煮面条，最忌开水下锅！学会3个技巧，面不粘连不成坨，爽滑筋道

面条是一种常见的主食，起源于中国，它有着悠久的历史，距今已有4000多年。刚开始，对面条的名称并不统一，除了普遍水溲面、煮饼、汤饼外，还有叫水引饼、不托、馎饦等，直到宋朝才正式统一称为“面条”。

发展到今天，面条的种类繁多，有宽面、细面、刀削面、拉面、扯面、擀面等等，做法也多种多样，有油泼、擀面、炸酱等，每一种都非常好吃。

在各地，都能找到有名的面条，比如武汉热干面、重庆小面、岐山臊子面等，很多人爱吃。

面条好不好吃，就看会不会煮了，很多人认为煮面条很简单，就用水煮几分钟就行了。这么煮，熟是熟了，但肯定不好吃。一些人煮面条，容易粘连，而且半生不熟。还有些人糊成一锅了，口感特别差。

好吃的面条，口感爽滑筋道，不粘连不易断，不管做汤面还是拌面都好吃。那面条该怎么煮呢？今天我就和大家分享一下煮面条的技巧。

一般人煮面条，都是等水烧开后下面条，这是错误的，难怪面条容易粘连，还非常糊。

我家附近有一家面馆，生意特别好，每天能卖几百碗面，我也经常去吃。老板煮的面条爽滑筋道、根根分明，放凉后也不会粘连。我向老板请教了煮面条的方法，他告诉我，煮面条最忌开水下锅，学会3个技巧，保证干面条湿面条都非常 好吃。

【煮面条】

1、不粘连

开水下锅，温度很高，面条富含淀粉，遇高温后会迅速糊化，面条才会粘连在一起，所以千万不要开水下锅。

老板说，锅里多加一些水，大火加热，当锅底开始冒气泡时就可以下面条了，此时水温大概70℃。面条下锅后，迅速用筷子搅拌，面条就不会粘连，受热更均匀，减少煮制的时间，口感更好。

2、筋道

煮面条时，向锅里加入一勺白醋，面条洁白不发黄，口感更筋道。

开锅后，倒入半瓢冷水，让水停止沸腾，这样面条受热更均匀，不会出现半生不熟，即有白芯的现象，口感也更加筋道。再次开锅后，还需要加半瓢冷水，然后继续煮开，面条就熟了。

如果一直用开水煮，面条很快会煮烂，口感变得软塌塌的，非常不好吃。加入冷水后，利用热胀冷缩，口感就变得很筋道了。

3、爽滑

煮面条时，加入少量的食用油搅拌均匀，可以让面条爽滑不粘连。煮好后捞出，立刻用冷水过一下，面条更加爽滑筋道，放凉后也不会成坨。

学会这3个技巧，无论是自己做的手擀面，还是超市买的挂面，都能煮得不粘连不成坨，爽滑筋道。煮好的面条，直接加臊子做拌面也行，或是加点汤做成汤面也行。不管怎么做，都不会粘连，口感非常好。经常吃面条的朋友，快把方法收藏起来吧。