教你做淮扬名菜，鸡汤煮干丝，分分钟学会！

哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！我们今天要讲的是什么美食呢？没错，就是鸡汤煮干丝啦！

这道菜从菜系上属于淮扬菜，淮扬菜大家也知道，通常做菜都比较精细，所以这道菜也比较的精致。说起这道菜的历史呢，还得追溯到乾隆朝，当时的煮干丝还不叫这个名字，而叫做“九丝汤”。朋友们知道这“九丝”是哪九丝？其实就是干丝、火腿丝、笋丝、口蘑丝、木耳丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝啦，当然，这些食材有的比较名贵，老百姓们吃不起，普通人吃的菜也就干丝、火腿丝、木耳丝、蛋皮丝等等。而像是那些有钱的达官贵人，还会在菜里加上一些海参丝或者燕窝丝以彰显自己的财力。一般菜名里带着“丝”这个字的，都会对刀工有些要求，有名的菜咱先不说，就拿我们经常吃的家常菜举个例子，像是炒土豆丝、拌海带丝、炒莴苣丝，一般都是炒的细一点比较好吃，也更加的好看。这道鸡汤煮干丝对刀工自然也是有些要求的，我们家常做法还好一些，反正自己吃，如果是一些知名的饭馆儿，这道菜上来而刀工不好，那可是要被食客们挑剔的。这道菜做的好了，味道极其的鲜美，吃起来更是爽口开胃，实属难得的佳肴，既然这道菜这么好吃，那么，它是怎么做的呢？首先说食材，这道菜从菜名上大家也可以看出啊，是用鸡汤来煮的干丝，当然，实际上的制作肯定不止是鸡汤和干丝两种了，实际上用了很多种，有鸡肉，有虾仁，有鸡肝，有火腿，还有冬笋豌豆苗等，咱们就先说一下主要的食材。鸡肉我们都经常吃，它不仅好吃，还营养丰富。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高、种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等都有很好的食疗作用。中医上普遍认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。说完鸡肉呢，咱们来说说鸡肝。

鸡大家都常吃，但鸡的内脏估计喜欢吃的人不多，其实鸡杂也是很好吃的，鸡肝呢，做得好的话也非常的美味。鸡肝，顾名思义，就是鸡的肝脏，颜色是紫红色的，肉非常的细嫩，平时经常拿来做卤味，或者是油炸。鸡肝同样有着丰富的营养，它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素，且铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶。维生素B2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，能完成机体对一些有毒成分的去除的重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润，所以常食动物肝脏还有益于皮肤健康生长。干丝呢，淮扬地区的朋友们肯定知道是什么，干丝，其实就是豆腐干丝，起源于江苏的淮泰地区，是扬州、泰州一代的传统名点，营养非常的丰富，具有益气、补虚等多方面的功能。干丝中的蛋白质比较高，还含有人体必需的氨基酸，并且含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂，常吃对身体十分有益。火腿小编就不多介绍了，这也是大家常吃的一种食材，含有丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。笋呢，有些地方的人可能不太常吃，其实笋是一种非常有包容性的食材，和各类食材混搭都能得到很好的结果，而且笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，是一种非常好的保健蔬菜。说完这些食材呢，咱们接下来就正式的做菜。

食材：鸡肉50克，虾仁50克，鸡25克，鸡肝25克，火腿50克，冬笋30克，虾籽2克，豌豆苗10克；调料：盐5克，酱油5克，植物油40克；制作步骤：1、将白豆腐干切成细丝，放入沸水锅中烫透，用筷子轻轻拨散，捞出沥干水分，如此反复浸烫2次，每次2分钟，然后捞出挤去水分；2、分别将鸡肉、鸡肝切片煮熟备用；3. 冬笋去皮切片备用；4、豌豆苗用沸水焯熟；5、将锅置于旺火上，倒入植物油，将虾仁炒成乳白色盛出；6、将锅置于旺火上，放入鸡汤（500夫）、白豆腐干丝、熟鸡肉丝拌匀，将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片放在锅的一边，加入虾籽、熟植物油煮15分钟；7、待汤浓时，加上酱油、精盐，再盖上锅盖煮5分钟；8、将锅端离火口，盛出白豆腐干丝放在盘中；9、将熟鸡片、熟鸡肝片、冬笋片、熟豌豆苗放在白豆腐干丝的周围，加上熟火腿丝和熟虾仁即可。好了，我们今天的美食介绍呢，说到这里就结束了，如果大家喜欢，还请多多关注收藏转发！如果有想要学习的菜肴呢，也可以在评论区留评哦，小编会做的话，一定不会吝啬教大家的，不会做就等学会了再来教大家~我们下期再见吧~