买牛肉,专挑这4个部位,老板一看就知道你懂行,不会乱忽悠

买牛肉,专挑这4个部位,老板一看就知道你懂行,不会乱忽悠

思思夜说美食
10-31

导语:买牛肉,专挑这4个部位,老板一看就知道你懂行,不会乱忽悠

牛肉一直很受欢迎,不仅营养丰富营养价值高,还口感好味道香,只要吃过牛肉的人都说好,像我所在的城市,大家早上都爱吃牛肉面,就好这一口,几天不吃想得慌,可见牛肉的魅力多大。不过想要做出美味可口的牛肉,首先要懂得怎么挑选牛肉,因为牛肉有很多不同的部位,部位不同烹饪方式就不同,如果买错了会导致做菜难吃。

牛肉的部分那么多,选择哪些部分好呢?买牛肉,专挑这4个部位,老板一看就知道你懂行,不会乱忽悠!

一开始我也不懂,经常买错吃亏,后来请教了一位亲戚,他常年卖牛肉,对牛肉很熟悉,从此再也不乱买了,买牛肉,我常买这“4个部位”,做菜又香又好吃,你别买错了。

部位一:牛腱子

牛腱子是牛大腿上的肉,这个部位的肉有肉膜包裹,内部有筋,牛腱子最适合做卤牛肉、酱牛肉,做出来不散紧实,口感特别好,而且切片后特别好看,卖相极好,那么爱吃卤牛肉的话,不妨自己去买块牛腱子做的吃。不建议买别的牛肉,虽然也可以卤,但做出来口感差很多,别弄错了。

部位二:牛里脊

牛里脊和猪里脊一样,都是非常嫩的一块肉,用它炒着吃特别嫩滑鲜香,它在牛脊椎骨内侧,切割后是条状。牛里脊不仅可以炒,还可以水煮,做成水煮牛肉也很不错,或者吃火锅提前腌点牛里脊,放进锅里烫一下就能吃了,又嫩又香。

部位三:牛腩肉

牛腩肉分布比较广,它的特点是有肥有瘦,跟猪五花肉很相似,最好的牛腩肉是有层次的,遇到这种可以买回家炖着吃,做成土豆炖牛腩、西红柿炖牛腩,或者红烧牛肉都很好吃,在家想吃炖牛肉,经济实惠的要数牛腩。

部位四:上脑肉

这个部位的肉是牛肩颈部肉的后面,从切面看起来是雪花状的,和猪肉里的梅花肉有些相似,这部分的肉非常不错,买到手的话可以用来煎,自制牛排的好部位,也可以用来涮火锅也很好吃。

记住以上4个牛肉部位的特点,今后再买的时候,可以想想打算怎么做的吃,就知道该买什么部位的肉了,下面我给大家分享一道西红柿土豆炖牛腩,相信很多朋友都爱吃,外面一份又小又贵,不妨学会了自己做,想吃不用出去买了。

看看做法:

准备牛腩肉、西红柿、土豆。先处理牛腩,切成小块放进盆内,加凉水浸泡一个小时,牛肉内有大量血水,如果不浸泡直接烹饪的话,做出来的腥味会很大。

浸泡过程中要勤换水,这样去血水效果才好,一直浸泡换水到牛肉不再大量渗血水即可。

再冲洗几遍,挤掉水分放进锅内,加凉水、生姜片、料酒,大火煮开,撇去浮沫,再煮一分钟捞出。

用温水清洗干净,牛肉捞出控水。西红柿划上刀口,放进开水中烫一烫,去掉外皮后切成小块。

炒锅内加少许油,烧热后将少许西红柿倒进锅内,不要全部倒入留一部分西红柿,炒软炒出汁水后将牛肉倒进锅内翻炒。

炒均匀后加生抽、老抽翻炒,炒上色后加入足量开水,放入生姜、葱段,大火煮开。

转进高压锅压二十分钟,将牛肉压熟透,放汽之后加西红柿,加土豆块,加食盐,盖上盖子继续焖煮一会儿,将土豆焖熟。

这样西红柿土豆炖牛腩就做好了,想要汤汁浓郁一些的朋友可以开大火收收汁,牛肉软烂入味,非常好吃。

不知道你学会了吗?有时间可以做一份尝尝。冬天快到了,天气越来越冷,建议大家多考虑吃牛肉,强身健体少生病,买对部位做出最好吃的菜肴。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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