香味，放入丝瓜煸炒至断生；
5、再放入黑木耳及调料，翻炒入味。
皮蛋瘦肉粥
做法：1、米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。猪瘦肉放沸水中煮变色捞出
2、锅中放足量水，烧开后放入米和1个切碎的皮蛋、猪瘦肉、姜末一起煮开。大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫，约用1-1.5小时将粥用小火煮至稠厚。
3、关火，加适量盐和胡椒粉调味即可，吃的时候撒上葱花即可。
虎皮蛋肉片炒花菜
材料：鸡蛋6个 猪肉160G，花菜300G，姜片4片，八角1颗，料酒，食盐2小勺 蒜头2瓣 桂皮1片 老抽适量 白糖一小勺 香葱两根菜 油适量
做法：1准备好食材，有机花菜掰小朵用盐水浸泡后洗净
2用煮蛋器将鸡蛋煮熟，待鸡蛋凉透剥壳，并在鸡蛋上划几刀方便入味，另一个鸡蛋切对半
3.前腿肉洗净，肥瘦分开切长片
4.锅热后倒入菜籽油，爆香葱姜八角调料后盛出
5.放入鸡蛋开中小火，待表面煎制焦黄后盛出再煎切半的鸡蛋
6.留少许干净底油入肥肉片，出油后放至瘦肉片煸炒，变色后依次倒入料酒、老抽和白糖使之全部上色
7.放入虎皮蛋和少许温水，炖至卤汁渐浓时调入食盐炒匀盛出
8.洗锅倒油爆香葱蒜后倒入有机花菜，炒软变色后调入食盐，倒入烧好的肉卤翻炒入味
9.再重新倒入肉片、虎皮蛋和煸香的调料，翻炒均匀后就可起锅
酸菜肥肠
食材：酸菜、肥肠各200克、蒜末、姜末、葱花各少许、盐、味精、鸡精、高汤
做法：1、肥肠切段，焯水过油，锅中下蒜末、姜末炒香，倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加入高汤，大火烧开，再改成中火煮20分钟。
2、加入盐、味精、鸡精继续炖2分钟，待食材熟透后即可出锅，最后撒上葱花即可。
红烧茄子
食材：长茄子、五花肉、小米辣、大蒜、生姜、大葱、食盐、生抽、老抽、白糖、淀粉水
做法：
1、长茄子切段，五花肉切薄片，葱姜切蒜切末。
2、锅加油，加茄条煸软，捞出备用。
3、锅在加些油，加五花肉片炒至金黄色。
4、加葱姜蒜翻炒，放辣椒提味，这时放入茄条。
5、加生抽、老抽、盐、糖，最后淋入水淀粉。
6、直到汤汁包裹着茄条，即可盛盘。
咸鸡钵钵笋
做法：1、把咸鸡肉蒸熟后撕成丝，干竹笋放清水中蒸发好后切成粗丝，备用。
2、将鸡丝和笋丝一同入锅，加入事先熬好的骨头汤，一起煮1小时，只需加少许盐，起锅撒上葱花即可。
蕃茄鲜菇汤
食材：蕃茄2个、柳松菇200公克、金针菇1包、枸杞10公克、白酒1大匙、香菇粉2大匙
做法：
1、蕃茄洗净切块；金针菇洗净去蒂头；柳松菇洗净；
2、起锅烧水，倒入番茄煮10分钟，然后放入金针菇、柳松菇及枸杞煮熟；
3、起锅前加入白酒与香菇粉拌匀调味即可。
木瓜鲜虾沙拉
做法：1、鲜虾去头去壳，开背去虾线，然后洗净备用；2、洗好的鲜虾焯水两分钟之后捞起，沥干；
3、把彩椒切成细条状，焯水一分钟，捞起沥干；
4、苦菊洗净备用，木瓜洗净，切成小块备用；
5、现在可以开始做沙拉汁啦。将橄榄油和葡萄酒醋按照3比1的比例混合。搅拌均匀之后加入少许欧芹碎，混合香料以及白胡椒粉，然后再次搅拌均匀。
清炒南瓜丝
材料：南瓜、葱、姜、蒜、盐、花椒、味精、干辣椒、醋
做法：1、南瓜洗净切成细丝，葱切葱花，蒜切片，姜切丝，干辣椒切细丝；
2、炒锅烧热，加入适量油，先下几颗花椒炸出香味，然后捞出花椒；加入葱花、蒜片、姜丝和干辣椒炒香；
3、下南瓜丝翻炒，南瓜丝变软时加少许醋，最后加盐、味精调味即可出锅装盘
豆腐炒白菜
食材：卤水豆腐半块，白菜半根左右，干辣椒2个，老抽1勺，生抽2勺，盐2克，葱姜蒜适量
做法：
1、豆腐切成2厘米小方块，白菜切丝，准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段。
2、锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香。
3、放入白菜丝煸炒，加入老抽、生抽，煸炒出白菜丝的水分。
4、加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐。
5、豆腐表面变色后，小心翻炒，出锅。
番茄土豆饼
【材料】土豆200克、淀粉50克、面包屑100克、鸡蛋25克、黄瓜10克、色拉油120克、白砂糖25克、番茄酱40克、醋2克、味精2克、盐4克、香油2克、大葱5克、姜5克、大蒜5克
【做法】
1、将土豆泥煮熟捣成泥，用盐、味精、葱姜末、鸡蛋、淀粉40克，适量水调拌均匀
2、 挤成直径3厘米的丸子，沾上面包渣
3、按成棋子形饼，即成番茄土豆饼生坯
4、 锅内放油，加热至六成热，放入番茄土豆饼生坯炸
5、炸好捞出，码在盘内
6、另用锅加热放油25克，油热放番茄酱炒熟
7、 再放葱丁、蒜片、姜末、清水150克、糖、醋、黄瓜丁调好口味;
8、汤沸时，用10克淀粉拢芡，芡熟
9、加明油，淋麻油，浇在炸好的土豆饼上即成
五香麻辣猪脚
材料：猪蹄、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶
做法：
1.先将猪蹄在火上烧一下去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
2.将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
3.把冰糖放入锅中炒成焦糖色。
4.把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香味，然后放入料酒、水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时，在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
5.把煮熟的猪蹄捞出装盘，再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再撒上一些芝麻。
麻酱拌馄饨
食材：肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐
做法：1、肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料，顺着一个方向搅拌均匀， 腌制10分钟。
2、将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间，向上折叠两下，折叠成条状后将两端折在一起，用手指将两端按压连接，包好。
3、芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。
4、水开后下入包好的馄饨，馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出，放入碗中，加上准备好的酱油、醋等调味料即可。
肉酿虎皮青椒
食材：虎皮青椒750克，猪瘦肉250克，豆豉，酱油，醋，糖，生粉，盐，食用油，葱末，蒜末
做法：
1、瘦肉剁碎，加入酱油，盐调味后不断搅拌肉馅。
2、虎皮青椒洗净，用小刀挖去青椒里的籽，然后把肉馅酿入虎皮青椒中备用。
3、起锅热油，把酿好的青椒下锅大火煎炸5分钟左右，表皮出现皱起的虎皮纹状即可盛出备用。
4、另起锅放少许油，下豆豉、葱末，蒜末爆香，然后倒入酱油、醋，糖和一小勺水煮开，把酿青椒下锅烧2分钟左右，把酿青椒盛出摆盘，汤汁留在锅内。
5、在锅里的汤汁里加少许水淀粉勾芡，然后均匀地淋在做好的酿虎皮青椒上，即可端上桌开吃。
香辣肉丝
食材：肉300克、青椒2个、香菜适量、干红辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、糖、鸡精 、淀粉
做法：
1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟；
2、锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用；
3、辣椒切丝，香菜切段，葱姜蒜切末；
4、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒；
5、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅。
葱油金针菇
做法：1、金针菇去蒂洗净，装盘。
2、蒸锅烧开水，放入金针菇，中火蒸5分钟。
3、取出后倒入酱油。
4、小葱切成葱花，摆到金针菇的上面。
5、炒锅倒花生油，油热后浇到葱花和金针菇上即可。
香椿炒蛋
材料：香椿、鸡蛋、食盐、味精。
做法：
1、把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀；
2、然后锅内放油烧熟，将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
肉末炒青椒
食材：辣椒3个，猪肉馅200克，盐2克，蚝油3勺，食用油适量
做法：
1、辣椒洗净，切成小段；准备好肉馅和葱花。
2、锅中放入食用油，烧热后放入葱花煸香，倒入肉馅翻炒均匀，逼出肉馅中的油脂。
3、倒入辣椒段翻炒均匀，加入盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。
砂锅土鲶鱼
材料：土鲶鱼1条（约1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老姜10克 大葱15克 盐、酒、味精、蚝油、蒸鱼豉油、酱油、水豆粉、生菜油、鲜汤、香菜各适量。
做法：
1.将鱼宰杀洗净（注意从鳃部抠除内脏，以保持鱼的完整），然后在背部每间隔3厘米砍一刀（方便成熟和入味），再加入盐、老姜、大葱和料酒腌味。
2.锅内加生菜油烧熟，然后放入腌好的鱼，煎至两面定型。
3.往锅内掺入鲜汤，加放大蒜、姜米和小米椒圈，并调入料酒、盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油和酱油，用大火烧开后改中小火烧15分钟，至鱼入味，捞出放入砂锅中（注意保持鱼的完整）。
4.锅内汤汁勾薄芡，起锅浇于砂锅中鱼上面，并放上香菜便成。
香菌炖土鸡
材料：土鸡、面筋、干茶树菇、鸡油菌、鸡血、盐、味精、鸡精、胡椒粉、藤椒油、鸡油
做法：
1.把土鸡斩成小块，鸡血切成大块，待用。
2.干茶树菇泡发，剪成约3厘米长的段，鸡油菌洗净，待用。
3.起锅放入鸡油烧热，下鸡块煸炒至鸡肉收紧，再放入茶树菇一同炒香，然后加水大火烧开，下入鸡油菌，转小火炖煮一个小时。
4.一小时后，放入鸡血块、面筋，煮5分钟，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味道。
5.最后淋入少许藤椒油即可出锅。
洋葱炒肚丝
做法：1、起锅放油，爆香蒜片；
2、放入青红椒与洋葱煸炒；
3、炒至断生放少许盐，盛出备用；
4、再起锅放油，把肚丝放入锅内翻炒，沿锅边蘸洒料酒，再放入适量的盐、糖、生抽、蚝油，炒匀后，把之前炒香的洋葱和青红椒倒回锅内；
5、大火快速翻炒均匀，即可出锅。
魔芋炒豆芽
做法：1、豆芽洗净控水；
2、魔芋切成薄片，然后放入热水中浸泡一会去除异味；
3、切上少许大蒜、生姜当作调料；
4、起锅倒入适量食用油，倒入蒜末、姜末翻炒爆香；
5、爆香后倒入魔芋豆腐，大火翻炒2分钟左右；
6、继续放入豆芽菜，不断翻炒；
7、翻炒至豆芽菜变软后，倒入适量盐、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒入味即可。
粉丝紫椰菜
食材：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜
做法：
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有食材倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。
水晶桂花糕
食材：糯米粉150克、澄粉75克、温水200克、糖桂花适量、白砂糖80克、色拉油40克
做法：
1、准备好白糖，把温水倒入白糖中，将白糖溶化成糖水；
2、准备好糯米粉和澄粉，搅拌均匀；
3、将糖水倒入粉中，搅拌均匀，倒入色拉油，搅拌均匀，直至油完全融入面粉糊中；
4、准备好容器，里面刷一层油，将搅拌好的面糊倒入，盖上盖子静置40分钟；
5、40分钟后，把容器蒙上保鲜膜上锅蒸30分钟就可以了；
6、冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了。
酱爆鱿鱼
做法：1.鱿鱼切开洗净备用。将鱿鱼改刀，身子部分切方块，浅浅交叉打上花刀，别切透了。
2.准备葱姜蒜沫，彩椒切块，调酱汁，1勺大酱，1勺生抽，花椒粉，鸡精，蚝油适量，1勺水搅拌均匀备用。
3.将鱿鱼焯水，鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水，时间长就老了不好吃。
4.热锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，加入彩椒块翻炒。倒入酱汁翻炒，至彩椒块段断生。将鱿鱼倒入，大火翻炒均匀出锅。
香辣花甲
食材：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱
做法
1、将买来的花甲放入盐水中浸泡1个小时，使其吐尽泥沙，吐完泥沙冲洗两遍沥干。切好大蒜、姜丝、葱段，青椒去籽切丝。
2、冷水放入花甲、姜片烧开，加入适量料酒，烧开后撇去浮沫，煮2分钟左右到花甲全部张开关火。
3、把花甲再清洗几次，把没肉的壳丢掉，冲洗干净后滤干备用。热油锅下香料、葱段、姜、蒜爆香，加入少许豆瓣酱炒香。
4、下花甲爆炒，调入少许料酒、生抽，加入适量盐。翻匀后下青椒、韭菜炒至断生即可，装盘盛出。
苦瓜爆炒五花肉
材料：苦瓜一个；五花肉半条；大蒜2瓣；豆豉；酱油；盐；油
做法：1、苦瓜切薄片，撒盐，量可以多一点，拌匀后放置一旁
2、五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗干净捣碎
3、腌了十多分钟的苦瓜，已经出了很多水，这时可以用手把苦水挤出来，放水下彻底冲洗干净，挤干水。可以尝尝如果太咸就继续重复上述动作。
4、锅里放少许油，热一下，放入五花肉爆炒，待肉开始出油，并明显收缩起来，就拨一边，放入蒜蓉爆一下。
5、加入挤干的苦瓜，与五花肉大火爆炒，直至苦瓜变得很翠绿，就洒一点酱油调色调味，加入豆豉翻炒均匀，即可上碟。
泡椒牛肚
材料：熟牛肚半斤，红辣椒30根，野山椒20根，水芹菜1棵，生抽1勺，精盐2克，鸡精2克，湿淀粉10克，八角2粒，鸡汤1小碗，香油适量
做法：1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒（如怕辣野山椒可不切）切成小块、芹菜切成段备用。
2.牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角，煮开。
3.锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开。
4.加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了。
香醋凉拌
材料：杏鲍菇、甜豆、胡萝卜、红灯笼椒、镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐、黑胡椒
做法
1.杏鲍菇洗淨后切片，甜豆撕去硬梗，胡萝卜及红灯笼椒切丝。
2.准备一个大碗，加入镇江醋、麻油、甜豉油、砂糖、盐及黑胡椒拌匀成酱汁。
3.煮沸一锅水，加入甜豆及胡萝卜汆水。
4.烧热锅，加少许油，将杏鲍菇及红灯笼椒煎至金黄色，盛起放入碗中。
5.加入甜豆、胡萝卜及酱汁拌匀，放入冰箱冷藏30分钟即成。
韭菜炒豆皮
做法：1、韭菜切段，胡萝卜切丝，豆皮切条。炒锅内放油，先把胡萝卜丝炒一下，为了维生素A。放韭菜段和豆皮条，翻炒几下。
2、放一碗水或高汤（其实是浸干贝水的一部分），加盐，可以稍微多一些。稍微煮一下，让豆皮吸掉汤汁后，就能出锅了。
香芹炒香干
食材：香芹1把、香干子、猪腩肉1小条、红甜椒1/2只、生姜1小块、香葱2支、盐、糖、生抽、老抽、料酒、香麻油、干淀粉；
做法：
1、生姜切丝，带皮腩肉洗净后切片放入碗中，撒上少许生姜丝，调入生抽、老抽、白糖，干淀粉拌匀，淋上香麻油腌制备用；
2、香干子用清水冲洗后切条丝状备用；红甜椒去蒂去籽切丝，小葱洗净后切段备用；香芹洗净去叶后，用刀轻拍后切段备用；
3、锅烧热后注油，油温起来后将腌制肉片放入锅中煸炒，炒至出油出香七成熟度时起锅；
4、就着锅内的底油，将剩余姜丝、红甜椒、葱段投入锅中以中小火煸香呛锅，将香干子倒入锅中转旺火翻炒；炒至香干子表皮微微焦香时，加入适量精盐翻炒均匀；
5、将煸炒过的肉片回锅，锅内喷入少许料酒翻炒均匀；将切段香芹倒入锅中，与锅中材料快速翻炒均匀，锅内淋入少许生抽炒匀，即可起锅；
农家小炒肉
食材：猪肉；尖椒；葱；蒜
做法1、猪后腿肉，去皮，连肥带瘦切片，以水淀粉码好
2、尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
3、葱花、蒜片备用
4、锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用
5、下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量生抽，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可
火爆腰花
食材：猪腰一对，莴笋50克，木耳20克，菜心15克，精盐3克，葱10克，胡椒粉1克，酱油5克，泡椒，姜，蒜，水豆粉25克，料酒5克，鲜汤25克，混合油100克，味精2克
做法：
1、姜、蒜切成约1毫米厚的指甲片；葱、泡辣椒，切成“马耳朵”形；莴笋切成4厘米长，7毫米粗的筷子条；猪腰去筋膜，剖开去腰骚，洗干净，先斜划3毫米宽的花纹，再横着花纹直划3刀1断成凤尾形。
2、腰花装入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀；另一碗内将酱油、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤，调成滋汁。
3、炒锅置旺火上，放油烧至7成油温，放入腰花块快速炒散籽，再放泡辣椒、姜、蒜、葱、莴笋条、木耳、菜心，炒入香味；烹入滋汁，颠翻几下，起锅装盘即可。
小炒芹菜
食材：肉片50克,芹菜100克,萝卜100克.
做法：
1.肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用.
2.锅内放入适量的食油开中火.
3.锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒.
4.加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮.
5.菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可.
萝卜干炒腊肉
食材：腊肉、萝卜干、干辣椒、豆豉、白糖、青蒜。
做法：1、用水泡萝卜。
2、把腊肉入锅加清水煮五分钟左右，去除皮上油污，清洗干净。
3、把腊肉入蒸锅蒸十分钟。晾凉，切片（厚度适中）。 切丁，干辣椒切段，青蒜切段。
4、放适量油下锅，中火，待油六七成热，放入辣椒、豆豉炒出香味。
5、腊肉翻炒，至出油。放入萝卜丁翻炒入味（记得加点水）。
6、放入青蒜炒一下，接着放少许酱油、少许白糖即可出锅
青椒炒猪肝
材料： 猪肝一块、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖一点、味精一点；
做法
1.猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；
2.调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；
4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；
5.锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘即可。
栗子扒全鸡
原料：仔鸡1只、去皮栗子16颗、煮熟的鹌鹑蛋18颗、青椒1个、胡萝卜1根、葱姜各几片、大料1颗、桂皮2小段
做法：
1.仔鸡去尾去脚丫，对半切开后去除内脏洗净沥干。放入盘中，然后倒入50ml老抽正反两面涂抹均匀，腌制10分钟以上；
2.不粘锅锅中倒入油，大火加热，待油6成热时，放入鹌鹑蛋，改成中小火炸至金黄色捞出；
3.放入半片鸡，每面各煎2，3分钟，至表面上色，有轻微的焦糊色。煎完半片后，再将另外半片放入煎好备用；
4.不粘锅清洗干净后擦干，倒入少量油，放入葱姜片和大料，桂皮炒香，然后倒入生抽，老抽，盐，糖和清水煮开后，放入两片鸡和栗子，盖上盖子，用中火煮15分钟；
5.放入炸好的鹌鹑蛋，再煮2分钟，然后放入胡萝卜片和青椒片，大火煮2分钟收汤即可。
青椒皮蛋
食材：皮蛋2人份；葱花；蒜蓉；芝麻；花生碎；生抽；白糖；醋；盐；辣椒油；花椒油；青椒2个
做法
1.所需材料准备好，这时候可以把盐、糖、醋先放入生抽里。
2.锅里倒入植物油，青椒煎成虎皮样，这时油可多放一些余下的可倒入辣椒面里，制作成辣椒油。
3.皮蛋装盘后可把煎好的青椒用手撕条，煎好的青椒汤一定要凉后撕。
4.把所有的材料都放入辣椒油碗，调匀浇到青椒上就完成了。
双椒虾仁
食材：青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许
做法：
1、虾仁去虾线，热锅入油，放入虾仁过油定型后捞出备用。
2、大火放入青红椒略炒后加盐，之后加入虾仁翻炒几分钟，出锅了。
鲊广椒蒸肉
材料：鲊辣椒、玉米糁、五花肉、葱、姜、荷叶、生抽、料酒、芋头
做法：
1.芋头去皮切滚刀块，放在铺好荷叶的笼格上
2.五花肉切片，加生抽和料酒，姜丝拌均匀，无需加盐，鲊辣椒很咸了
3.将鲊辣椒和玉米糁倒入肉片中，抓拌均匀
4.将肉片均匀地铺在笼格里芋头上面，上笼蒸40分钟
5.打开锅盖，撒上葱花就可以上桌吃了